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Terres d'toiles テール・デ・トワール

フランス人夫と日本人妻が力を合わせて生み出すアルザス

ビオディナミ(有機栽培)で造る「星々きらめく土地」のワイン
コルマールより北に10km、ユナウィール村に1930年頃創業したドメーヌで、1995年以降、3代目となるマルクとクリストフの従兄弟コンビが運営しています。 早1998年にはビオロジー栽培を開始し、翌1999年よりビオディナミを導入(2013年に「demeter」認証取得)。 ラベルにも記載されているこのドメーヌのキャッチフレーズ「Terre d'etoiles」(テール・デトワール)は、「星々きらめく土地」という意味です。

2019年8月、従兄弟は別々の道を歩むことになり、クリストフと由佳さん夫妻によって、新ドメーヌ「テール・デトワール(「星々きらめく土地」)が設立されました。

フランス料理店のスー・シェフからドメーヌのマダムへ
2002年、赤坂のフランス料理店でスー・シェフを務めていた由佳さんがクリストフと結婚。 以降、マダムとしてドメーヌを切り盛りしながら、アルザスと日本の懸け橋として活躍しています。
「ビオディナミにしてから、鹿やイノシシが畑に入ってくるようになりました。それと、畑に野生のチューリップが咲いたり、野いちごが実るようになったんですよ」。 「アルザスはぶどう品種のバラエティが豊かで、和食はもちろん、多種多様なお料理に合わせることができます。 そのマリアージュの楽しさ、そして美味しさを、ひとりでも多くの方に知っていただければと思います」(ユカ・ミットナット)。

由佳さんとクリストフさんが生み出した「寿司」に合うワイン「ギョタク」
由佳さんは北海道出身で、ご実家はお寿司屋さん。実は由佳さん自身は小さいころ魚臭さもあってお寿司が嫌いだったそうで、ご自身はフレンチの世界に飛び込みました。 そして、努力の結果、スーシェフまで登り、食材やワインの研修旅行に訪仏します。 その時収穫でお邪魔したミットナットのクリストフと恋に落ち結婚したというのは何ともドラマチックなお話です。
そんな由佳さんが実家に帰郷しお寿司を食べた時に、ワインを造っているのだから、このお寿司にあうワインを造ろう!と思い立ち、試行錯誤の末に生み出したのが「ギョタク」。 「魚拓」をデザインしたラベルも覚えやすく、絶妙なブレンド比率によって魚、酢飯、わさび、しょうゆ、ガリなど寿司にまつわる食材との相性を練りに練った努力の結晶です。

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【和食に合う白ワイン】【日本人妻】
キュヴェ ギョタク[2024]テール デ トワール(ミットナット)(白ワイン フランス)
商品番号: 430602
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Information
品名
キュヴェ ギョタク テール・デ・トワール
ワイン名(原語)
Cuvee GYOTAKU Terres d'toiles (Christophe Mittnacht)
タイプ
白ワイン・辛口
内容量
750ml
産地
フランス・アルザス
品種
リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ミュスカ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン
商品説明
その名も魚拓
和食に合わせることを考えて造られた白ワイン
「お寿司に本当に合うワインは何か?」 赤坂のレストランで長年シェフを務めていた由佳さんは、夫クリストフとともに長年このテーマに取り組んできました。「一口にお寿司に合うと言っても、お魚だけではなく、酢飯、わさび、しょうゆ、ガリとも合わなくてはなりません」。研究を重ねた夫婦が辿り着いたひとつの結論は、リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ミュスカ、ピノ・グリ、ピノ・ブランの5品種のブレンドでした。「ブレンド比率は企業秘密です(笑)。ヴィンテージによって比率も変わります」。地元ユナウィールとリボーヴィレの畑から。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。収量は約50hl/ha。フードルで醸造。尚、このワインは、アルザスの伝統的呼称における、いわゆる「gentil (ジャンティ)」(50%以上貴品種を使用したブレンドワイン)です。
備考
気温の高い時期はクール便での配送をお勧めいたします。



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(3件)
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総合評価4.67

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2023年09月19日

 美味しいです♪

お寿司や和食に合い美味しいです。 知り合いのお寿司屋さんにも手土産 として持参しましたが 凄く喜ばれました。 

さらsara2010さん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2023年07月10日

手配が早くすぐに届きました。 こんなワインあるんだね!と興味津々で、今度お祝い事があるから、その時に開封予定です。 楽しみです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

ik3197さん 60代/男性

評価4.00

投稿日:2021年06月01日

 日本食だけじゃない!

香り華やか、味わいは複雑で幅広く色々な料理に合わせられる。 


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