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手打ちそばの道具

日本の伝統 おそばを打ってみよう


1.水回し
蕎麦粉と割り粉を混ぜ、ふるいにかけたら、蕎麦粉一粒一粒にまんべんなくゆきわたらせます。

2.こねる
こね鉢の底の丸みをうまく使って両手でこねていきます。コシのある麺を作るためには、腕の力だけでなく腰をいれて、体重をかけるのがコツ。
3.延ばす
こねた生地にたっぷり打ち粉をやり、両手で丸く平らにし(丸出し)、次に打ち棒と巻棒を使って均一な薄さの四角形に延ばします。(角だし)
4.切る
蕎麦切り包丁は、小指・薬指・中指で押さえ、ほかの指は添える程度。三つ折くらいにした生地を、コマ板を当てて手前から奥に押し出すように切ります。
5.茹でる
できるだけ沸騰したたっぷりの湯で、火を鍋底の中心よりも手前に当てるようにすると、湯が回転し、より一層おいしい蕎麦が茹であがります。

そば打ちセットこね鉢麺台
そば切り包丁麺切器竹柄そば揚げ
ステンそばすくい網ステンすくいザルうどん揚
おそばの器・せいろ盆ざる湯桶
麺ゆで鍋    

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8,424円  税込、送料別

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1,679円  税込、送料別

◎そば湯入れ 丸湯桶(朱)小 300ml N-207-EC (まるゆとう)85×高さ93mm
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ステンレス刃物鋼FA-80 麺次郎 麺切包丁 215mm 両刃 ステンレス刃物鋼 そば切 蕎麦切
2,808円  税込、送料別




錆びにくいモリブデン鋼F-738 藤次郎作 そば切包丁 240mm 片刃MVモリブデンバナジウム鋼 (朴木籐弦巻柄) 蕎麦切 麺切
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シャープな切れ味F-739 藤次郎 白紙鋼 黒打そば切 240mm
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シャープな切れ味F-740 藤次郎 白紙鋼 黒打そば切 270mm
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18-8ステンレス弁慶 業務用 木柄うどん揚げざる 小 12.7cm HF-51(ザル)【日本製】
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18-8ステンレス弁慶 業務用 木柄うどん揚げざる 大 13.7cm HF-52(ザル)【日本製】
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18-8ステンレス弁慶 業務用 底平煮ざる 小 12.5cm HF-60(ザル)【日本製】
1,739円  税込、送料別

18-8ステンレス弁慶 業務用 底平煮ざる 中 14cm HF-61(ザル)【日本製】
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1,895円  税込、送料別

新越ワークス 18-8ステンレス そばすくい網 420mm 30349【smtb-TK】
12,442円  税込送料無料

新越ワークス 18-8ステンレス そばすくい網 390mm #30348【smtb-TK】
11,178円  税込送料無料




18-8ステンレス弁慶 業務用 すいのう(すくい網) 中全長46.5cm HF-57【日本製】
2,025円  税込、送料別

新越ワークス 18-8ステンレス そばすくい網 36cm #30347 【smtb-TK】
10,692円  税込、送料別

18-8ステンレス弁慶 業務用 すいのう(すくい網) 大全長58.8cm HF-58【日本製】
2,705円  税込、送料別




新越ワークス 18-8ステンレス そばすくい網 330mm #30346
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オールステンレスで衛生的新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう パイプ柄 大幅220×全長600mm 10019
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オールステンレスで衛生的新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう パイプ柄 中幅190×全長460mm 10020_SE
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オールステンレスで衛生的新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう パイプ柄 小幅160×全長430mm 10021
2,430円  税込、送料別

持ち易い面取り加工新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう 木柄 極大幅310×全長780mm 10012
7,290円  税込、送料別




持ち易い面取り加工新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう 木柄 特大幅250×全長650mm 10013
2,592円  税込、送料別

持ち易い面取り加工新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう 木柄 大幅220×全長625mm 10014
2,268円  税込、送料別

持ち易い面取り加工新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう 木柄 中幅190×全長500mm 10015
1,782円  税込、送料別




持ち易い面取り加工新越ワークス 18-8ステンレス プロすいのう 木柄 小幅160×全長470mm 10016
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新越ワークス 18-8ステンレス 極荒すくい網(木柄)すいのう型 特大【smtb-TK】
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新越ワークス 18-8ステンレス 極荒すくい網(木柄)すいのう型 大【smtb-TK】
3,321円  税込送料無料

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新越ワークス 竹柄そば揚 厚網(底補強なし) タテ型 18cm
1,296円  税込、送料別

新越ワークス 竹柄そば揚 厚網(底補強なし) タテ型 21cm
1,426円  税込、送料別

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新越ワークス 竹柄そば揚 厚網(底補強なし) タテ型 24cm
1,616円  税込、送料別

新越ワークス 竹柄そば揚 厚網 タテ型 27cm
2,203円  税込、送料別

新越ワークス 竹柄そば揚 厚網 ヨコ型 18cm
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竹柄そば揚げ 立柄 φ180×柄の長さ360mm6-0363-0302
1,458円  税込、送料別

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竹柄そば揚げ タテ型 0074 24cm
1,863円  税込、送料別

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