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ピリリと効かせる隠し味

いずも八山椒

奥出雲のはじかみ 13g


島根県雲南市の自然豊かな風土で心を込めて栽培した

山椒です。

自家栽培した実山椒を鮮やかな緑色の香り高い6月の

早い時期に収穫し、乾燥した粒タイプの粉山椒です。

挽きたての風味を大切にしたミルボトルで販売する商品

です。

商品名の「はじかみ」は古くから日本にあり、日本人が

香辛料・薬味として好んで使用していたサンショウの

古名です。


山椒は用途により、実、花、葉、木の芽、果皮、種子、

樹皮、幹のように8種類もの部位を利用できる植物。

そして、「8」という数字は、「八雲」「八重垣」「八岐大蛇」と

いうように古くから出雲地方と縁のある数字です。

そこからこの「いずも八山椒」という名前は付けられて

います。

 

神話の地・出雲の山椒を使用!

現在、山椒の産地としては、奈良や和歌山、岐阜などが有名ですが、「出雲国風土記」に「かわはじかみ」の名で、健胃整腸を促す薬草として使われていたことが記されています。
このことから古くは出雲地方においても、山椒が栽培・利用されていたことが伺えます。

山椒には雄の木と雌の木があります。
雄の木は蕾が付き花が咲き、実は付かずに散っていきます。
一方、雌の木は蕾ような胞子がだんだん大きくなり実を付け、実山椒となります。


一つ一つが手作業です

実際の山椒を栽培されている畑にも行きましたが、畑から山椒の香りが…

近づくにつれて山椒の木全体から山椒の香りが強くなっていきます。
好きな人にはたまらない香りではないでしょうか。

写真のように山椒の摘み取りは全て手作業で行われています。
山椒は木なので立った状態での摘み取り作業が続きます。

一つ一つを丁寧に手で摘み取る作業です。

摘み取っていらっしゃる方が言うには、
「野生の山椒は枝にトゲがあるが、ここで育てている山椒はトゲがないので摘み取りやすい」
そうです。



なるほど、などと思いながら話をしている内にあっという間にざるに摘み取られた山椒がいっぱいになっていきます。

収穫された山椒は葉っぱやゴミなどがないか選別されます。
ここでも、もちろん手作業です。

慣れた手つきで次々と葉っぱなどが取り除かれ、選別されます。



選別された山椒は水でよく洗ったのち、お湯に通されます。

これはお湯に通すことで山椒の色落ちを防いでいるんだそうです。
ただし、収穫されてすぐの山椒は鮮やかな緑をしていますので、それと比べると、やや色が落ちてしまいます。

お湯に通された山椒はざるに上げられ、水で再度洗われます。



その後、日陰で干されています。


こういった作業の一つ一つが手作業です。
いずも八山椒の香り高さの裏にはこういう丁寧な作業があります。



ご利用方法はさまざま。
普段のお料理に少しお使いいただくだけでちょっと違った味わいに。
焼き鳥や牛すじの煮込みなどにミルを使ってふりかけるだけでさっぱりとした味わいにもなります。
焼肉などの薬味にもどうぞ。
山椒の香り豊かな料理になります。

 

詰め替え用はこちらをクリック!

 



いずも八山椒奥出雲のはじかみ


魚・肉料理に何にでも合い、料理が引き立ちます!
山椒 粒山椒 父の日 焼き鳥 うな丼 玉子焼き
いずも八山椒
 奥出雲のはじかみ 13g 
 ミルボトル入り 
さんしょう 粉山椒 うなぎ 鰻 調味料


価格
1,500円 (税込 1,620 円)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
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この商品はミルボトルの中にあらかじめ山椒が13g入っています。

名称乾燥実山椒
原材料名実山椒(島根県雲南市産)
内容量13g
賞味期限製造から1年間
保存方法直射日光、高温多湿を避け常温で保存してください。
製造者いずも八山椒有限会社
島根県雲南市木次町西日登2896−5

 

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この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(4件)
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総合評価4.75

いろはのことりさん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2017年08月05日

 オススメです!

鰻のたれと一緒についてくる山椒や中華料理で使われる山椒とも違います。ご飯や鶏肉のさっぱり煮にこの山椒を振りかけたりします。今までに出会ったことがないやわらかい香りと味です。家族で気に入っています。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2016年07月03日

とても気に入っているので、友人へのプレゼントに購入しました。楽天で買えるとはびっくりしました。挽きたての香り高い山椒の風味は格別です。鶏肉、うなぎ、赤だしのお味噌汁など、いろいろなものに入れて楽しんでいます。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 リピート 

e34.comさん 70代以上/男性

評価4.00

投稿日:2016年06月15日

早速やきとりにかけて食しました。美味しくいただきました。