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玉露は
葉を摘む二十日ほど前から、茶畑によしずやこもで覆いをして直射日光を遮って育て、摘んだ後に蒸して揉んだお茶です。それにより光合成を抑制し、渋味をおさえた旨味のあるお茶にすることができます。覆い香といわれる海苔のような香り、まったりとした旨味、やや青みのある淡い黄色の水色が特徴。特に宇治産のものは茶葉の摘採期を遅くするため、茶葉が大きく、まったりした甘みの強い玉露となります。

かぶせ茶は
収穫する2週間前なると茶園の上に黒い覆いを懸けます。お茶の葉には、テアニンと呼ばれる茶類だけに含まれる特殊なアミノ酸があります。これは、グルタミン酸によく似た成分で旨味があります。このテアニンは、根で作られてから、葉に運ばれます。そして、葉では、光を受けて光合成されカテキンなどに変化します。カテキンは、渋味成分ですから、光合成を抑制すれば渋味をおさえた旨味のあるお茶にすることができます。まろやかな、とろけるような風味と甘味が特徴です。


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