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ソーヴィニヨンにもスポットライトが当たって欲しい!
ソーヴィニヨン [2014] セーヴ・アワー・ソウル

商品番号  2190shiw
価格4,900円 (税込 5,292 円) 送料別
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ソーヴィニヨン 2014 セーヴ・アワー・ソウル
アッパーヤラヴァレーの中でも特に水捌けが良く良質の畑が集中していることでも知られているウーリーヤロック地区。赤土の火山性土壌で1985年に植えられたルサティアパークヴィンヤード産のソーヴィニヨンを使用したこのキュヴェは、セーヴアワーソウルがビクトリア州のシャルドネ以外の白品種にスポットライトが当たるように願って作られています(ビクトリアは大抵のケースでブルゴーニュ品種ばかりが人気となってしまう傾向が強いのです)。

フルーツは全て手作業による収穫。丁寧に選果されたロットは全て「ハワード」によってホールバンチプレスされます。これはシードルの搾汁にも使用されることが多い、30年前にジェイソンがとあるワイナリーで見つけた小型バスケットプレスの一種で、プレス面が小さいために強いプレッシャーが掛かります。果汁を限界まで搾れるハワードを使用するには良質なフルーツの使用が不可欠であり、これは彼らの自信が裏付けされているとも言えるでしょう。

フリーランのジュースもプレスされたジュースも一日だけラッキング。上澄みを古樽に入れて発酵熟成を行います。乳酸二次発酵は酵母任せ。清澄やフィルタレーションといった類は当然回避してボトリングされています。

その深く、時にアグレッシブなテクスチャーはホールバンチプレスによる賜物。SOSの野心が感じられる素敵な第一リリースとなりました。


セーヴ アワー ソウル(以下SOS)は2人の男が出会ったことで誕生したワイン。全てはビクトリア州ギプスランドの仙人とも言える存在であるバス フィリップで始まりました。

現在メルボルンの街中でサングラスと眼鏡のショップを営むジェイソン サール。農業やワイン作りにも強い興味を抱いていたジェイソンは、今から約20年前に収穫の手伝いをするためにバスフィリップで見習い醸造家として働き始めたばかりの、ノッポでモップのような髪型をした一人の青年と運命の出会いを果たしました。それこそが、ウィリアムダウニー。共に食事と仕事をシェアしながら、いつしか2人は将来共に汗を流し共同作品を誕生させる夢を語り合うようになりました。

バスフィリップでの研修期間を終えたウィリアムはブルゴーニュへ。そしてジェイソンは自分の好きなファッションと農業の双方を学ぶ事が出来るイタリア・ピエモンテへ。約10年間距離を置いた後に再びメルボルンの街で再開を果たした2人はいよいよ過去に夢見たプロジェクトの実現に力を注ぐことを決意したわけです。

満を持して誕生したSOS。ヤラ・ヴァレーとモーニントン・ペニンシュラにある友人のワイナリーの片隅に僅か数基のタンクを置くことのできるスペースを間借りしただけの野心的コンセプトでありつつも、2人の男が歩んできた経験、更に厚い友情が明るい将来を約束している様です。
タイプ 白ワイン ボディ フルボディ
原産国 オーストラリア 味目安 辛口:★★★★
原産地   内容量 750ml
アルコール度数 15度未満    
生産者 セーヴ・アワー・ソウルズ
ぶどう品種 ソーヴィニョンブラン







皮から得られる旨味も含める!
スキン・オン・スキン シャルドネ [2015] セーヴ・アワー・ソウル

商品番号  2326shiw
価格4,900円 (税込 5,292 円) 送料別
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スキン・オン・スキン シャルドネ 2015 セーヴ・アワー・ソウル
セーヴアワーソウルは実態を持たないヴァーチャルワイナリー。シャルドネはウィリアムダウニーがピノノワールを得ているモーニントンペニュンシュラから収穫しており、特に半島の北端、美しいビーチで有名なバルナリング地区にある2ヵ所の畑で育つオーガニックのシャルドネにフォーカスしています。バルナリングは1990年代中期から開墾された畑でブルゴーニュ品種とブラウンマスカットが混在する地区。絶え間なく吹く海風はマイルドな気候を保ちますが、ブルゴーニュ品種は塩害を避けるために海抜の高い位置に集中しています(平均海抜250m程度)。

4週間のスキンコンタクトを含めた全房野生醗酵。スキン・オン・スキンの途轍もない個性は、皮から得られる旨味も含めたありとあらゆる要素を液体に溶けださせることで生まれています。一次発酵が落ち着きを見せるタイミングで古樽へと移し、更に10ヵ月の熟成。ボトリング前に20ppmの二酸化硫黄はあくまでもおまじないのようなものです。

既存のシャルドネから楽しめる味わいとは全く違う異世界の液体。時にテイスターを驚かせるだけでなく、そのインパクトから何もコメントできなくなるような人が続出したとしてもスキン・オン・スキンはジェイソン&ウィリアムにとって大のお気に入りとなっているそうです。

