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田舎庵は昭和元年創業以来、伝統的な調理法を基本にしながらも
常に時代に合った味と感覚を取り入れ「古くて新しい」鰻料理専門店として
皆様に喜んでいただけるよう日々邁進してまいりました。



本物の美味しい鰻料理を味わっていただくために
北九州で鰻料理の銘店として知られる「田舎庵」。
“火を食べさせる”独自の焼き方で調理し、使用する鰻もまたそれに見合う選りすぐりの1年半以上育てた国産鰻を使用しています。

店の主人の緒方さんが選ぶ原料の鰻は「ひね」。
生簀に入れてから1年半ほど育ったものです。
しかも、『成長を急がせる加温をせず、過密飼育せず、過度に餌をやらず』、が条件です。じっくり育った方が断然美味しいからです。
割いた鰻は、香りに深みを出すために微毒がある血をあえて残して火入れして仕上げられます。(熱を加えれば毒は消えますが多くの店では洗い流します)








鰻に徹底的に“火を食べさせる”
この蒲焼は、店主・緒方さんが独自に編み出した技を駆使して焼きます。
言うなれば、西日本の直焼きと蒸しを利かせる江戸前のいいとこ取りです。
串をしっかり打ち、焼きの間付きっきりで、鰻に徹底的に火を“食べさせます”。皮目の仕上がりで味が決まるからです。

蒲焼きは、鰻に火を沢山食べさせる独特の技術で鰻本来の旨味を最大限に引き出します。蒸さずに地焼きのみなので、鰻の味がぎゅっと凝縮され濃くなり、一番美味しい状態になります。






300gの鰻が半分の重量に。
ギュッと凝縮された最高の鰻の旨味。



炭に脂やタレが落ち、立ち上る煙が再度鰻を包みこみ、煙までもが味わいになります。
完成する頃には300gあった鰻が半分の重量になり、外は香ばしく、中はふっくら仕上がります。






一番大事な素材を吟味する、厳選された鰻

天然鰻には限りがありますが、漁期の5月〜11月頃までは有明海や豊前海の鰻を中心に竹筒漁、はえ縄漁、石倉漁などで漁師が採った天然鰻を使用しています。
養殖鰻は、全国各地の志の高い養鰻家と共に、可能な限り天然鰻に準ずる様な品質の鰻を使用するように致しております。


当店の考える、美味しい鰻の養殖方法の5条件。
 1.ニホンウナギであること(日本で昔から食べられていた種であること)
 2.薄飼いをすること(過密養殖をしない)
 3.水温を上げないこと(夏は暑く、冬は寒く自然の状態に)
 4.餌を追わないこと(人間と同じで腹八分、無理やり太らせない)
 5.長期飼育すること(1年半以上ゆっくり育てる)





味を引き立てる最高の組み合わせ


タレ
蒲焼のタレに使用するのは、最高品質の超特選国産丸大豆製の醤油や、純米本みりんというように、ごまかしのない化学調味料不使用、完全無添加の調味料だけを使用しています。

お米
常に熱々のご飯をお出しできるように心がけ、鰻料理に最適米の国産のコシヒカリ100%(有機栽培米)を使用しています。






「田舎庵」自慢の「鰻」をぜひご堪能ください!



鰻料理専門店「田舎庵」お食事引換券【北九州市ふるさと納税限定】 1名様分
北九州市の名店、鰻料理専門店「田舎庵」でのコース料理をお食事引換券としてご提供致します。
【蒲焼きコース】または【せいろ蒸しコース(竹コース)】からお選び頂けます。

【内容】うざく、明太子、肝焼、白焼、鰻のお食事、果物となります。
※お食事券の有効期限は発行より一年となります。


← 詳細はこちらから

田舎庵特選 うなぎ蒲焼き(冷凍)90g×3パックセット【木箱入り】
“火を食べさせる”独自の焼き方で調理し、使用する鰻もまたそれに見合う選りすぐりの1年半以上育てた国産鰻を使用しています。


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北九州で鰻料理の銘店として知られる「田舎庵」。“火を食べさせる”独自の焼き方で調理し、使用する鰻もまたそれに見合う選りすぐりの1年半以上育てた国産鰻を使用しています。【ふるさと納税】田舎庵 特選 うなぎ蒲焼き 90g×3パック 合計270g 木箱入り 国内産 鰻 うなぎ 蒲焼 小分け 冷凍 国産 福岡県 送料無料
20,000円  送料無料
 (5件)


北九州市の名店、鰻料理専門店「田舎庵」でのコース料理をお食事引換券としてご提供致します。蒲焼きコースorせいろ蒸しコース(竹コース)からお選び頂けます。【ふるさと納税】鰻料理専門店「田舎庵」 お食事引換券【北九州市ふるさと納税限定】 1名様分 食事券 チケット 鰻 うなぎ 蒲焼きコースまたはせいろ蒸しコース(竹) 食事 ランチ ディナー コース料理 福岡県 北九州市 送料無料 【有効期限:発行より一年】
20,000円  送料無料

 

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