スイーツにお塩は甘さを引き立てたり
アクセントになったりと
重要な役割をしてくれます。
 


長崎は平戸島の美しい海から
満月の、満潮の夜にだけ
海水を汲み上げて作る 
こだわりのお塩は



昔ながらの製法で
手仕事で丁寧に
窯で焚いて作るため
ミネラルをたっぷり含みます。



加工塩とは違い、塩本来の旨味、
味わいが濃く
身体にもとても優しい。



満月には月の暦で
「完了」「感謝」
そして「浄化」の意味があると
言われています。



完結したことへの感謝と
新しいパワーを届けられる
自然のエネルギーを届ける
たったひとつのお塩です。

スイーツに欠かせないお砂糖。
実は、長崎平戸島にはシュガーロードの
始まりの地の歴史があります。



平戸は江戸鎖国期の中、日本で初めて
ポルトガル・イギリス・オランダとの
国際貿易が行われた場所です。



「西の都フィランド(FIRANDO)」と呼ばれ
長崎の出島より約20年も早くに
南蛮貿易によっていちはやく
お砂糖や西洋菓子が持ち込まれました。



今や当たり前になったスイーツが
日本に広がる起点となったのが平戸島です。

現代では技術の発展によって
お砂糖は白く美しくなり
栄養素はその過程で失われました。



お砂糖本来のおいしさを伝えたくて
カラダが喜ぶおいしさを届けたくて
たどりついたのが
鹿児島喜界島の、未精製の粗糖です。



喜界島はさとうきび作りに最適な
強度のアルカリ土壌のため、
日本でも高い糖度を誇り
良質な黄金色の粗糖ができます。



未精製の製造手法で
ミネラル等の栄養を豊かに残し
コクがありつつも、すっきりとした
優しい甘さが特徴です。

国産の全粒粉小麦は
とてもとても貴重です。
全粒粉小麦粉のおいしさを知ると
その豊かな味わいに
とても驚いてしまいます。



平戸の美しい自然の中で
大切に育てられた小麦を
皮ごと粗挽きに粉砕することで



小麦本来の旨味と風味が濃く、
そして粒々とした食感もアクセントに。



皮ごと粉砕することで、栄養価も高く
ダイエット効果も実証されており



血中ポリフェノールが増加して
腸内細菌に好影響を与える食材としても
注目されています。 



そんな知識は置いておいても
ただ「おいしい」
それでいいじゃない、と
呟きたくなるような
力強いおいしさです。



COTOYUのタルトを知ってしまうと
もう忘れられなくなる、と
お客様がご愛顧くださる秘密は
全粒粉にあります。

全粒粉小麦のおいしさを引き出すのは
実は、薄力小麦粉です。
１００％全粒粉小麦でスイーツを作ると
えぐみや雑味になってしまう。



こちらも、九州産にこだわって
さまざまな銘柄を使ってみて
佐賀県の平地が育てる
薄力小麦粉にたどり着きました。



佐賀県では温暖な気候が特徴で
麦を広く作付けしています。



佐賀県産の小麦は流通業界の評価も高く、
とてもとても高品質。



ケーキはふんわりと
タルトはクッキーはサクサクと軽やかに
焼きあがります。

平戸島の土壌は粘土質で
さらにこだわりの育て方で
たっぷりの養分を含ませることで
果肉は締まり、旨味と甘みは濃くなり



そして平戸島特有の、
昼夜の大きな寒暖差が
さらに苺の糖度を上げ、
苺本来が持つ濃厚な味わいに。




完熟まで育てられた
摘みたてのいちごを
直接農家さんのところまで
受け取りにいける環境だからこそ
お届けできるおいしさです。

完全無添加、は難しいのですが
可能な限り使用しません。




アトリエには白砂糖をおいていません。
（デコレーションの粉糖除く）
ゼラチン以外の添加物も一切ありません。




そんなパティスリーは聞いたことがない、と
よく驚かれます。





COTOYUはパティスリーではなく
大切な人に
安心なおやつを食べてもらいたい
ママのキッチンからちょっと発展した




スイーツが大好きで
だけど、カラダにいいものが嬉しい
お客様にお届けするためにある
小さなアトリエです。




お客様に安心して召し上がって頂ける
そんな素材を厳選して
使用しております。
 
 

 
平戸島の
豊かな自然のエネルギーが育んだ
その素材を




九州の太陽と
大地の恩恵を受けて育った
パワーのある素材を
スイーツに変えて



ひとつひとつ、手仕事で
お客様の元へお届けいたします。
 
 
 

素直に、おいしさを
引き出すことだけを考えて、
１つ１つを丁寧に。