☆鮭の中でも最高級と評される天然紅サケ☆

「身の引き締まった天然の紅鮭(アラスカ産)の切り落としの塩竈仕込み」
※訳あり・規格外・不揃いの切り落としです。

塩竈仕込みとは・・・
塩竈市は塩作りの地名を由来にもち、この地に語り継がれる伝統的な製塩法で炊き上げた、宮城県塩竈市の「藻塩」を使って塩味加工をしておりますが、塩竈仕込みは素材の味を活かすためにほとんど塩味は効かせておりません。天然紅鮭の本来の風味と食感、旨味を感じてください。

【訳ありの理由】
切り身加工時に出る、規格外のものを製品化しておりますのでサイズや形が不揃いの規格外品になります。また塩味加工にもバラつきがございます。


【特徴】
極力塩味をつけずに皆様で楽しんでいただけるようにと思って加工・製造しております。

また、骨がありませんので子供たちやお年寄りにもちょうどいいサイズで皮をパリパリにして焼いてすぐ出せるので非常に使い勝手の良さがあります。
塩味もほとんど聞かせておりませんので、シチューやパスタ、フライ等にもお使いいただけます。

※ご注意※
機械にて骨は取ってありますが、最終加工時、残骨がある場合があります。一応ご注意してお召し上がりください


【提供：有限会社ヤマコ武田商店】



【ちなみに私の家族では・・・】ふるさと納税担当者のコメント
塩分がほとんどありませんので子供たちはそのままモリモリ食べています。また控えるようにと言ってはいるのですが80を超える両親は濃い味が好きな世代なので、自分たちで醤油で調整して濃い味で食べています(笑)
やっぱり自分好みで美味しく食べるのが一番いいですね。


家計応援品！不景気に負けない！


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事業者紹介：有限会社ヤマコ武田商店
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ヤマコ武田商店スタッフ12名で作っています。
創業50年以上の塩釜の専門加工業者が丹精込めて作ります。

弊社工場は「平成21年度優良施設」として宮城県塩釜保健所より表彰されております。

初代から50年以上、地元塩釜で魚介類を扱って参りました。地場で水揚げされる生本鮪は勿論、海外産の魚を使用し、塩釜ならではの製法にこだわり、製品開発を行っておりました。生産数量も限られており、県内から関東中心に展開しておりますが、このふるさと納税をご利用頂き、塩釜の味、美味しさを日本全国の皆さんに楽しんで頂きたいと思います。

塩釜は仙台から30分圏内で、塩釜神社をはじめ日本酒、魚市場など「見て、きて楽しい」ところがたくさんあります。この商品をきっかけに「塩釜市」を知って頂くきっかけになればと思います。

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【よくある質問】
Q：鮭を焼いたときに出る白いものは何ですか？
A：「アルブミン」と呼ばれる水溶性の「たんぱく質」です。


アルブミンとは？
アルブミンは血液や筋肉に含まれるたんぱく質の一種で、熱が加わると変性して白く固まります。焼き鮭の表面に白いものがにじみ出るのは、このアルブミンが加熱によって凝固したためです。


なぜ白いものが出るのか？
アルブミンが出る主な原因は以下の通りです。

加熱によるタンパク質の変性
→ 鮭を加熱すると、身の中の水分と一緒にアルブミンが溶け出し、表面に出てきます。

急激な温度変化
→ 強火で加熱すると、たんぱく質が急に固まるため、大量に白いものが出やすくなります。

冷凍鮭の場合、解凍時の水分放出
→ 冷凍された鮭は、解凍時に細胞が壊れ、水分とともにアルブミンが流れ出しやすくなります。

白いものは食べても大丈夫？
はい、無害なので食べても問題ありません。ただし、見た目が気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取るか、焼く前に塩をふって軽く水分を抜くと、多少抑えられます。


≪≪白いもの「アルブミンの水溶タンパク質の凝固」を減らす方法≫≫
・焼く前に軽く塩をふって10分ほど置き、水分をふき取る
・低温でじっくり焼く（中火以下）
・湯引きをしてから焼く
・蒸し焼きにする（アルミホイルをかぶせるなど）
これで、焼き鮭の白いにじみを抑えることができます！