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秘伝の味62年 へしこ屋千鳥苑
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 沖縄/九州/四国/東北
 北海道以外は送料無料
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 沖縄/北海道以外は
 送料無料、クール便は
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「へしこ」とは
新鮮な鯖を塩漬けにし、いったん取り出してから、ぬかに漬け、本漬けにして一年から二年の長期にわたって漬け込み、自然熟成したものです。
 魚類の糠漬けの起源は古く、文献に依れば鎌倉時代より行われていたようです。魚の糠漬けにはいろいろな魚が使われます。若狭の家庭では今でも、鯖、鰯、いか、はたはた、ふぐなどを使って作っています。

この呼び名  

◆当地方の漁師のことばに鯖を木樽に漬け込むことを「へし込む」といい、それがなまって「へしこ」となったとも言われています。

◆ヒシオ(干潮)から変化したと言われています。ヒシオというのは魚を塩漬けにして二〜三日経つと浮き出してくる魚の体内の水分(塩汁)のことを言うのですが、このヒシオがなまって「へしこ」と呼ばれるようになったという説もあります。
 
若狭ならではの味
昔から、冬場の保存食として若狭の各家庭で作られてきた「へしこ」。 冬の降雪、また日本海の荒波に、昔の小型漁船では漁場に出られない日も多かったと思われます。そんなときの貴重な動物性タンパク質だったのでしょう。

 千鳥苑のへしこは、代々伝えられた秘伝の味です。


さば街道
若狭人は昔、若狭湾で獲れた新鮮な鯖を一塩し、京へ運びました。一塩された鯖は、京に着く頃には、ちょうどほどよい塩加減になって、京の人々は「若狭物」として珍重したといいます。その道は「鯖街道」と呼ばれました。その長い歴史と、伝統が育んだ若狭の味です。



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味へのこだわり・・・発売以来62年、変わらないおいしい「へしこ」にかける想いです。
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 株式会社千鳥苑 (海の駅千鳥苑)
 919-1208 福井県三方郡美浜町坂尻43
 電話:0120-38-1012 0770-38-1011(9時〜17時年中無休)
 e-mail: info@heshiko.com  (24時間受付)
 
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