富士河口湖町の鹿肉について

富士河口湖町の鹿肉は、富士山麓の豊かな森に生息する野生のニホンジカです。
有害鳥獣として駆除されるシカを食肉として有効活用し、地域の活性化を図っていくことを目的に整備された富士河口湖町ジビエ食肉加工施設で、最高品質の鹿肉として処理されたものです。

富士河口湖町産鹿肉の品質と安全性

富士河口湖町の鹿肉は、捕獲後２時間以内に施設に搬入された鹿のみを山梨県の「シカ肉の衛生及び品質の確保に関するガイドライン(平成20年9月) 」を順守した方法で処理した最高品質の鹿肉です。

加工処理施設の所長でありベテランハンターでもある滝口雅博さんが品質管理を徹底し、もちろんトレーサビリティー（いつ、だれがどこで捕獲したどんな個体の肉なのか追跡調査すること可能）、放射性物質測定、細菌類検査も保証された安心・安全な食肉です。

高たんぱくで鉄分などのミネラルも豊富でありながら低カロリーな鹿肉をぜひご賞味ください。

富士河口湖町で捕獲され処理された最高品質の鹿肉

鹿肉を食べることは富士山麓の環境保全に繋がります

近年、富士北麓においても、ニホンジカの生息数が増加しており、農作物や森林、牧草地にまで被害が及び農業・林業関係の被害額は多大であり、その対策として地元の猟友会の協力により有害鳥獣駆除や管理捕獲を実施しています。これにより鹿の生息頭数は徐々にコントロールされつつあり、Ｈ２７からの被害額も徐々に減ってきています。
富士河口湖町の鹿肉は、このように環境保全や農林業環境の保全のために、野生ジカの適正な生息頭数をコントロールする過程で処理された鹿肉であり、鹿肉を食べることは富士山麓の環境保全や地域の活性化に貢献することに繋がります。

ニホンジカが生息する富士山麓の豊かな森

レストランマノワについて

マノワから新しい風を吹かせたい。ジビエの明日を考えると、日本の未来が見えてくる。

レストランマノワは、ジビエを愛する方をはじめ、食を愛する方々から高い評価を得ている東京・広尾のフレンチレストランです。

マノワのコンセプト

これまでのジビエの概念を覆すべく、多くの方々に「おいしい」と召し上がっていただけるよう、徹底した衛生管理をして、こだわりを持って、大自然からの贈り物を東京・広尾のフランス料理店『レストランマノワ』によって最高レベルのテリーヌやソーセージに昇華しました。

脂分の少ない、良質でヘルシーなジビエを世の中に送り出すことで、日本各地で増え続けている鳥獣被害の解決の一端を担っていきます。

富士河口湖町の鹿肉は富士山の大自然の中育った、安心安全な最高の鹿肉で、富士河口湖町の鹿肉を食べることは、富士山麓の環境保全や地域の活性化に貢献することに繋がります。

オーナー／ソムリエ　中村豪志

幼少期、父親が北岳（3193m）の山小屋を経営しており、北岳の麓の村、山梨県南アルプス市芦安村で育ちました。
身体いっぱいに大自然を感じ、父親と共に、春には山菜、夏には岩魚釣り、秋にはきのこ採り、そして、鹿やいのしし等のジビエを父親と共にハンティングし、命の大切さ、そして、人間も大自然の一部だと感じ僕の生き方に真っ直ぐな線を引いてくれました。

「最高の料理を最高のサービスで」という形のない究極の目標を目指すため、オーナーであり、ソムリエであり、ハンターであることにこだわります。

富士山の麓・富士河口湖町大自然豊かな富士山に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育つ『日本鹿』。山草などの栄養豊富な餌を食べ、すくすくと、脂肪分の少ない引き締まった肉が出来上がる。　そんな恵まれた環境下で育った『日本鹿』が東京・広尾のフランス料理店レストランマノワによって、最高レベルのジビエと昇華する。　新感覚のジビエの美味しさをご堪能ください。最高の状態で、脂肪分の少ない、良質でヘルシーな『日本鹿』を世の中に送り出す事で、日本各地で増え続けている、鳥獣被害の解決の一端を担っていきます。テリーヌは解凍後、直ぐにお召し上がりいただけますが、ジャム等と一緒にお召し上がり頂きますと、さらに美味しくいただけます。森からの贈り物を、力強い生命力にあふれるごちそうを、是非ご堪能ください。本品は冷凍でのお届けとなります。お使いになる時は、前夜から冷蔵庫内で自然解凍して頂く事をお勧めします。この方法ですと、時間はかかりますが、肉の旨み成分の流出が最小限に抑えられ、より美味しくお召し上がりいただけます。賞味期限は1ヶ月以上ございますが、お届け直後は特に美味しく味わって頂けますので、お早めの調理をお奨めいたします。

品名

【富士河口湖町のジビエ】日本鹿のテリーヌ６枚

内容量

日本鹿のテリーヌ６枚

賞味期限

発送より1カ月

梱包仕様

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お届けスピード

順次発送いたします

名称

テリーヌ

原材料名

鹿のテリーヌ：鹿肉、豚肉、鶏レバー、タマネギ、フォアグラ、マッシュルーム、ピスタチオ、パセリ、ワイン、ブランデー、ニンニク、豚血、食塩、香辛料、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC)、発色剤（亜硝酸Na)　　　

保存方法

冷凍

製造者

レストラン・マノワ東京都渋谷区広尾1-10-6 プロスペクトグラーサ広尾1F

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