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日本発酵文化協会 マイスター・プロフェッショナル資格保有
プロの発酵食品・調味料専門店

発酵食品愛好会 一般社団法人日本発酵文化協会
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カテゴリトップ > その他の発酵食品 > 鰹節



鰹節の中の鰹節、本枯節を昔ながらの製法にこだわって作っています。
全国鰹節類品評会 最高賞 農林水産大臣賞受賞
山吉國澤百馬商店 一本釣り 本枯れ節 （血合抜き）17g × 8袋 セット 本枯節 パック 指宿鰹節 指宿 鰹節 本枯鰹節 鰹 本枯れ 鰹節パック 一本釣り鰹節 かつお 削りぶし 削り節 かつお節 かつおぶし カツオ節 出汁 鹿児島県 指宿市 美味しい おいしい プレゼント
商品番号： 10000053
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新鮮で風味の良い一本釣り鰹を長期熟成した本枯れ節に更に血合いを取り除いた、鰹節
鰹節には、赤身の部分と血管の多く通った「血合い」部分があり、その血合部分を抜いたものが「鰹節血合い抜き」になります。抜いていないものが従来の「鰹節」と呼ばれます。
血合いは料理のコクになりますが、魚臭さや渋み、出汁の濁りの原因にもなります。
取り除くことで魚の生臭さが軽減され、すっきりとした透き通った出汁を取ることができます。

山吉國澤百馬商店は仕上げ節の生産量日本一、全国の約7割を作っている鹿児島県指宿市山川に本社工場をおき鰹節から鰹パックまで一貫して製造している会社です。
原料の鰹は今では数少なくなってしまった一本釣りで漁獲された鰹にこだわっています。
一本釣り鰹は魚体が美しく、身がしっかりと詰まっています。一本釣り鰹は-45℃の冷凍庫で急速冷凍します。そのため、近海の国産一本釣り鰹は鮮度が高く、塩分が低い節に最適な鰹となります。
また、鰹本来のうまみ(イノシン酸)が凝縮され、澄んだ出汁が取れます。
鰹節の中の鰹節、本枯節を昔ながらの製法にこだわって作っています。カビ付け回数は増やすことにより、余分な塩分はさらに抜けるので、1番カビ、2番カビ、3番カビと最低3回のカビ付けを重ねます。カビ付けにより、風味の増大、かつお節香味の付与、表面の酸化防止となります。
自然本来の味を引き出すために、昔ながらの製法をほとんどすべて手作業で行います。美味しいものを届けたいとの想いから、鰹節が1本できるまでに6ヶ月間以上の月日を手間暇かけて製造されています。


この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る（2件）
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総合評価総合評価に有効な件数に達しておりません。

購入者さん　

評価5.00

投稿日：2026年04月13日

キレイな鰹節です。 細かくしたい時は手でクシュッとすればすぐに細かくなるので便利です。　

Yasukitoさん　60代/女性

評価4.00

投稿日：2022年08月25日

 美味しい!

有名どころのカツオ節も良かったですが、こちらはもっとふうみ、コクがありとても美味しいです。ただ、小分があればもっと使い勝手が良いです。なので★4です。個人的には、血合いがある方が好きですが、用途に合わせています。また、リピします。　

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


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    ・研修実施団体名／東京小売酒販組合


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TEL：03-3360-8060　FAX：03-3360-8052
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