九州のおふくろの味でもある少し甘めの「合わせ味噌」と、ピリ辛「コチジャン」で仕上げました。「ビールにもごはんにもよく合う」ホルモン焼きです。焼いている時の香ばしさがさらに食欲をそそります。
素材に自信があるからこそ、ぜひ“塩”でお楽しみ頂きたい。お口の中いっぱいに広がるもつの甘みとニンニク、黒胡椒のほのかな香り。シンプルな味付けだからこそ、新鮮牛もつが持つ本来の旨みを味わえます。
当店オリジナルの焼肉醤油だれに、風味豊かな黒胡麻をたっぷりと練り込みました。黒胡麻の甘みと牛もつの旨みが溶け合い、一度食べればやみつき間違いなし。初めての驚きの美味しさをお約束します。
精肉（赤身のお肉等）は、ある程度寝かせて熟成させた方が、お肉の持つ旨みが増してきます。しかし牛もつ等のホルモン類は、寝かせても旨みが増すことはありません。むしろ、「新鮮」であることの方が重要です。当店では新鮮な国産牛もつだけを厳選して使用し、国内産だからこそできる、鮮度を保ったまま全国へお届けしています。
ハツやセンマイやハチノス等、少し歯ごたえのある牛もつをミックスしたいわゆる「ミックスホルモン」のホルモン焼きも美味しいものです。ですが当店では「牛小腸100％」のホルモン焼きにこだわり続けています。それは、原材料費は高くなりますが「牛小腸100％」の方が、間違いなく甘みと旨みが濃厚で美味しいと考えているからです。
私たちは牛もつの下処理を「磨く」と呼んでいます。それだけ丁寧に下処理を行っています。牛もつの臭みが気になるのは、その「磨き」をしっかりと行っていない場合に起こり得るのです。当店のお客様からよく頂く「臭みがまったく無いのに、旨みが濃い！」というそのお言葉は、牛もつの品質はもちろん、この手間を惜しまない「磨き」によって得られています。
