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「お知らせ」とは



50種類もの魚類、産地にこだわった海草、完全無農薬栽培の野菜などを原料に、「美味しい」と「安心」が一つになった究極のだしです。
お吸い物・煮物など、基本的な味付けがいりません。和風・洋風をとわずに、どなたでも簡単に、料亭の味・プロの味がご家庭で味わえます。
 
たくさんの天然原料が入った「ふりだし」はまるでふりかけのよう。
だしにふくまれる食塩は外国産の天日塩を主原料にしたものや、色をつけて付加価値を演出したものではなく、海水を原料とし、有害物質を完全に取り除いております。
ティーバッグ紙には酵素で漂白して有害物質を取り除いたパルプを使用。手で簡単に破れるけれど、茹でると破れにくい特別なものを使用。
ティーバッグだしを日本ではじめて開発したのは「まるさん」です。
■鰹節
鰹船で急速冷凍する際、塩水に鮮度保持剤(塩素化合物)を混ぜますが、この時の塩素化合物が鰹の皮膚から浸みこんで身の部分を汚染しています。取り除くためには、「まるさん」は、大量の水に浸けて流しながら取り除くか熱湯で洗い流して落としたものをつかいます。

■さば・あじ節
獲れた魚を入れる船倉に、鮮度保持剤(塩素系)を使用しない漁船のものだけを使用します。

■煮干いりこ
イワシ類の仔を海水で煮て乾燥したもので、日本各地で獲れますが、「まるさん」で使えるのは約半分です。
使えない理由は、海洋汚染にあります。
ごくごく僅かの汚染ですが、「だし」の味を悪くしますし、永年食べ続けると、水道水の残留トリハロメタン類のように健康に害がないとは言い切れません。
だからこそ「まるさん」で使用している煮干いりこは厳選した安心安全のいりこを選別してしようしています。

■だし昆布
北海道産です。陸上で使う農薬に汚染されたもの、過密養殖のとばっちりで汚染されたもの、1年で収穫したもの、乾燥中に排気ガスで汚染されたものは使用しません。
このように、厳選すると、北海道の全生産量の約半分は使えません。

■ 浅草海苔
海水の汚染に耐えられないため、自然にはほとんど発生しない、「アサクサ種」の浅草海苔を使用しています。海苔網に着く雑海藻の発育を阻害するため、除草剤のように使用している合成酸味料での処理もしていません。

■ 椎茸
椎茸の種を植え付ける「原木」にも人に有害な成分を持つものがありますが、昔の椎茸菌は2年間をかけてその成分を分解して人が食べても害にならないように変えていました。
最近の種菌は早く発生すること、水々しく大きくなることを目指して栽培されるので、原木の有害成分を取り込んだものが全生産量の約半分あります。これは「まるさん」だしには使えません。

■ 野菜
完全無農薬・有機肥料で、近くの畑などから飛んで来る農薬にも汚染されていないものを使用しています。

■ 食塩
外国産の天日塩を主原料にしたものや、色をつけて付加価値を演出したものでなく、海水を原料にして有害物質を完全に取り除いた食塩を使用しています。

■ 粉末醤油
「ちりめんじゃこ」製造時のゆで汁を使用し、「遺伝子組み替えでない大豆」で作った本醸造醤油を粉末に加工しました。
 

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