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クスクスの作り方

世界最小のパスタ、クスクス!
そのパスタそのものも、調理したお料理もクスクスと呼びます。
そのままだとちょっと分かりづらいので(混乱しちゃうので)
ここではクスクス自体をクスクススムール(クスクス粒という意味です)
お料理のほうをクスクスと呼んで区別したいと思います!
(日本でもお米を炊いたものも、食事自体のことも
ゴハンって呼びますよね。それと一緒な感覚です)



クスクススムールの戻し方♪
乾燥したクスクススムールをふっくら美味しく戻します!
思ったよりも、すっごく簡単!
下記からお持ちの器具をお選びくださいね。

戻したクスクススムールに
カレーやシチューをかけても美味しいですよ!!

          ■ 分 量 ■
      (どの器具でも基本は一緒です)

【4人分】クスクススムール 2カップ
     水(お湯でも)  2カップ(クスクススムール同量です)
     塩        少々
     オリーブオイル(又はバター) 適宜
 
※クスクススムールにかけるソースが出来上がってる場合は
水の代わりにソースの汁を使ってください。
ぐっと風味が増して、美味しくなりますよ!




■クスクス鍋でクスクスを戻すには♪

ボールに分量のクスクススムールをいれ
オリーブオイル(又は溶かしたバター)をなじませる。

分量の水(湯)を加えてよく混ぜ、ラップをして
クスクススムールが完全に水気を吸収するまで置く。

クスクススムールをそのまま(ふきんに包んでもOK)
クスクス鍋の上鍋に入れる。下鍋でソースを煮込みながら
その蒸気で蒸しあげる。
蒸しあがったらかき混ぜ、クスクススムールをほぐすのを忘れずに!



■電子レンジでクスクスを戻すには♪

耐熱容器に分量のクスクススムールをいれ、オリーブオイル
(又はバター)をなじませる。

分量の水(湯)を加えてよく混ぜ、クスクススムールが
水気を完全に吸収するまで置く。
ラップをして3〜4分電子レンジで加熱し
熱いうちにさっくりかき混ぜ、クスクススムールをほぐし
再びラップをして3分ほど蒸らす。



■炊飯器でクスクスを戻すには♪

炊飯釜に分量のクスクススムールを入れ、オリーブオイル
(又はバター)をなじませる。
そのまま分量の水を加えてよく混ぜ米と同様に炊く。
炊き上がったらさっくりかき混ぜ、クスクススムールをほぐす。




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クスクスのソースを作ろう♪
ここではチュニジアでは一番ポピュラーなトマト味のものを紹介します



※好きなお肉と野菜で作ってもらえればOKです!
ここでは鶏肉を使った作り方を紹介します。
好きなお野菜を使う場合には火の通り具合にご留意ください。

            ■ 材 料 ■

4人分 鳥骨付き肉          200g
    玉ねぎ(くし形切り)     1/2個
    にんじん(6〜7cmの拍子切り) 4〜6本・ゆでておく
    大根  (6〜7cmの拍子切り) 4〜6本・ゆでておく
    なす   (乱切り)     1本
    トマトペースト        大さじ6〜7
    塩              適宜
    こしょう           少々
    砂糖             小さじ1(お好みで)
    オリーブオイル        大さじ3
    ハリサ 小さじ1(辛さはお好みで)
   (スパイス入唐辛子ペースト)
    クスクス用スパイス      5g(大さじ1〜2杯。お好みで増減を)
    鳥のスープ(水でも可)     3カップ

    松の実、レーズン        適宜(なくてもOK)
 



             ■作り方■

鍋に分量のオリーブオイルをいれ、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が全体的に変わってきたら、玉ねぎ、なすを入れて
さらに炒める。
玉ねぎが透明になったら、クスクス用スパイス、ハリサ、
トマトペースト、お好みで砂糖を入れ
鳥スープを注ぎ、蓋をして強火で8分ほど煮込む。
大根とにんじんをいれ、食材がスープになじんできたら
塩・こしょうで味を整え火を止める。

蒸しあがったクスクススムールに出来上がったスープと具を
彩りよく盛り付けて、クスクスの出来上がり!
辛いほうがお好みの方は、さらに出来上がったクスクスに
ハリサをお好みの分量混ぜて食べてもおいしいです!


よく冷やしたグリ・ダマメットと一緒にどうぞ♪





ワイナートNo30 (2006年1月1日発行)に掲載されました!





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ぶどうの葉(乾燥)
レバノン産 ぶどうの葉(乾燥) 250g
Dry Vine Leaves / Feuilles de Vignes Seches (Mechaalany, Lebanon)(ブドウ 葡萄 中東 ギリシャ料理 ドルマ ワラク・ダワーリー マハシ Dolma Meze Mahshi Middle Eastern Food)
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