コーヒーの生豆には不純物や欠点豆という不良豆がたくさん混じっています。
なぜならコーヒーは農産物だからです。
そのまま煎って飲めば、コーヒーの味に決定的なダメージを与えますが、取り除いて焙煎すれば、格段においしいコーヒーになります。
このひと手間をかけるかどうかでコーヒーのうまさが決まります。
美味しいコーヒーを作る上で欠かせないのがこの"ハンドピック"。
コーヒー以外の異物や不良豆を取り除いていきますが、ある程度は専用の機械で出来ます。
ですが完璧には選別できないため、最終的には人間の目で見ていらないものを取り除いていてきます。
炒め物を美味しく作る時のコツとして、同素材のものは大きさを揃えることで火の通りが均一になり美味しく仕上がるということがありますが、コーヒーでも同じようなことが言えます。
もし大きさや形のものが混在していると、芯が残るコーヒー豆が出てしまい、それがコーヒーの味をいがらっぽく、重たくしてしまいます。
炒め物を美味しく作る時のコツとして、同素材のものは大きさを揃えることで火の通りが均一になり美味しく仕上がるということがありますが、コーヒーでも同じようなことが言えます。
もし大きさや形のものが混在していると、芯が残るコーヒー豆が出てしまい、それがコーヒーの味をいがらっぽく、重たくしてしまいます。
品質の良い豆でも、最低３回はハンドピッキングを行います。
- 1.色の違うもの・・・
- 水分量が違う乾燥した白い豆、煎ると異臭を放つ発酵豆、カビ豆や発酵した黒豆など色の違うものを取り除きます。
- 2.艶の違うもの・・・
- 熟れた豆はツヤがありますが、未成熟な豆はツヤがありません。
- 3.形の違うもの・・・
- 表面が剥がれていたり、受粉が正常に行われなかったり栄養不足ではがれた貝殻豆、虫食い豆など丁寧に取り除きます。
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