セーヴ アワー ソウル(以下SOS)は2人の男が出会ったことで誕生したワイン。全てはビクトリア州ギプスランドの仙人とも言える存在であるバス フィリップで始まりました。

現在メルボルンの街中でサングラスと眼鏡のショップを営むジェイソン サール。農業やワイン作りにも強い興味を抱いていたジェイソンは、今から約20年前に収穫の手伝いをするためにバスフィリップで見習い醸造家として働き始めたばかりの、ノッポでモップのような髪型をした一人の青年と運命の出会いを果たしました。それこそが、ウィリアムダウニー。共に食事と仕事をシェアしながら、いつしか2人は将来共に汗を流し共同作品を誕生させる夢を語り合うようになりました。

バスフィリップでの研修期間を終えたウィリアムはブルゴーニュへ。そしてジェイソンは自分の好きなファッションと農業の双方を学ぶ事が出来るイタリア・ピエモンテへ。約10年間距離を置いた後に再びメルボルンの街で再開を果たした2人はいよいよ過去に夢見たプロジェクトの実現に力を注ぐことを決意したわけです。

満を持して誕生したSOS。ヤラ・ヴァレーとモーニントン・ペニンシュラにある友人のワイナリーの片隅に僅か数基のタンクを置くことのできるスペースを間借りしただけの野心的コンセプトでありつつも、2人の男が歩んできた経験、更に厚い友情が明るい将来を約束している様です。
タイプ 白ワイン ボディ ミディアムボディ
原産国 オーストラリア 味目安 辛口:★★★★
原産地   内容量 750ml
アルコール度数 15度未満    
生産者 セーヴ・アワー・ソウル
ぶどう品種 シャルドネ







ジューシーでピュア!
サンジョヴェーゼ [2015] セーヴ・アワー・ソウル

商品番号  2189akaw
価格3,900円 (税込 4,212 円) 送料別
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サンジョヴェーゼ 2015 セーヴ・アワー・ソウル
ローワーヤラヴァレーの中でもジャムシードやルークランバートと言った生産者がシラーを求めることで知られるヤラグレンヴィンヤード。一方でイェリングステーションやシャンドン、デボルトリと言った錚々たる顔ぶれがピノノワールやメルロを中心に栽培するこのエリアで、SOSが目を付けたのはサンジョヴェーゼでした。同品種の銘醸地キングヴァレー産の様に凝縮感があり大地を想わせるキャラクターではなく、ヤラ産のサンジョヴェーゼはジューシーでピュア。ジェイソンがかつてヴィンテージに参加したモンテプルチアーノのプルニョーロジェンティーレのような果実の共通項を見出したのです。

他ワインと同様にフルーツは全て手作業による収穫。茎が青かったこの年は除梗を行っています。
冷暗所にて十分冷えたフルーツをセニエした後にステンレス製の開放槽で野生醗酵。茎の未熟同様に色素が薄かったために、タンク下部から果汁を抜いて1日に1度だけポンプオーバーしたそうです。30日の醸しを経て、2〜3年使用の古小樽へとラッキングしています。

9ヵ月の樽熟成を終えた後にボトリングされる頃には90年代にジェイソンがイタリアで好んで飲んだスタイルへと昇華。それは嫋やかなタンニンとセイバリーな後味を持つ古典的スタイル。70年代に使用されていたイタリアの壁紙を使用したラベルの雰囲気とも絶妙にマッチした意欲作へと仕上がっています。


セーヴ アワー ソウル(以下SOS)は2人の男が出会ったことで誕生したワイン。全てはビクトリア州ギプスランドの仙人とも言える存在であるバス フィリップで始まりました。

現在メルボルンの街中でサングラスと眼鏡のショップを営むジェイソン サール。農業やワイン作りにも強い興味を抱いていたジェイソンは、今から約20年前に収穫の手伝いをするためにバスフィリップで見習い醸造家として働き始めたばかりの、ノッポでモップのような髪型をした一人の青年と運命の出会いを果たしました。それこそが、ウィリアムダウニー。共に食事と仕事をシェアしながら、いつしか2人は将来共に汗を流し共同作品を誕生させる夢を語り合うようになりました。

バスフィリップでの研修期間を終えたウィリアムはブルゴーニュへ。そしてジェイソンは自分の好きなファッションと農業の双方を学ぶ事が出来るイタリア・ピエモンテへ。約10年間距離を置いた後に再びメルボルンの街で再開を果たした2人はいよいよ過去に夢見たプロジェクトの実現に力を注ぐことを決意したわけです。

満を持して誕生したSOS。ヤラ・ヴァレーとモーニントン・ペニンシュラにある友人のワイナリーの片隅に僅か数基のタンクを置くことのできるスペースを間借りしただけの野心的コンセプトでありつつも、2人の男が歩んできた経験、更に厚い友情が明るい将来を約束している様です。
タイプ 赤ワイン ボディ フルボディ
原産国 オーストラリア 味目安 辛口:★★★★
原産地   内容量 750ml
アルコール度数 15度未満    
生産者 セーヴ・アワー・ソウルズ
ぶどう品種 サンジョヴェーゼ







