【楽天市場】【送料無料】みやもと糀店黒麹 300g×2袋乾燥麹黒米麹麹乾燥料理用こうじコウジ米糀米糀コメ麹こめこうじ米こうじ発酵食品発酵調味料美味しいものお取り寄せ麹菌甘酒料理クエン酸愛知県津島市美味しい宮本糀店：発酵食品愛好会　楽天市場店

日本発酵文化協会マイスター・プロフェッショナル資格保有
プロの発酵食品・調味料専門店

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一般社団法人日本発酵文化協会

しょうゆお酢みそ

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しょうゆお酢イメージ

お酢味噌イメージ

味噌塩麹イメージ

塩麹お酒イメージ

お酒その他の発酵食品

はじめまして、発酵食品愛好会　楽天市場　店長の末森と申します。
この度は数あるショップの中から当店にお越しいただき、誠にありがとうございます。
当店は、主に発酵食品を取り扱うネットショップです。
醤油、味噌、日本酒、甘酒、お酢、味醂、納豆、鰹節など、カビを使った発酵食品がたくさんある日本。
日本は発酵食品大国なんです。
発酵食品は、目には見えない微生物たちの働きで、保存性が高まるだけではなく、発酵前にはないうま味や香りが加わり、さらには栄養価までも高くなります。
酵素の働きで分解されるため、消化・吸収されやすくなり、人体への負担が少なくてすみます。
分解されたものは腸内細菌のエサとなるオリゴ糖や食物繊維が多く含まれるため、腸内環境の改善に役立ちます。
ぜひ、毎日の食卓に発酵食品を取り入れ、美味しく健康的な食生活を送りましょう！

カテゴリトップ > その他の発酵食品

麹米麹乾燥

新パッケージに変更になりました。
米麴麹乾燥料理用【数量限定】甘酸っぱい美味しさで、暑い夏もリフレッシュ！疲れた体も元気に！

【送料無料】みやもと糀店黒麹 300g×2袋乾燥麹黒米麹麹乾燥料理用こうじコウジ米糀米糀コメ麹こめこうじ米こうじ発酵食品発酵調味料美味しいものお取り寄せ麹菌甘酒料理クエン酸愛知県津島市美味しい宮本糀店

商品番号： 10000176

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2006年に日本醸造学会において「麹」は「国菌」に認定されました。
麹には、黄麹・黒麹・白麹・紅麹など様々な種類があり、酒・醤油・味噌・みりん・酢など、多くの発酵食品が「黄麹」由来。店頭で販売される白色の「麹」も実は「黄麹」です。
一方「黒麹」は、泡盛や焼酎に使われ、クエン酸と耐酸性の酵素を生成することが特徴です。
黒麹の２大特徴は、料理にアクセントを与える黒い色と、「クエン酸」が多いこと。黒麹のクエン酸量は約５％。レモンは、可食部換算で約６％。梅干しは約４％。キウイは1.3％です。
そのため、甘酒にすると、グレープフルーツやオレンジ、ブドウのような、サッパリとした甘酸っぱさを楽しむことができます。
クエン酸は美と健康に良く、特に疲労回復に効果があります。それは、クエン酸が血液の循環を促し、酸素がゆきわたることで疲労物質である乳酸の分解が進むから。
その上、糖質やビタミンB1と一緒に摂取することによって効果が高まると言われており、糖質とビタミンB1がある黒麹はまさに、疲れた人の救世主。
さらに、クエン酸が不要な菌の生成を抑えるため、保存も効きます。

