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サロン　SALON

世界最高峰のブラン・ド・ブランを生み出す至高のメゾン

「単一」にこだわる孤高のメゾン
サロンは数多あるシャンパン・メゾンにあって、孤高の存在である。 クリュや品種のアッサンブラージュが原則の世界にあって、単一クリュ、単一品種、単一ヴィンテージのシャンパンのみを生み出し続けてきた。 すべての条件が揃った類い稀なる年にのみリリースされるため、これまで世に出たのは一世紀の間に30数ヴィンテージに過ぎない。 サロンを創業したのはウジェーヌ・エメ・サロン。 毛皮商であった彼は、シャンパンに惚れ込むあまり、自らの手でシャンパンを造ることを決意。 しかも、至高のシャンパンを目指すため、コート・デ・ブランのグラン・クリュ、ル・メニル・シュール・オジェ村のシャルドネのみを用い、単一収穫年のミレジメとした。 ウジェーヌ・エメが生みだしたこのシャンパンこそ、ブラン・ド・ブランの嚆矢である。 初ヴィンテージは1911年とされているが、はっきりとしたことはわからず、それ以前の可能性も高い。 もともと商品化が前提ではなく、自家消費と仲の良い友人にふるまうために造り出したので、不明な部分が多いのだ。

プライベートシャンパンから世界が熱狂する最高峰のシャンパンへ
では彼のシャンパンが世に広まったのはなぜか。 ウジェーヌ・エメからシャンパンを飲ませてもらった友人たちの間で評判が評判を呼び、やがてこれがマキシム・ド・パリのハウス・シャンパンに取り上げられたからだ。 当時のマキシムは社交界の中心であり、世界中から最も舌の肥えた人々が集まっていた。 そうした紳士淑女に認められ、ウジェーヌ・エメ・サロンのシャンパンはコニサーの間で語られる存在になったのである。

10年以上の瓶熟成を経てリリース、そしてその後も熟成と向上を続ける驚異の品質
それにしてもなぜ、彼はメニルのシャルドネにこだわったのだろう。 現在、サロンとその姉妹メゾンであるドゥラモットの社長を務めるディディエ・ドゥポンは、「当時からメニルのシャルドネは別格と見なされていたから」という。 今日、サロンはウジェーヌ・エメ自身が購入した1haの畑のほか、契約農家が所有する19の区画、合わせて15haの畑からシャンパンを生み出している。 これらの区画はすべてメニルの東向き斜面の中腹に位置し、陽当たりに優れ、水はけがよい。 またメニルの大きな特徴として表土が浅く、ブドウの根はすぐチョーク層の岩盤に辿り着くため、きわめてミネラルの強いベースワインを生み出す。 しかし、このミネラルたっぷりのシャルドネは長期間の瓶内熟成を経ることで、他のいかなるシャンパンでも再現不可能な、エレガントかつパワフル、複雑にして生き生きとした、奥深い風味がもたらすのだ。 したがって、サロンは最低でも10年の瓶熟成を経てようやく出荷される。 また、デゴルジュマン（澱抜き）が行われた後もさらなる熟成は可能であり、気泡こそ弱くなるものの、ヘーゼルナッツやモカなどの香ばしいフレーバーを纏う。 このようなフレーバーに出会うと、一瞬、サロンはオーク樽でベースワインの醸造を行っていただろうかと考え込むほどだが、サロンは今日、すべてステンレスタンク醸造である。 マロラクティック発酵は恣意的に行わず、デゴルジュマン時のドザージュ（糖分調整）は5g/Lと非常に少ない。 サロンは、他のブランドのプレステージ・キュヴェのように華やかな場の添え物にすべきではない。 望むなら最高にガストロノミックな席において食後のメディテーションに、一杯をゆっくり、やや高めの温度で味わいたいものだ。

サロン2015 起源

サロン2015は、時を超える旅路へと私たちをいざないます。 そこは、最初のサロンの一滴が輝いた、120年前。 起源への帰還、純潔さへの賛歌、育まれてきたルーツへの敬意。 サロン2015は、それらの集大成のようなワインになりました。

