日本酒を造るのに使用された米、原材料を表しています。
日本酒に使用するお米は「酒造好適米」と呼ばれます。
代表的な品種は 「山田錦」「五百万石」「高嶺錦」など。

新潟県では「五百万石」が多く生産されています。
近年、新潟県で誕生した酒米「越淡麗（こしたんれい）」が登場し
新潟県の酒蔵では「越淡麗」を使った限定品が数多く造られています。

酒造好適米は、通常、私たちが口にするお米とは違い、
大粒で「心白」というデンプン質の部分が多いのが特徴です。
食べてもあまり美味しくないそうです・・・

新潟には、有名なブランド米「こしひかり」を使って造られた
お酒もあります。「こしひかり」酒造りには向いていない品種である
コシヒカリを使って酒を造れるということは、新潟の酒造りの技術の
高さを表していると言っても良いのではないのでしょうか。

精米の程度を表した数値。

通常日本酒を造る際にお米を精米（磨く）きます。
なぜかといいますと、お米の表面や胚芽の部分には
タンパク質やミネラル、脂肪などが含まれ、
それらは、日本酒の香味や色合いを劣化させる要因に
なってしまいます。

お米を精米することにより、表面部分を削り
デンプンの多く含まれる中心部分をだけを
使用するのです。

精米歩合60％と表示されているものは
お米の40％を削って、もともとの重量の60％まで
精米したということになります。
数字が低いほど、お米をたくさん削っているということになります。
精米歩合が低くなれば、雑味が少なく、透明感のあるお酒に
仕上がっていきます。

そのお酒のアルコール分。
％でも表します。
日本酒は15度前後が多いですね。

代表的なアルコール飲料のアルコール度数
「本格焼酎」は25度
「ワイン」は12度くらい
「ビール」は5度くらい

日本酒の甘辛を表す数値の一つ。
日本酒に含まれると糖分の分量を比重で表したもの。

＋（プラス）だと辛口、−（マイナス）だと甘口になります。
ただし、日本酒の酒質や酸味、アミノ酸度などにより
日本酒度が高くても甘く感じられたり、
低いものでも辛口に感じられたりする場合もありますので
あくまでひとつの目安としてお考え下さい。

日本酒の酸味を表す数値

お酒の甘口、辛口や味の濃淡にも影響します。
甘味の強いお酒の場合は酸味が味を引き締め、
辛口のお酒の場合は酸味が全体を綺麗にまとめてくれます。
数値が高いほど酸味があるということになります。

日本酒のアルコールを造る菌。

酒造協会などが供給されるきょうかい酵母を使用したり
蔵元で独自に培養していることもあります。
それぞれの蔵の特徴ある日本酒を造る為に必要なものになります。