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「お知らせ」とは

味と香りに5つの要素

煎りたて・小袋包装コーヒーメール:伝統あるグルメコーヒーの専門店。工場直送だから味と香りが違う。


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Coffee Culture Room

味と香り5つに要素


豆によって5つの要素度合いが違います。

コーヒー豆ごとに味のグラフがありますので
お好みのコーヒーを選ぶ参考になさってください




味のレーダーグラフの読み方

香り 茶色の線で表しています。外に向かい線が太くなるほど強く感じられます。
カップにその産地特有の香り、個性的な香りがあるかどうかが重要なポイントです。 香りの種類、質と強弱といった面からみます。
スパイスの〜のような、ハーブの〜のような、花の〜のような、果物の〜のような といった表現が用いられます。
甘味 赤色の線で表しています。外に向かい線が太くなるほど強く感じられます。
糖質とある種の酸味の甘さの表現で、主に舌の先端の方の味蕾で感じます。
オレンジのような、ブラックベリーのようなといった表現が用いられます。
苦味 抹茶色の線で表しています。外に向かい線が太くなるほど強く感じられます。
カフェイン・キニーネの苦味の感覚。この強弱と酸味のバランスが コーヒーの大きな評価要因となります。
軽やかな、柔らかな、厚みのある・・・といった表現が用いられます。
酸味 紫色の線で表しています。外に向かい線が太くなるほど強く感じられます。
世界的レベルではコーヒーにとって最も重要なものは酸味と考えられています。
完熟した豆は酸を貯えその酸味がローストによりデリケートな甘味を出します。
滑らかな、爽やかな、りんごの酸のようなといった表現が用いられます。
コク オレンジ色の線で表しています。外に向かい線が太くなるほど強く感じられます。
口の中で感じる味の深みをいいます。特にハイローストになればなるほどコクが求められます。
クリームのような、豊かな、ベルベットのような・・・といった表現が用いられます。
  


コーヒー豆について

    ・コーヒー豆のグラインドについて

    ・コーヒーの焙煎について


    ・コーヒーの保存法



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