■ ポジティヴセレクションの比率は、年間全生産量のおよそ3%。
まさしく「プレステージキュヴェ」の名に恥じぬ内容です。
Ｊシュラムの命名由来は創立者のジェイコブ・シュラム。ワイナリーの原型を築いた故人へと捧げるに相応しく、「手間とコストは惜しまれぬ」と標榜する特別なキュヴェです。
ちなみに件のブラインドテイスティングにおいて、私のむらは3位に挙げました。(1位はリザーヴ)

Ｊシュラムに求められるは「シュラムスならではの優雅なスタイル
収穫タイミング決定の為には「110」を超える契約畑で幾度となくサンプリングを行い、醸造に際しては、カーヴで熟成する「250」の原酒ロットより極僅かを上級選抜するなど、労力をいとわぬ工程を経ています。発酵はオーク樽とステンレスタンク。切れの良い酸味をもたらすノンマロに加え、柔らかでクリーミーな口当たりの為に、幾らかのロットにはマロラクティック(乳酸発酵)も採用されます。瓶内二次発酵後は滓とともに熟成(シュールリー)させ、手動によるルミュアージュ(動瓶)を経てドサージュ添加。

【味わい】グラスに注ぐいなや沸き立つアロマに強い印象を抱かされます。パイナップルを始めとするトロピカルフルーツやオレンジマーマレード等甘やかな果実感に、青リンゴやレモンといった酸が魅力のフルーツ。樽発酵と長期間に渡るシュールリーの効果を得て、口中では焼いたパン、クリーム、バニラの風味も加わります。ピノノワールがアッサンブラージュされることで香りや味わいの深みがもたらされており、口当たりから喉越しにかけては豊かなボディ、力強さ、旨みを愉しませてくれます。爽快感の中にコクが長く持続する余韻はまさしくリッチ。アペリティフとして、また甲殻類料理、キャビア、スモークサーモン、マイルドな熟成チーズ、魚介類のプロシェット、生ハムのリゾットと好相性。

■「死ぬ前に飲むべき1001ワイン」
ニール・ベケット著「死ぬ前に飲むべき1001ワイン」においては次のように述べられます。
「ヒュー・デイヴィス氏とクレイグ・ローマー氏が率いるチームにとって決定的な要因は太平洋に近い冷涼な気候の畑である。ジェイコブ・シュラム氏が中国労働者に掘らせた丘の中腹の地下貯蔵庫で、ワインは6年近く澱と共に寝かされる。2000年には穏やかな春の後に涼しくて霧の多い夏が訪れた為、シャルドネは酸を保ちより濃厚で高いアロマを醸し出した。前ヴィンテージよりも長く濃くリッチな味わいのある2000年のJシュラムは、ダイナミックなミカンと青リンゴとブリオッシュの風味が調和のとれたミネラルを感じさせるフィニッシュへとつながる。」

■ 乾杯のシーンでは、振舞われた誰しもの期待に応える実力本位のスパークリングです。