45代目にあたるサロン2015は、再生や復活といった表現にも同調しています。今まで大切にしてきた基盤を思い起こさせてくれるようなワイン。 それはまるで、大胆な先見の明を持ったエメ・サロンが、初の傑作を生み出した1905年まで、私たちをタイムスリップさせてくれます。 ル・メニル・シュール・オジェ村の単一クリュで育つシャルドネのみで作られたヴィンテージワインは、最高の年にしか造られません。 当初、エメ・サロンは自分自身と友人たちのためだけに、この特別なシャンパーニュを考案しました。 しかし、瞬く間に1920年代の美食家たちの羨望の的となったのです。 120年が経った今、当時と同じ源泉から姿を現したサロン2015は、メニル・シュール・オジェ村の本質を、力強さと繊細さを持って表現しています。

起源。

コート・デ・ブラン地区に広がる、何百万年もかけて堆積した石灰質の土壌が、シャルドネのブドウに力強いエネルギーをもたらし、独特なミネラル感を生み出します。 自然の力で洗練されたサロン2015。 テロワールを構築するこの土地の類ない地質が、サロンのアイデンティティを作り上げています。 サロン2015は、ヴィンテージワイン以上のワイン、つまり生まれた起源、純潔さの最高峰、サロンの魂を作り上げてきた思い出を背負ったシャンパーニュです。


長くまばゆい2015年の夏

穏やかで雨の多い秋の後に続いた冬は典型的で、霜が降りるのも稀でした。 そして雨の多い春が訪れ、シャルドネは4月14日から蕾を出します。 5月中旬から始まった干ばつは8月中旬まで続き、豊富な日照量と相まって、シャンパーニュ地方はまばゆいばかりの気候条件を迎えました。 シャルドネの開花は6月11日に始まります。 8月に入ってブドウが熟し始め、数日後に続いた救いの雨が涼しい気温をもたらし、慎重かつ確実にブドウが完熟するための環境を整えました。 そして9月8日に収穫が始まる頃、メニル・シュール・オジェ村には太陽が戻ってきました。 2015年の夏は、干ばつと日照に関しては記録的な年でした。 その結果、ブドウは見事に成熟し、当時からすでに素晴らしいヴィンテージが約束されていたのです。

サロン2015を味わう

抜栓した瞬間から、サロン2015は私たちの五感全てを魅了します。 きらめくゴールドの色合いは、グリーンとシルバーのハイライトによって引き立てられ、きめ細かい泡が優雅で刺激的に炸裂すると同時に、白い花、菩提樹やスイカズラなどのはっきりとしてデリケートなアロマが発散します。 そして常に遍在する白亜質の香り。 雄大で生き生きとした口当たりは、塩味と爽快感の完璧なバランスをもたらし、テロワールの真髄を呼び起こします。 濃厚かつエレガントな味わいは、豊満さと繊細さを同時に持ち合わせ、ワインの中に秘められたテロワールと、過ぎた時間の軌跡をしっかり刻んでいます。

サロン2015を食卓で

その多層性な性格は、サロン2015が美食のシーンに最適なグルメワインであることを証明しています。 アペリティフに、姉妹メゾンのドゥラモット、ブラン・ド・ブランで味覚を整えた後、食卓はこの偉大なワイン、サロン2015の出番です。 例えば、バスク産の黒豚から作られたジュシーなキントア生ハム、新鮮なハーブの香りが清々しいパルミジャーノ・レッジャノ・ディ・モンターニャ、備長炭で軽く燻った大ぶりの生牡蠣などは、サロン自身が保ち備えている、海の香り、塩分、スモキーな面をうまく引き出してくれます。 さらに、サロン2015の特徴の一つである白亜質の風味は、うま味が味覚を喚起する料理を魅了します。 フランス・ガストロノミ界を代表するシェフ、セバスチャン・ブラスが作る、ロット産ヘーゼルナッツをまぶしたスズキのグリルの一皿などは、サロン2015の果てしない可能性を不動のものとする料理の一つです。