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天日干し風景




干し加減をチェック




樽詰め前の手選別




樽に寝かせた蔵の風景

日本一の梅干しになる工程!


■梅干になるまで・・・

▼南高梅の開花!
2月上旬〜下旬に掛けて白い梅の花が咲きほころびます。 ひと目、百万本と云われる面積約二万ヘクタールの広大な南部梅林の花見は、 1月下旬に開園されますが、見頃は2月中旬です。

▼完熟した南高梅の収獲!
7月(梅雨時期)に、大きく実った南高梅はやがて真っ赤に完熟します。 完熟し自然落下した南高梅をビニールのネットで受けて収穫します。 この時期、梅畑は青い色のネットにつつまれます

▼収穫後の選別、洗浄
収獲した完熟南高梅は、流水で洗浄され、品質検査の後に、 サイズ・グレード別に選別されます。サイズに関しては 選果機にかけて選別しますが、グレードや品質等の選別 は全て手作業で行います。

▼収穫後の選別、洗浄
品質別に選別した梅を、大きな漬槽に塩に漬け込みます。 完熟梅と天然塩が交互に入れられ梅に対して 約20%の塩で漬け込み約一ヶ月以上ねかします。 この状態で出てくる液体が梅酢なのです。

▼梅の天日干し作業!
塩で漬込み、約一ヶ月以上ねかした塩漬けの梅を、 土用の頃(7月末)に、塩漬け槽(タンク)から出し、 真水で洗い流した後、一粒づつ重ならないようにセイロに並べます。 それを、土用の頃7月末〜8月中旬にかけて、晴天下で3日〜5日間 大切に天日干しを行います。

ここで初めて梅干しとなるのです。

▼梅干しの蔵寝かせ!
天日干しにした梅干しは、サイズ別、グレード別に選別した後、10kg樽に詰め込みます。 その樽を、湿度・温度の変化の少ない蔵に寝かします。 この状態の梅干しが「白干し梅」と云われ、全く減塩していない 状態なのでとっても酸っぱく半永久に保存できるのです。

■猿梅は・・・

●最高級の南高梅だけを使用!

上記の工程で仕上がった、最高級の南高梅だけを使用し、 さらに、その中から一粒一粒、良質の梅だけを選び抜き、 独自の手法で丹念に「二度漬け」を行います。 やがて「甘酸っぱくトロリとした風味」の、全国各方面から絶賛されている 紀州の名産「猿梅」に仕上がって行くのです。



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猿梅のお買いものガイド



<通常期間の送料は>
◆北海道・沖縄を除く、お届け先一箇所につき
7,000円(税込)以上で送料無料
7,000円未満の場合は、送料540円(東北へは864円)頂戴します。

◆北海道・沖縄へは、お届け先一箇所につき
10,000円(税込)以上で送料無料!
10,000円未満の場合は、送料1,080円頂戴します。

【下記は送料別途です。ご注意下さい】
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紀州の梅干「猿梅本舗」 有限会社三友農園
店舗運営責任者 江川 充

〒643-0033
和歌山県有田郡有田川町明王寺95−1
TEL(フリーダイヤル): 0120-474-939
平日AM8:00〜PM18:00(土曜日午前中)
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