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【送料無料】『ハモン・デ・トレベレス・グランレセルバ23ヶ月熟成骨付生ハム原木セット』
生ハム生活!生ハム台・ナイフ・トング・カバー・カッティング法DVD付いてます!

スペインでも、高級ハモンセラーノとして名高い【ハモン・デ・トレベレス】の中でも最高峰の【23ヶ月熟成】と生ハム台、プロも使用している生ハム専用ナイフのセットです!

上質の大きな豚肉を使い長期熟成させたスペイン最高峰のハモンセラーノ。そのため脂肪も厚く、しっかりした肉質です!

ハモンデトレベレスの生ハムの特徴の一つに、『皮付きのまま熟成する』ことがあります。そのため写真のように、脂が真っ白、非常に質の高い脂が生ハムに着いているのです。これを活用しない手はありませんね。

イタリアでいれば、非常に上質な(23ヶ月熟成!)のラルド!が取れることになります。また切り始めの脂の多い部分は、質の高い生ベーコン(パンセタ)のようにお使い頂けますし、そのまま口に含んでみますと、心地よい甘めの味わいとまろやかなコク、そしてジューシーささえ感じる食感を味わえます。

切り始めの、特にここの部位(マサ側)は、スライスパックではとうてい味わえない至福の瞬間です。
※こちらの写真は現地での試食の際のものです。

 







【ハモン・デ・トレベレス骨付き原木23ヶ月熟成】


フビレス社の最高クラスのハモンセラーノが、こちらの「ハモン・デ・トレベレス骨付き原木23ヶ月熟成」です。スペインでも生ハムの熟成地として、特別の意味をもつ、トレベレス地方の生ハムの生産者は、トレベレス協会によって、その生ハムのクオリティを統制されそして保証されています。

しかしながらフビレス社は、そのトレベレス協会の統制されたクオリティを、より上回るクオリティのものを規定値にしながら、自社の生ハムをより高品質なものにしています。

その1つが肉質の目安となる脂の厚さと熟成の関係ですが下記がトレベレス協会の定めているものです。

  • 青ラベル(17ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が1センチ以上であること
  • 赤ラベル(20ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が1.5センチ以上であること
  • 黒ラベル(23ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が2センチ以上であること

上記のハモン・デ・トレベレスの生ハムに関し、フビレス社は、さらに自社の規制値を高くしています。

  • 豚は雌豚を使い、脂は協会の規定値より、さらに0.5ミリほど厚い肉質の良い物。
  • 協会の規定値で定めた熟成期間は、あくまで目安で最低ラインにすること。
  • 生ハムが乾きにくい肉質、そして製造工程であること。
    これについては、フビレス独自のもので、 生肉の状態から出荷までどのぐらい重量が減ったか?柔らかさ、脂の仕上がり、表面のしわの入り方など フビレス独自の規定や職人の「ハムの質を見る目」において、高レベルで判断しています。

また、フビレスの生ハムは、協会の規定値には無い、味、香り、テクスチャーにおいて他のハモンと絶対的に違うということです。


フビレスの大理石の床に、生ハムから脂が溶けてたれている様子。
ちなみに7月とはいえ、ボデガ内は18℃ぐらいの温度。フビレスの生ハムの脂の質の高さがうかがえます。


次の差別化が品質の非常に高い豚肉の仕入れです。

フビレス社は、ハモンセラーノ用の白豚をエルポソ社から仕入れていますが、その仕入れは40年以上続き、エルポソ社との関係も非常に良好で、直接社長と交渉しながら、肉質にチェックをしています。エルポソ社は、ヨーロッパでも有数の豚肉のパッカーとして君臨していますが、特にスペインの生ハム業者に対しての信頼度も高く、それぞれの生ハムメーカーの要望を聞き入れ、そして応えてきました。フビレス社とて例外ではなく、むしろフビレス社のために特別な計らいをしており、ヨーロッパでも有数の豚肉の会社エルポソだからできる、膨大な数の豚肉な中から、品質の高い生ハムを作る為に必要な豚の後ろ足を供給し続けています。

ヨーロッパでも有数の豚肉のパッカー『エルポソ社』、事務所内に工場敷地内の模型がありました。敷地内には、循環するバスが通っており、オートメーション化された全自動の冷蔵庫システムなど、さすがに食肉の先進国ヨーロッパと言える設備があります。