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百年先の自然を醸す「百姓麹」みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。土をつくり、田畑を耕しタネをまき、自然の循環を身近に感じながら百の仕事をする中で、麹づくりをしています。日本の「食べる」を支える発酵文化。その要となる麹。この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、味噌や醤油を醸すと同時に、まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。だからみやもと糀店では、無農薬・無化学堆肥で育てた自社農場の原料を中心に、百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。百年先の自然を想像し、一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、田んぼづくりも、麹づくりも、そして家庭での味噌仕込みまで、「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。光を浴び、土や水に触れ、風に吹かれる生物となれ美味しい食事を作るには、調味料が欠かせません。そして、日本の基礎調味料の背景には麹が、麹の背景には農産物が、農産物の背景には光・土・水・風などの自然の恵みがあります。背景を辿ると、「農業」「自然」に行き着くけれど、その恵みを日々の食卓では実感しにくいもの。一方、農業も自然も、甘くはない。だからこそ、僕は麹屋である以前に、「百姓」を自負しています。一つ生物として、光を浴び、土や水に触れ、風に吹かれ、自然に従いながら、無農薬・無肥料で農作物を育み、根元のメッセージを麹を通じて伝えています。農作物の温かみを感じながら造り、温かみある麹を届けるみやもと糀店は2016年に開業した新しく小さな麹屋です。 1度に仕込むのは目と手が行き届くわずかなの量。五感や触感を研ぎ澄まして造れるからこそおもしろく、やりがいがあります。そして穀物の温かみを感じながら造ることで、使う人の心を温める麹になる気がするのです。そして、少量生産だからこそ小回りが効き、多種多様の麹を造ることが可能。黄麹を使った米麹・豆麹・麦麹を中心に、珍しくも黒麹を使った米麹も造るうえ、タイミングが合えばご要望に応じて玄米、タカキビ、モチキビ、ヒヨコマメなど様々な穀物を麹にしたり、生麹や乾燥麹、ばら麹や板麹など、細かな対応することができています。百年先の自然を醸す「百姓麹」想い > みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。土をつくり、田畑を耕しタネをまき、自然の循環を身近に感じながら百の仕事をする中で、麹づくりをしています。日本の「食べる」を支える発酵文化。その要となる麹。この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、味噌や醤油を醸すと同時に、まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。だからみやもと糀店では、無農薬・無化学堆肥で育てた自家農場の原料を中心に、百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。百年先の自然を想像し、一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、田んぼづくりも、麹づくりも、そして家庭での味噌仕込みまで、「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。みやもと糀店　初代　宮本貴史黒麹は国菌である麹の1種 2006年に日本醸造学会において「麹」は「国菌」に認定されました。麹には、黄麹・黒麹・白麹・紅麹など様々な種類があり、酒・醤油・味噌・みりん・酢など、多くの発酵食品が「黄麹」由来。店頭で販売される白色の「麹」も実は「黄麹」です。一方「黒麹」は、泡盛や焼酎に使われ、クエン酸と耐酸性の酵素を生成することが特徴です。麹菌の種類黄麹菌黒麹菌白麹菌学名 A.oryzae/ A.sojae A.luchuensis A.luchuensis mut.kawachii 用途味噌・醤油・清酒泡盛・焼酎泡盛・焼酎耐酸性酵素生成弱強強クセン酸生成微弱強強酸性プロテアーゼ活性微弱強強 α-アミラーゼ生成強弱弱色黄～緑（白）オリーブ～黒（茶）白写真：提供元株式会社ビオック・転載不可 02 柑橘や葡萄のような風味黒麹の２大特徴は、料理にアクセントを与える黒い色と、「クエン酸」が多いこと。