三重県御浜町で木桶でお酢を醸造しています。
● 【玄（しずか）】
三重県産玄米原料の黒酢です。
精米せずの玄米酒をまるまる酢酸発酵したお米のパワー満点の黒酢です。
味わい深くコクのある熟成玄米黒酢です。
水割り、焼酎割り、豆乳やトマトジュース割りのほかに、加熱調理にも強いのでフライパンで熱する料理や、
納豆やみそ汁にいれたり、大根おろしや黒酢漬けにもお使いいただけます。
● 【朱音（あかね）】
三重県にある酒蔵の酒粕を3年熟成させた赤色の酒粕を原料につくった赤酢です。
芳醇な香りが特徴です。
寿司飯や酢の物、ピクルス、あんかけ料理、南蛮酢漬けのほかに、酢味噌、ドレッシングにもお使いいただけます。
● 【月下 （げっか）】
深い味わいは熟成赤酢そのままに、色のついていない透明な御蔵酢オリジナル酒粕酢です。
優しい味わいをお楽しみください。
寿司飯、酢漬け、酢の物料理はまろやかで米、魚、野菜どれにも合わせやすく、
また、餃子やラーメンなどにかけても美味しいです。にんにくを漬けたり、
月桂樹と黒胡椒を漬けたり、鰹堅節を漬け込んだり。ダシと香りが抽出されてアレンジ万能のお酢です。
お酢は世界の共通の調味料。世界中でしたしまれている調味料です。お酢で健康な生活を。
● 食酢製造の歴史は浅いが、製法と原料にこだわりました！
日本最大級の人気商業リゾート施設VISON<ヴィソン>に店舗を構えるMIKURA Vinegary(ミクラビネガリー)。
三重県南牟婁郡御浜町(みえけんみなみむろぐんみはまちょう)に本拠を置く小さな小さな会社です。
東紀州、熊野地方の高温多湿な気候と熊野三山の伏流水からもたらされる自然環境の中で
木桶にこだわり自然の力と時間をかけてお酢を醸しています。
木桶で仕込むこの製法は時間と手間を要し、一度に作る量は限られますが
風味豊かな味を伝えるため日々努力をしています。
菌が自身で働く木桶で醸すお酢は速醸法のお酢に比べ酸による刺激が少なく
まろやかな口当たりとなっています。
じっくり時間をかけて醗酵、熟成させるため芳醇な香りが特徴です。
