さぬきうどん 別腹倶楽部:讃岐うどんの本場より、1日15,000食を売り上げる製麺メーカーです!!

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讃岐うどん神社ってご存知ですか?香川県へお越しの際には讃岐うどん神社へ是非参拝にいらしてください!
伝統の職人技を完全オートメーション化。うまみとコシを最大限に引き出します。麺のこだわりのご紹介。

別腹倶楽部のこだわり

美味しい讃岐うどんづくりを目指して別腹倶楽部では4つのこだわりがあります。

一般的に、麺類を販売している会社のほとんどが、麺つゆは仕入でセットして商品化しています。なので、麺は麺で、つゆはつゆで美味しくても、双方の味が喧嘩してバランスが悪かったり… ということもしばしば。
別腹倶楽部では、自社の麺にあった麺つゆを開発し、製造しています。
だから、麺とつゆとの相性が抜群。
きっと違いがわかるので、ぜひセットで召し上がってみてください。

別腹倶楽部が使用する小麦粉は、全て1等粉。“味の広がり”にこだわって選んでいます。
中でも乾麺全般には、製粉会社に指定したマルキンオリジナルの小麦粉を使用しています。小麦粉本来の香りと旨味が広がることを大切にしています
弊社の採用している小麦粉は1等粉の範囲内の部分が全て入った挽き方なので、味に広がりが生まれ、美味しい麺になるのです。
別腹倶楽部のうどんは、最新のオートメーション製造ラインで、伝統の職人技を再現。

手捏ね方式を採用。小麦粉の持つ風味や旨味を壊すことなく、多加水でゆっくりと練り上げます。原料を押し付け、こね回し、折り曲げることで麺のコシが生まれ、喉越しのいい麺ができるのです。

煉り終わった麺塊は、一度休ませ熟成させます。その後麺塊を生地にし、再度熟成室の中で熟成を行います。この二段熟成をすることにより、旨味が引き出され、肌荒れのない、ソフトでコシのある麺ができるのです。

全長500mの電力式乾燥システムを採用。乾燥室は、1年中一定の温度・湿度に保たれているので外気に影響を受けずに、1年中ソフト感のある理想の麺を製造することができます。

徹底した品質管理で、安全な商品を提供します。

完全オートメーション化された工場なので、人の手が直接麺に触れることがなく、衛生的です。
製造は全て完全に外部と遮断されたクリーンな環境で行っています。また、製造機械の清掃を毎日実施し、清掃基準を徹底。
同時に作業員の衛生意識の植付けを行っています。

目視検査はもちろん、水分検査、金属探知機、ウエイトチェッカーなど、様々な検査を実施。合格品のみをお届けいたします。
また、各製麺ロットごとにキープサンプルとして、流通機関内麺を保管し、社内または社外の専門機関で品質検査を実施しています。




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