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Xchef エックスシェフ
料理長集団お墨付きの 希少な食材と料理。

「美味しい」と「健康」がつまった、からだを助ける“ときめく食”。

安全、健康、美味、そして“ときめく食”にこだわりぬいた、元ホテルオークラグループ総料理長 高木裕美知シェフ(ムッシュ高木)。美味の真髄は、おいしく安全な食材。追求するのは、元気になる料理。そんな高木シェフの考え方に賛同し、高木シェフと志をともにするシェフの集団が『Xchef(エックスシェフ)』です。

Xシェフでは、そんなシェフたちが全国を回り実際に味見をして納得した安全かつ本物の食材と、食べる方が元気になることを願い心を込めて調理した、極上の料理をご提供しています。

料理長集団がお墨付きを与えた、「おいしい」と「健康」がつまった全国の希少な食材と料理。よりよい食と健康を求める全ての方に、心ゆくまで「食」を楽しんでいただくことが、Xシェフの願いです。

高木裕美知(ムッシュ高木)

高木裕美知(ムッシュ高木)

北海道・旭川で生まれ育つ。

1973年ホテルオークラ入社。ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」1期生の料理人になる。その後、グァムホテルオークラ「フランボヤン」料理長、ホテルオークラ東京レストラン「カメリア」副料理長を務めた後、オークラアカデミアパークホテル総料理長となり、ホテルオークラググループで料理人として初めて総支配人を務める。天皇皇后両陛下や皇太子殿下がご宿泊の際の総料理長や、千葉県知事主催の午餐会で料理責任者を務める。

その傍ら、ホテルオークラアカデミアパークホテルのPB商品開発、自然健康食品を使ったオリジナル料理(糖尿病疾患者対応やアレルギー対応)の開発、食べて健康になる「滋味アカデミックコース料理」の開発や、農林水産省主催「ごはんで給食フォーラム」にて全国講演、調理実習などを実施。

2011年ホテルオークラ退職後は三菱食品や全国各地の有力スーパーで商品開発顧問として商品開発を指導。ホテルグループの顧問として名物メニュー作りや朝食ビュッフェの改善なども指導する。

ムッシュ高木は、地元で採れる産品を大切に、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。それはフルコースでありながら無理なく食べ進められることができ、翌朝の目覚めがとても健やかな、からだにやさしい食事だ。 食を通したオリジナリティ豊かな発想で“闘うシェフ”とも呼ばれる。

高木シェフの考える食

毎日食べたくなる、からだにやさしい食事
ひとつひとつの素材が生きていて、噛むほどに味わいが深まっていく料理は、食べ飽きることがない。使う食材はフレンチでも、薬膳料理のようにお箸でも食べられる。これぞ、ムッシュが目指す「毎日食べたくなる、からだにやさしい食事」だ。中高年のリピーターが多いのも特徴だ。

元気になる料理を追求
オークラアカデミアパークホテル赴任後まもなくして、母を病魔が襲う。ガンに倒れ日に日にやせていく母に、その時点ですでにフレンチの料理人として30年以上のキャリアを積み上げてきたにもかかわらず、病気で弱っていく母が食べられるものを何一つ作れなかった。悩んだ末、それまでのフランス料理を一切捨て、目指す方向を大転換。医学書を読みふけり、統合医療の学会にも顔を出し、高齢者や病気の人でも美味しく食べられる、食によって健康になる料理を徹底的に追求。天然素材を使ったシンプルで身体にやさしい料理を提供するようになり、これといって特徴のなかったホテルを「地域性と健康」をコンセプトに見事に再生させた。その後も農林水産省の全国講演や、学校給食や食育に対するアドバイザーなど活躍の幅を広げている。

Xchef エックスシェフ

Xシェフ
一般財団法人 新たな農業・農家支援機構

東京都千代田区平河町2-5-5

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  • 東京美食Labo

    東京美食Labo

    独自の生産者や販売ルートのネットワークを世界中で構築する『東京美食Labo』は、美味しくて身体に良い「美食」を探求し、世界最高峰の幻の希少食材ほか上質な食の提供を追求します。
  • Xchef(エックスシェフ)

    Xchef(エックスシェフ)

    元ホテルオークラグループ総料理長 高木裕美知シェフ(ムッシュ高木)を中心とした料理長集団がお墨付きを与えた、「おいしい」と「健康」がつまった希少な食材と料理をお届けします。
  • キャビアフィッシュのトキタ

    キャビアフィッシュのトキタ

    茨城県河内町の地下水と廃校を利用した純国産のチョウザメとトラフグの養殖と、水で栽培する新しい農業を行う『トキタ』。安全かつ健康なおいしさを届けるため日々研究を続けています。

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