| カンポットペッパーという世界的ブランドの高級コショウです。有機JAS認証 有機栽培 CedarFarm シーダーファーム 胡椒の実 |
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カンポットペッパーとは
カンポットペッパーはカンボジア南西部カンポット州の６郡の豊富な雨、山と海に囲まれて霧の発生する独特の気候、この地方独特の黄色と赤味がかった、ミネラルの豊富な土壌に育まれたフルーティな風味が特徴の胡椒です。
この独特な気候でしか生まれない味わいです。
希少なクメール種を使用
カンボジアのカンポット州で栽培される胡椒は、「クメール種」という種類で、日本で通常使われる「インド種」「マレー種」に比べて、病気に弱く、育ちが遅く、収量も少ない希少種と言えます。
味と香りに優れており、辛味成分は他より平均２０％多いといわれています。
天日でじっくり時間をかけて乾燥
摘み取った実は手作業で色ごとに選別します。
じっくりと長時間天日干しすることで、カンポットペッパーの独特の辛み、香りが凝縮されフルーティーさを持つ芳醇な旨味がいっそう引き立ちます。
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現地日本人によるこだわりの仕事
カンボジアの伝統農法＋日本のノウハウと品質へのこだわりを大切にチームワークで仕事を行っています。
また、フェアトレードの精神で、カンボジアへの貢献を心がけています。
この思いを基に「日本の農水産省が認める品質（日本有機JAS認証）」をキープしています。
日本の近代技術を用いた栽培
高品質な胡椒を栽培するために、豊かな土づくりのノウハウを日本から導入しています。
パワーショベルで畝間を深堀した迅速な排水により、収穫量を上げています。
また有機栽培のため牛糞からの堆肥づくり、井戸の設置、人手による除草作業など手間をかけ一定以上の品質を保つよう日々の作業を行っています。
赤・白・黒の粒を手作業で選別
カンポットペッパー協会の基準
カンポットペッパーは、100％有機栽培で、化学肥料や農薬を一切使わずに栽培されます。
100年以上前からの伝統農法を、カンポットペッパー協会がガイドライン化し、その有機栽培ガイドラインに沿って栽培した農園のみ、‘カンポットペッパー’ブランドが使用できるとされています。土作り・雑草の除去・栽培用の水など手間をかけ、大事に育てています。
完全無農薬、堆肥もカンボジア農園で作ったものを使用しています。除草作業、水やりなど細かいところまでこだわった最高級コショウです
丁寧に選ばれた1級品の胡椒のみ出荷
赤・白・黒の3種類の実がなった房から手作業で取り分けた後、乾燥させた胡椒を手作業で１粒１粒、１級から３級に選別します。
カンポット・ペッパー協会で決められた、大きさ、色、形でないと１級品にならず、カンポット・ペッパーのブランドでは出荷できません。
手作業で丁寧に選別された生胡椒は他の生胡椒と比べて頂くと、味・香りだけでなく外見にも違いが出てきます。
一粒一粒が噛み応えのある粒ぞろいの生胡椒！一つまみでお料理の味が広がります
「普通の胡椒はテーブル・ワイン。カンポット・ペッパーは良質のボルドー・ワイン」
(TIME誌2012年1月16日号)と称されるほどの世界最高級、カンボジアの胡椒です。
フランス・パリの三ツ星シェフの間でも人気となり、好んで使用されています。
日本でもじわじわと評判が広がり、大手企業やレストランが「高級スパイス」として重宝しファンが増えてきています。
カンボジアでしか生まれることが出来ない豊かな風味を持った胡椒「カンポット・ペッパー」。
味よし！香よし！辛み抜群の美味しさで料理を引き立てます
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