黒麹のクエン酸量は約５％※1。レモンは、可食部換算で約６％。梅干しは約４％。キウイは1.3％です※2。そのため、甘酒にすると、グレープフルーツやオレンジ、ブドウのような、サッパリとした甘酸っぱさを楽しむことができます。クエン酸量比較（%） ※１参照：実践女子大学食生活科学科食品加工学研究室「自然界から分離した黒麹菌と実用焼酎麹菌との特性比較」 ※２参照：家事っこ「クエン酸が多い食べ物や飲み物・効果」 03 期待される効能クエン酸は美と健康に良く、特に疲労回復に効果があります。それは、クエン酸が血液の循環を促し、酸素がゆきわたることで疲労物質である乳酸の分解が進むから。その上、糖質やビタミンB1と一緒に摂取することによって効果が高まると言われており、糖質とビタミンB1がある黒麹はまさに、疲れた人の救世主。さらに、クエン酸が不要な菌の生成を抑えるため、保存も効きます。シャキッスキッリクエン酸により疲労回復・食欲増進・肩こり改善・美肌に原液の甘酒なら冷蔵庫で 2ヶ月美味しさキープクエン酸により劣化しにくく、美味しさキープ皮膚の代謝を促進ビタミンB1、B2など、麹由来の様々なビタミンで美肌に 04 レシピ甘酒材料：黒麹300g＋水400ml 黒麹300g（１パック）と水400ccと水を合わせてよく混ぜ、保温器で 60℃に保ったまま7時間保存します。始めはパサパサな状態です。全体の温度を均一になるよう、1時間置きに3～4回かき混ぜる。麹がトロッとしたらかき混ぜずに待ちます。3～4時間まではボソボソしていますが水は足さないこと。4時間目から途端によく溶け始めます。 7時間経ったらできあがり。冷蔵庫で保存してください。長期保存する場合は冷凍してください。【黒麹甘酒を使ったお勧めレシピ】 ●甘酒甘酒と同量の冷水を混ぜる。 ●甘酒サワー甘酒と倍量の炭酸水を混ぜる。 ●甘酒ヨーグルトヨーグルトに、好みの量かける。 ●フルーツポンチ甘酒に好みの果物を入れて一晩寝かせる。 ●酢味噌甘酒と同量の味噌を混ぜる。 ●酢醤油タレ甘酒と同量の醤油を混ぜる。 ●甘酒ラッシー甘酒と同量の牛乳か豆乳を混ぜる。醤油麹材料：黒麹300g＋お好みの醤油600ml アルコール消毒した容器に、黒麹300g（１パック）と醤油600mlを入れてよく混ぜ、軽く蓋をして常温で置く。常温で10日～14日置く。毎日1回、空気を含ませるようにしっかり混ぜ、とろりとして粒が柔らかくなったらできあがり。冷蔵庫で保存してください。【黒麹醤油麹を使ったお勧めレシピ】 ●ドレッシング醤油麹と同量のオリーブオイルを混ぜる。 ●餃子のタレ醤油麹と同量のごま油を混ぜる。 ●中華炒めニンニクと、野菜やお肉を一緒に炒める。 ●酢の物塩揉みしたお野菜などと和える。 ●サンラータン鶏ガラスープに混ぜる。 05 黒麹に関するよくあるご質問 Q 色が黒いのですが大丈夫でしょうか？ A. 「黒麹菌」そのものの色なのでご安心ください。なお、黒米の色ではなく白米に黒麹菌を培養させております。 Q 甘酒や醤油麹を仕込むと、なかなか溶けていかないのですが…？ A. [甘酒の場合]　60度を保ってつくった場合、3～4時間目から急に溶け始めます。2時間目と4時間目にしっかりと混ぜていただくことによって、全体が均一に混ざり、しっかりと溶けます。不安になって加水するかたもいますが、加水する必要はありません。 [醤油麹の場合]　仕上げに60度に保ったまま6時間おいておくとよく溶けます。 Q いつ販売していますか？ A. 製造時期は5月上旬から12月中旬ですので、この期間は購入しやすいです。しかし、賞味期限が6ヶ月あるので、製造していない期間でも販売店によっては置いていることがあります。お求めの際は販売店にお尋ねくださいませ。 Q 黒麹で甘酒を作ったら酸っぱくなりましたが大丈夫でしょうか？ A. クエン酸由来が多くできるので、一般的な米麹よりも酸味が出ます。その分、疲労回復などの効果を期待できたり、グレープフルーツのようなすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。黒麹菌で米を麹にした「黒麹」です。材料の米は、材料の米の農薬及肥料は、栽培期間中地域比より極めて減らして作った愛知県産のもの。板状の麹をバラしているのですぐに使え、乾燥させているので長期保存することができます。甘酒にすると、柑橘のような風味に仕上がるので夏にぴったりです。内容量：300g×5袋販売期間：5月初旬～12月中旬状態：乾燥麹／ばら麹農薬：農薬及肥料は、栽培期間中地域比より極めて減産地：愛知県種麹：黒麹用途：主に甘酒。他に塩麹など保存：高温多湿を避け、冷暗所で6ヶ月配送種別：常温

麹米麹乾燥料理用