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■北海道・東北地方
北海道の種ものは、他の地域よりも海の幸が多く使われており、例えばホタテなどの貝類やタラの白子などが入っています。
他にもふきやわらびなどの山菜が入るのが特徴です。
東北地方では「青森風おでん」が有名で、青森市周辺ではおでんを皿にとって、しょうがみそをかけて食べるのが特徴です。
■関東地方
かつお節のだしを効かせ、濃口しょうゆで味つけするのが関東風おでんの特徴です。
また、スジ、ちくわぶといった他の地域ではあまり見ない具が入っています。
スジは関西の牛スジとは違い、魚のすり身にサメなどの魚の軟骨を入れたものです。
■中部地方
中部地方では「静岡おでん」が有名です。
だし粉がかかった黒はんぺんや豚モツが特徴的です。
名古屋ではみそで煮込んだおでんが親しまれています。
■関西地方
関西地域のおでんは、かつおだけでなく昆布のだしも利いたものです。
牛スジやタコなどが入っているのが特徴です。
さば節・昆布を使っただし汁に、種ものを入れて煮込む「京都おでん」や生姜醤油で食べる「姫路おでん」などもあります。
■九州地方
九州では、比較的コクのあるおでんが味わえます。
福岡県や佐賀県などではギョーザ巻きが入っていることが特徴で、ギョウザの濃厚な風味が楽しめます。
■沖縄
暖かくてあまりおでんのイメージのない沖縄ですが、実はおでん屋が多く、スーパーの惣菜コーナー脇にもおでん鍋がある店舗も。
沖縄おでんの主役は「テビチ(豚足)」。ぐつぐつ煮込み、コラーゲンたっぷり・ちょっとトロみのついた出汁が楽しめます。
また、ソーキ(豚のあばら肉)や昆布、ソーセージを入れるのも特徴の一つです。
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