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越前チーズ工房は、坂井市のすぐとなり、あわら市の田嶋牧場より搾りたての生乳をいただきチーズを製造しております。 チーズ作りは牛乳の鮮度が大切。早朝、搾ったばかりの牛乳をいただくと、すぐに工房に持ち帰り殺菌、乳酸菌を投入しチーズ作りが始まります。乳酸菌の活動はその時期その時期の乳質や気温などにより微妙に変化しますので、牛乳の固まり具合を五感を使って確認しながら作業を行っています。 夕方、発酵を終えたばかりの牛乳の固まりを、お湯で練りますと、お餅のようになめらかで、にゅーっと伸びる生地が出来上がります。それを一つ一つちぎってモッツァレラチーズを作っています。出来立てのフレッシュチーズはとても美味しく、牛乳のうまみをグッと閉じ込めた味と、やわらかくジューシーな食感は他にはないものだと思います。また、熟成チーズも、熟成庫から出てきたばかりのものは、菌がいきいきと生えそろい、フレッシュ感があり、それもとても美味しいです。 福井の草と水で育てられた牛の新鮮な生乳で、一つ一つ丁寧に手作りされたナチュラルチーズを味わっていただき、福井の食の豊かさを感じていただければ幸いでございます。 「青空のカチョ」 イタリア系チーズのカチョカバロチーズです。（1個約150ｇ） 淡白な味ですが、ミルクのうまみが濃縮された飽きのこないチーズです。そのまま食べても美味しいですが、熱したフライパンに油をひいて、軽く焼きますといっそう美味しく頂けます。サラダに混ぜたり、スライスしたものを温野菜に乗せたり、チャーハンやシチューに入れても美味しいです。 「白雲の燻りカチョ」 くん製にしたものです。(1個 約140g) スモーキーな香りがチーズのうまみを引き立たせて、お酒のおつまみに最適です。サラダに混ぜても美味しいです。 ※冷蔵 10℃以下で保存してください。
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乳
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