お日様の温かみ的な癒しの味わい!
サグランティーノ [2015] セーヴ・アワー・ソウル

商品番号  2327akaw
価格4,200円 (税込 4,536 円) 送料別
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サグランティーノ 2015 セーヴ・アワー・ソウル
地質や風土に適合する可能性を見出すため、実験的に植えられた数多のブドウ品種。特にイタリアの土着品種がその大部分を占める事で有名なマレイダーリングはウィリアムダウニーにとって多くの発見と興奮を齎してきました。かつてパトリックサリヴァンとの共作ワインで使用したランブルスコはその代表格。残念ながらランブルスコの収穫権利は暫く彼らの下へと戻ることはありませんが、ジェイソンが新たに見つけたサグランティーノはその失望を埋めるに十分すぎる程に高いポテンシャルを持った畑でした。

フルーツは収穫後速やかに冷却コンテナへと運び、緩やかなマセラシオンを経ながらヤラヴァレーへと運びます。マレイダーリングは彼らの理想よりも遥かに気温が高いため、より冷涼なヤラへと移すわけです。除梗の後に上面開放槽で野生醗酵。表面のカビ発生を防ぐために、機を見て素手でパンチダウン。一次発酵の後に古樽で半年間熟成をし、フィルターレーションやクラリフィケーションも当然の様に拒絶してボトリングされています。

決して伝統的なウンブリアのサグランティーノに酷似した造りではありませんが、若干高めに感じるヴォラティリティ(酢酸とその派生物質)は鄙びた田舎の原風景を想わせる、お日様の温かみ的な癒しの味わいがあります。

セーヴ アワー ソウル(以下SOS)は2人の男が出会ったことで誕生したワイン。全てはビクトリア州ギプスランドの仙人とも言える存在であるバス フィリップで始まりました。

現在メルボルンの街中でサングラスと眼鏡のショップを営むジェイソン サール。農業やワイン作りにも強い興味を抱いていたジェイソンは、今から約20年前に収穫の手伝いをするためにバスフィリップで見習い醸造家として働き始めたばかりの、ノッポでモップのような髪型をした一人の青年と運命の出会いを果たしました。それこそが、ウィリアムダウニー。共に食事と仕事をシェアしながら、いつしか2人は将来共に汗を流し共同作品を誕生させる夢を語り合うようになりました。

バスフィリップでの研修期間を終えたウィリアムはブルゴーニュへ。そしてジェイソンは自分の好きなファッションと農業の双方を学ぶ事が出来るイタリア・ピエモンテへ。約10年間距離を置いた後に再びメルボルンの街で再開を果たした2人はいよいよ過去に夢見たプロジェクトの実現に力を注ぐことを決意したわけです。

満を持して誕生したSOS。ヤラ・ヴァレーとモーニントン・ペニンシュラにある友人のワイナリーの片隅に僅か数基のタンクを置くことのできるスペースを間借りしただけの野心的コンセプトでありつつも、2人の男が歩んできた経験、更に厚い友情が明るい将来を約束している様です。
タイプ 赤ワイン ボディ ミディアムボディ
原産国 オーストラリア 味目安 辛口:★★★★
原産地   内容量 750ml
アルコール度数 15度未満    
生産者 セーヴ・アワー・ソウル
ぶどう品種 サグランティーノ




ル・シャロゼ[2017]シャトー・ペスキエ
ル・シャ ロゼ [2017] シャトー・ペスキエ
価格1,230 円(税込)
ロゼトラウベンモスト1リットル(有機農法無ろ過ロゼぶどうジュース)
ロゼ トラウベンモスト 1リットル(有機農法 無ろ過 ロゼぶどうジュース)
価格1,540 円(税込)
フランク・マサールマス・サルダーナブランコ[2011]
フランク・マサール カタルーニャ・マス・サルダーナ ブランコ [2015]
価格1,670 円(税込)
ジョセフ・クローミータスマニアぺピックシャルドネ[2009]
ジョセフ・クローミー タスマニア ペピック シャルドネ [2017]【納期:3日〜約3週間後に発送】
価格3,100 円(税込)
フランク・マサールマス・サルダーナロホ[2012]
フランク・マサール カタルーニャ・マス・サルダーナ ロホ [2014]
価格1,599 円(税込)
ルレ・ジュネス・ルージュ[2016]アニエス・エ・ルネ・モス
ルレ・ジュネス・ルージュ [2016] アニエス・エ・ルネ・モス
価格3,430 円(税込)
オリオールロッセールカヴァブリュットNV
オリオール・ロッセール カヴァ ブリュット NV
価格1,387 円(税込)
エル・バンディート・キュヴェ・クリント2016テスタロンガ【20190322更新】
エル・バンディート・キュヴェ・クリント [2016] テスタロンガ【20190322更新】
価格2,721 円(税込)

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