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大豆や米、麦などを蒸した物に麹と塩を混ぜて発酵させた調味料のこと。日本古来の調味料です。様々な種類の味噌が作られていて、辛口の赤みそ、甘口の白みそ、合わせみそ等がある。みそには老化防止の効果があると言われています。
サトウキビを原料として作られます。精製していないため、色は黒褐色となります。カルシウム・カリウムが他の糖類とは比較にならないほどの量を含んでいるのが特徴です。血糖値や中性脂肪の上昇を抑制するといわれています。
