オホーツク雄武町鮭は栄養状態が特に良好であり、脂の乗りも最高です。
雄武漁業協同組では漁獲から加工に至るまで鮮度保持に重点を置き、水揚げから15分以内に工場に運ばれ即時加工されます。
魚体を洗う作業では、丁寧にハラスから血抜きし、骨に残った血も極力除去しております。
今回、山漬鮭をすぐに食べられるよう切り身としてご用意させていただきました。
オホーツク雄武町のこだわりの「雄宝 山漬鮭」、この機会にぜひご賞味下さい。
【生産者からのメッセージ】 数多くの魅力的な返礼品の中からお目に止めて頂き、ありがとうございます!北海道オホーツク海に面した小さな町ではありますが、海産物の品質・美味しさは全国に誇れるものだと自負しております。
その自負は新鮮な海産物を、鮮度保持を大切に素早く・丁寧に処理すること、そして、旨味を逃がさないような凍結技術に裏打ちされております。
当組合の「山漬鮭」は添加物を一切使用せず、塩のみの味付けとなっておりますが、その製法に秘密があります。
「逆塩」という「尾から頭へ鱗の流れに逆らった方向から塩を塗りこむ」手法のため、手間と力は必要ではありますが、塩が身にしっかりと浸透します。
その鮭にさらに塩を振り、山漬けの名の通り山のように積み上げることで重しとなり、水分が抜かれつつ、熟成され、旨味が凝縮されていきます。
通常の新巻鮭より手間と時間を要して作られる山漬は、冷凍食品や簡易食材が多い昨今、昔ながらの純朴で力強い素材の味を思い出させてもらえる逸品となっております。
自慢の逸品、この機会にぜひ!

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