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極上じわもんだし
極上じわもんだし・じわもんとは…

極上じわもんだし 極上じわもんだし・ご予約分のみ生産いたします

極上じわもんだしは、毎週40本限定の予約販売のみとなります。 毎週月曜日から予約を受付し、日曜日に締めて、ご注文頂いた商品の製造を翌月曜日に行ないます。検査に合格したものだけを木曜日に発送致します。

無添加の商品を、新鮮な状態でお届けするため、在庫を造らずにできた手の商品を販売するよう心がけております。
ご注文のタイミングによっては10日ほどお待ちいただく場合がございますが、ご了承ください。


極上じわもんだし・こだわりの材料
いしる

いしる
魚と塩だけで作られる魚醤(いしる)は、日本では秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と石川のこのいしるの三つだけです。
通常の醤油とは全く異なり、ごく少量で強烈な旨みを持ちます。逆に配合を間違えると、取り返しのつかなくなるプロ御用達の難しい食材でもあります。
何度も失敗を繰り返しながら、最適な配合を研究しました。
日本海に面する、石川らしい魚の格別の風味が、ダシ全体の香りを引き立てます。

金沢大野醤油

金沢大野醤油
日本の5大醤油生産地の一つである、金沢大野町のうすくち醤油を使用しています。
石川県内では、使用される醤油の約70%は大野の醤油というほど、地元では大変支持されています。その中でも、極上じわもんだしに使われているうすくち醤油は、一般には販売されていないものを、蔵元から特別にわけて頂いています。
たくさんの醤油を試しましたが、無添加でありながら、これほどの旨みと香りをもつ物は他にはありませんでした。

奥能登天然塩

奥能登天然塩
石川県能登半島奥能登の美しい海水からできた、超高級天然塩です。
単純な辛味だけでなく、苦味、甘味、酸味を感じ、総合的に美味を感じられる、バランスの取れた塩です。 また、味だけでなく、天然ミネラルも豊富に含んでいます。
天然の繊細な食材ばかりを使用しているじわもんだしには、塩は味の基本となる、もっとも重要な食材です。

能登の地酒

金沢の地酒
石川県は降水量の非常に多く、水が豊富で名水が多いことでも知られています。そのおいしい水を使って作られた、金沢の地酒を使用しています。

いしる

■羅臼昆布
北海道、知床半島の根室側沿岸のみに生息する羅臼昆布(りしり系えながおにこんぶ)を使用しています。通常目にする昆布は、板状のものですが、じわもんだしに使用しているのは、「みみ」といわれる昆布のふちの部分です。見栄えが悪いために、商品としてはあまり見かけないものです。でも、実は旨みと甘味が強く、香りも高く濃厚で、こくのあるだしが取れます。


■けずり節
さば節 深いこくと、風味の濃いだしが特徴。 麺類には最適とされています。(熊本、長崎産)
うるめいわし節 旨みが強く香りに富み、こくのある黄金色のだしがとれます。 関西の味覚に一番相性の良いだしとして古くから重宝されています。(熊本、長崎産)
宗田節(目近鰹) 濃厚でこくのあるだしが生まれ、さば節、うるめ節と合わせて使用することで、風味がさらに際立ちます。(高知、熊本産)


■干ししいたけ
高価希少な、純国産の干ししいたけを使用しています。
削り節と昆布としいたけを併用することで、旨みの相乗効果が生まれます。


■粗糖(そとう)
和風料理と相性が良い、国産の粗糖を使用しています。
粗糖に含まれる天然のさとうきびの成分が、魚醤(いしる)の余分な臭みを消してくれます。 砂糖は、ほとんどが原料の一部に外国産を含みますが、こちらも純国産のものを探しました。

老舗料亭つば甚もおすすめします

金沢には、古くからの味を守り続けている料亭がいくつもあります。 その中でも宝暦2年創業250年以上の歴史・伝統を持ち、金沢を代表する老舗料亭「つば甚」の、総料理長の川村氏からもご推薦を頂いております。

「いしるの効いた、味わい深いだし」との評価をいただきました。 どなたにもお薦めできる金沢伝統の味と、旨みが詰まった逸品です。




じわもんだしレシピ 治部煮

じわもんだしレシピ 治部煮

じわもんだしレシピ 治部煮

【材料(4人分)】
A…極上じわもんだし150cc 水450cc
鴨肉…1枚(なければ鳥もも肉でもOK)250g
人参乱切り…50g、椎茸…4枚、すだれ麩…1枚
筍の水煮…50g、花麩…4ヶ、ほうれんそう…半束
小麦粉…少々、わさび…少々

