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世界最小のパスタ、クスクス！
そのパスタそのものも、調理したお料理もクスクスと呼びます。
そのままだとちょっと分かりづらいので（混乱しちゃうので）
ここではクスクス自体をクスクススムール（クスクス粒という意味です）
お料理のほうをクスクスと呼んで区別したいと思います！
（日本でもお米を炊いたものも、食事自体のことも
ゴハンって呼びますよね。それと一緒な感覚です）
クスクススムールの戻し方♪
乾燥したクスクススムールをふっくら美味しく戻します！
思ったよりも、すっごく簡単！
下記からお持ちの器具をお選びくださいね。
戻したクスクススムールに
カレーやシチューをかけても美味しいですよ！！
■ 分 量 ■
（どの器具でも基本は一緒です）
【４人分】クスクススムール ２カップ
水（お湯でも） ２カップ（クスクススムール同量です）
塩 少々
オリーブオイル（又はバター） 適宜
※クスクススムールにかけるソースが出来上がってる場合は
水の代わりにソースの汁を使ってください。
ぐっと風味が増して、美味しくなりますよ！
■クスクス鍋でクスクスを戻すには♪
ボールに分量のクスクススムールをいれ
オリーブオイル（又は溶かしたバター）をなじませる。
分量の水（湯）を加えてよく混ぜ、ラップをして
クスクススムールが完全に水気を吸収するまで置く。
クスクススムールをそのまま（ふきんに包んでもＯＫ）
クスクス鍋の上鍋に入れる。下鍋でソースを煮込みながら
その蒸気で蒸しあげる。
蒸しあがったらかき混ぜ、クスクススムールをほぐすのを忘れずに！
■電子レンジでクスクスを戻すには♪
耐熱容器に分量のクスクススムールをいれ、オリーブオイル
(又はバター）をなじませる。
分量の水（湯）を加えてよく混ぜ、クスクススムールが
水気を完全に吸収するまで置く。
ラップをして３〜４分電子レンジで加熱し
熱いうちにさっくりかき混ぜ、クスクススムールをほぐし
再びラップをして３分ほど蒸らす。
■炊飯器でクスクスを戻すには♪
炊飯釜に分量のクスクススムールを入れ、オリーブオイル
（又はバター）をなじませる。
そのまま分量の水を加えてよく混ぜ米と同様に炊く。
炊き上がったらさっくりかき混ぜ、クスクススムールをほぐす。
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クスクスのソースを作ろう♪
ここではチュニジアでは一番ポピュラーなトマト味のものを紹介します
※好きなお肉と野菜で作ってもらえればＯＫです！
ここでは鶏肉を使った作り方を紹介します。
好きなお野菜を使う場合には火の通り具合にご留意ください。
■ 材 料 ■
４人分 鳥骨付き肉 200ｇ
玉ねぎ（くし形切り） 1/2個
にんじん（6〜7cmの拍子切り） 4〜6本・ゆでておく
大根 （6〜7cmの拍子切り） 4〜6本・ゆでておく
なす （乱切り） 1本
トマトペースト 大さじ6〜7
塩 適宜
こしょう 少々
砂糖 小さじ1（お好みで）
オリーブオイル 大さじ3
ハリサ 小さじ1(辛さはお好みで)
（スパイス入唐辛子ペースト)
クスクス用スパイス 5ｇ(大さじ1〜2杯。お好みで増減を)
鳥のスープ（水でも可） 3カップ
松の実、レーズン 適宜（なくてもＯＫ）
■作り方■
鍋に分量のオリーブオイルをいれ、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が全体的に変わってきたら、玉ねぎ、なすを入れて
さらに炒める。
玉ねぎが透明になったら、クスクス用スパイス、ハリサ、
トマトペースト、お好みで砂糖を入れ
鳥スープを注ぎ、蓋をして強火で８分ほど煮込む。
大根とにんじんをいれ、食材がスープになじんできたら
塩・こしょうで味を整え火を止める。
蒸しあがったクスクススムールに出来上がったスープと具を
彩りよく盛り付けて、クスクスの出来上がり！
辛いほうがお好みの方は、さらに出来上がったクスクスに
ハリサをお好みの分量混ぜて食べてもおいしいです！
よく冷やしたグリ・ダマメットと一緒にどうぞ♪
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ワイナートNo３０ （2006年1月1日発行）に掲載されました！
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