【全粒粉パンレシピ】

★強力粉 　　　　　　　　　　　　　　150g
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★全粒粉(ネバリゴシ青森県産　中力)　　150g
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★てんさい糖(砂糖)　　　　　　15g(大1.5弱)
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★塩(岩塩でもよい)　　　　　　　　5g(小1)
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★ドライイースト　　　　　　　　5g(小1.5弱)
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・水または、ぬるま湯(35〜40℃)　 210g(210cc)
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・オリーブオイル(または他のオイル)15g(大1.5弱)
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1.ボウルに★を入れて混ぜる
2.ぬるま湯を加えて手早く混ぜる。※夏場は水で良いです※この段階ではベッタベタです。
3.オリーブ油を加えて混ぜ、まとめる。※油分のおかげでまとめることが出来る状態です。
4.【捏ねる】台に移して捏ねます。※まな板の下に滑り止めを敷いて捏ねるといいです。
5.生地を押さえ、利き手の掌の下部に体重を乗せて手前から奥に押し伸ばして戻す、これを繰り返す。
6.5分もするとベタベタだった生地がツルリとまとまってきます。この調子でリズミカルにトータル10〜15分捏ねましょう！
7.【一次発酵】生地を丸くまとめてボウルに移しラップをしたら、35℃で30分発酵させる。
8.オーブンの醗酵機能を使います。室温でやる場合は様子を見ながら生地の直径が1.5倍になるまで置きます。
9.台に取り出したら全体にパンチしてガスを抜き、カードや包丁で6等分(約85g)に切り分けて丸め、シートを敷いた天板に並べる。
10.【二次発酵】霧吹きをしてふんわりラップをし、35℃で15分発酵させる。※霧吹き代わりに濡れ手で水滴を散らしても。
11.発酵が終わったら取り出し、オーブンを250℃に余熱する。その間、生地は暖かくないところに。
12.※250℃までない場合は、お使いのオーブンの最高温度で余熱してください。
13.【お化粧】焼く前に、お好みにより茶こしで小麦粉を振るう。※焼ムラも抑えることができるのでお勧めです。
14.【焼成】オーブンを200℃に設定し、15〜16分焼く。
15.焼きあがったら網の上などに移して粗熱を取る。
出来上がり♪

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