<エルポソ社があるムルシアの本社で>社長(左)と副社長(右)と真ん中がフビレス社のぺぺ

フビレス社の豚肉の特徴の一つに、スペインでも優秀の豚肉パッカー・エルポソ社との非常に良好な関係を続けながら、フビレス社の、理想的な質の高い豚肉(雌豚で脂の厚い肉質の良好な豚肉)を、圧倒的な頭数の中から選別できることのメリットがあります。



フビレス社のつくるハモンセラーノの最高峰とも言えるのがこの23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレスです。 フビレスの生ハムの特徴は、ピュアな味わい、ジューシーともいえる食感、脂のクオリティの高さ、ですがこららを一番高い次元で実現しているのがこの23ヶ月熟成の生ハムと言っていいと思います。

フビレス社があるトレベレス地方はシェラネバダ山系の中腹にありますが、この会社のボデガはその中でも生ハムの熟成にとって良い風が当たる一番の場所にあると思います。 「トレベレス地方は生ハムの熟成にとっては良い場所だけど間にある渓谷を上がってくる風は湿っているのでこの風はあまり良くないんだけど、 うちは山を一つ隔てているし渓谷がないので常に良い風が吹いているよ」とは、フビレス社の社長、ぺぺの話です。

大理石で出来たボデガは一年中気温差が少なく、生ハムをジックリと熟成させ甘みを出していき、常温でも白豚の脂が溶けるような熟成をさせます。 この23ヶ月は高級ハモンセラーノの優等生としてスペインのハモンセラーノのトップに君臨している生ハムだと思います♪



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生ハム生活☆ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成・骨付き生ハム原木セット(8.9kg・生ハム生活)◆生ハム台・ナイフ・トング・カバー・カッティング法DVD付いてます!

商品番号  SHH706CR
価格
45,800円 (税込 49,464 円)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
利用可能な条件を見る
★10月〜4月まで常温便で発送となります。品質に問題ありません。   
★沖縄・離島への発送は1年を通して常温便での発送となります。品質に問題ありません。   
★沖縄・離島への発送は送料1000円が加算となります   
営業日午後1時までのご注文で即日出荷
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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商品詳細
【商品について】
商品名: 生ハム生活≪ハモン・デ・トレベレス・グランレセルバ23ヶ月熟成生ハム原木/8.9kg以上≫セット
原産国: スペイン グラナダ トレベレス地方 
規格: ハモンデトレベレス(23ヶ月熟成)(白豚の後脚) 8.9kg以上(サイズ:約75×28×13cm 箱サイズ:80×35×22cm)、ハモネロ(フビレス)、生ハム専用ナイフ(大・小)2本、トング、生ハムカバー、生ハム手引書&生ハム読本、お手入れ油、生ハムカット法DVD
賞味期限: パッケージに記載(製造から2年) 
【メモ】
生ハムは生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。
生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。
その為にもお使いになる2,3日前に到着するようご手配下さい。
【同梱について】
他商品との同梱は出来ません。
【発送温度帯】
◆10月〜4月まで常温で発送

◆配送につきましてご確認ください。

骨付き生ハム原木は、冬季の間、常温便で発送させていただきます。

「常温便」の発送で、生ハムの品質に問題はございません。





この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(5件)
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総合評価4.80

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2018年02月27日

大きな塊が届きました、女性が処理するのはちょっと厳しいかも?お味の方はスライスする部位にて変化が楽しめます。夫が晩酌をするのでこの一本があると重宝します。またなくなる頃に購入決定。次はどれにしようかな? 

L'amour Est Bleuさん 20代/女性

評価5.00

投稿日:2016年08月06日

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結婚式のケーキ入刀の代わりに使用させていただきました。みんなから大好評でした!友人や上司から「フルコースでデザートがあるのにまたケーキが出てお腹が苦しい経験が多かったけど、生ハムはお酒にも合って口直しにもちょうど良いし、最高だよ!」と称賛?を沢山いただきました(笑)予算の都合でイベリコは買えませんでしたが、とても美味しかったです。2/3近く残っていたので、結婚式後は自宅で朝食やおつまみに使っ... …続きを読む

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2013年08月11日

 家庭の食卓が豊かに

昨年の12月に購入。台、長くて切れ味のいいナイフ、カバー、手入れ用のオリーブオイル、それに大変熱意を感じるすばらしい手引書もついていてとても親切なセットです。届いたものは予想より大きくてびっくり。おっかなびっくり台にセットし、手引書の通りに手入れをしながら食べ進みましたが、このハムがあった半年余り、食卓が本当に豊かになってとてもよかったです。切り始めからだんだん味が変化していくのも面白いし、... 

使い道 趣味 


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ショッピングインフォメーション
未成年者への酒類の販売は固くお断りしています。
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