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古都 金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵
福光屋は1625(寛永二)年創業の金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵。 1960年から取り組む契約栽培米と、霊峰白山の麓より百年の歳月をかけて巡り着く清冽な仕込み水。これらの原料と伝統技術を用い酒を醸します。 「旨くて、軽い。」を基本に多種多様な味わいの変化を造りだし、飲み手の個性に合った酒のカタチを生み出します。 2001年度の酒造りから、すべてを純米造りに切り替えました。原料は、米と米麹と水しか使わない純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒だけを造る純米蔵です。

蔵元の特色



酒造りへの想い
福光屋の「職人魂の酒造り」の基本は「自然の恵みをいかに上手に最大限にひきだすか」という事。福光屋の酒造りは自然が主役。寒の水と吟味された酒米。これら自然の恵みと、酵母や麹カビといった微生物たちによって酒は醸し出されます。
蔵人の役割は自然の原理がうまく働く場をつくること。そして主役である微生物が気持ちよく活躍できる環境を整えること。自然に敬意をはらい自然の力を最大限に引き出すための知恵と工夫を授かるために、蔵人は手づくりにこだわります。
いい酒を造りたい。
そのためには、できる限りありとあらゆることを試してみたい。福光屋の酒造りを支えてきたものは、蔵人たちの職人魂です。

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