【作り方】
1.鴨肉を一口大に切り、小麦粉をつけてよくはたき、鍋にAをわかした中に落としていく。
2.一度ボイルした人参、すだれ麩、筍、椎茸、花麩を〓に入れ、しばらく煮る。
3.2に、水でといた小麦粉を回し入れとろみをかける。
4.器に盛り、ボイルしたほうれん草を添え、3の治部のとろみをかけ、お好みで山葵を添えていただく。



じわもんだし メディア紹介

じわもんだし メディア紹介
じわもんだし メディア紹介 フジテレビ系列で放送中の「にじいろジーン」のお土産ハンティングのコーナーで、2010年3月6日に極上じわもんだしが紹介されました。
放送直後はご注文が集中したこともありご迷惑をおかけいたしましたが、通常の5倍以上の日程で増産しましたが、最長で1ヶ月半ほどお待ちいただくことになりました。お待たせしたお客様には本当に申し訳なく思います。現在は通常通りのお届けが可能です。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。


じわもんだし メディア紹介
じわもんだし メディア紹介 金沢香林坊の大和デパート本店で開催された「いいもの特選品コーナー」では、極上じわもんだしを展示即売いたしました。(2010年6月15日終了)
こじんまりとしたコーナーでしたが、じわもんだしをお手に取ってじっくりご覧いただけるお客様もいらっしゃって、大変心強く思いました。
通常は予約販売のみですが、今回のデパート出展にあわせて、増産して出荷しました。

各種ご要望に応じて、柔軟に増産対応いたしますので、是非ご相談くださいね。




金沢仕込みじわもんだし


無添加・国産の厳選素材で丁寧に手作りした香り豊な最上級だし◆金沢仕込み 極上じわもんだし(3.5倍濃縮タイプ) 【無添加/減塩】

価格
2,200円 (税込 2,376 円)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
■お届け便の選択   
■ラッピング   
4~5日以内に発送予定(店舗休業日を除く)
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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ラッピング対応 のし対応 のし記名可 メッセージカード フリーメッセージ

ご予約販売について
極上じわもんだしは、毎週40本限定の予約販売のみとなります。
毎週月曜日から日曜日までのご予約をうけつけ、ご注文をいただいた商品の製造を翌週月曜日に行います。その後製品検査等を行い、検査に合格したものだけを木曜日に発送いたします。

ご注文の前に必ずお読みください
注1 毎週40本の限定販売となっております(先着順)。40本を越えた場合は翌週の製造分になりますので、ご了承ください。
注2 限定商品のため、ご注文は発送先一ヶ所につき4本までとさせていただいております。ご贈答用のように、複数箇所に発送することは可能です。(例、2本を5箇所に贈ることは可能)
注3 法人様のご贈答用などで、一度に40本を越えるご注文の場合は、別ロットで製造が可能です。詳しい納期等に関しては、電話もしくはメールにてご確認ください。

商品説明

内容量 500ml(3.5倍濃縮)
賞味期限 製造日より6カ月
区分 日本製・食品
原材料名 しょうゆ<本醸造>(大豆、小麦を含む)、風味原料(昆布、いわし、さば、かつお、乾しいたけ)、清酒、粗糖、奥能登天然塩、魚醤
塩分 4.5%(原液)
保存方法 直射日光を避け冷暗所に保存してください。
開封後は冷蔵庫に保存しお早めにご使用ください。

栄養成分(100g当たり)

熱量 39kcal
タンパク質 1.3g
脂質 Tr(微量)
炭水化物 7.1g
ナトリウム 1800mg
食塩相当量 4.5g
灰分 5.3g
水分 86.3g

極上じわもんだし通常使用の3.5倍希釈は、五訂日本食品標準成分表による、めんつゆ・ストレートよりナトリウム 6割カットした減塩タイプですので安心してお好みの味付けでご使用いただけます。

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りりぃ-s2さん 20代/女性

評価4.00

投稿日:2016年06月19日

 母の日に

甘いものが苦手な義母に送りました。美味しかった!と喜んで頂けました。 

使い道 プレゼント 使う人 家族へ 購入回数 はじめて