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京都御所南に佇む「京都御所南チョコレート研究所」 垣本晃宏 カキモト アキヒロ 京都御所の南に位置する自身のパティスリー「アッサンブラージュ カキモト」を運営する傍ら、アンリ・シャルパンティエのテクニカルアドバイザリー室 顧問を務める。
チョコレートの世界大会『ワールドチョコレートマスターズ』に2013年と2018年の2度、日本代表として出場し、共に世界4位に輝


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