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DLG(ドイツ農業協会)で金賞・銀賞を受賞しました!

この度、エーデルワイスファームの手造りハムソーセージが
ドイツ農業協会(DLG)コンテストの
ハム・ソーセージ部門において
エントリーした5点すべてが金銀賞を受賞しました。


DLG受賞セット
DLG受賞セット簡易包装
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DLG金賞受賞セット
DLG金賞受賞セット簡易包装
DLG金賞受賞セットギフト包装
ドイツ農業協会(DLG)とは
DLG(ドイツ農業協会)で金賞・銀賞を受賞しました!
1887年より開催されている
ドイツ農業協会(DLG)主催の食品品質競技会で、食品の品質評価に関して世界で最も歴史がある、世界最高レベルの品評会。
世界のハム・ソーセージのマイスター(職人)の最高の栄誉と されています。
毎年3万点を超える世界中の食品が審査されており、食品のおいしさと高い品質が国際的に証明される、権威のあるコンテストです。
最高の名誉である理由
特別な資格を有する専門能力と深い製品知識を持つDLGの審査官によって、
「外観」「内観」「食感」「香り」「味」の5つの審査項目に対し5段階に分けて格付けされます。 その全ての項目において一つの減点もなく満点を獲得した食品には
最高水準の品質の証である金賞が与えられます。
DLG(ドイツ農業協会)で金賞・銀賞・銅賞を受賞しました!
なかでも、金賞受賞商品である「薪・炭火仕上げベーコン」は食のミシュランとも呼ばれております国際味覚審査機構の審査会におきまして、最高評価の優秀味覚賞三ツ星を2020年から4年連続、「薪炭火仕上げロースハム」も2022年に三ツ星を受賞しており、改めて大変な栄誉を頂けたと感じております。

また、新商品の「ベーコン節」も前回に引き続き2回連続金賞を受賞いたしました。ベーコン節はベーコンの製法で仕上げた肉を長時間かけて燻煙し、熟成と乾燥を4ヶ月かけて作った削り節です。サラダやパスタ、ピザのトッピングなどにオススメです。
厳しい審査を追加した受賞商品はコチラ





DLG2020銀賞受賞商品はボロニアタイプソーセージ
DLG2020銅賞受賞商品は薪・炭火仕上げベーコン

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価格や送料は、商品のサイズや色によって異なる場合があります。




食品のミシュラン優秀味覚賞2023にて三ツ星4年連続受賞!敬老の日 ベーコン ブロック ギフト 豚肉 お取り寄せITI三ツ星受賞 薪・炭火仕上げ ベーコン ブロック 280g 敬老の日 プレゼント 内祝い お返し お祝い お礼 贈答品 お歳暮 国産 保存料不使用 ほぼ 無添加 食べ物 肉 高級 お取り寄せグルメ 通販 ビール や お酒 おつまみ にもぴったり 北海道 エーデルワイスファーム
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手造りハム・ベーコン『エーデルワイスファーム』のこだわり

[エーデルワイスファームの歴史]

北海道に開拓史が入って140年余り。
その丁度半分となる今から約80年前、第二次大戦前の昭和初期に、横浜の貿易商(ノザキのコンビーフの野崎産業)の息子と小樽祝津のニシン漁の網元の娘(青山家)が開拓がはじまってまだ半世紀しか経過していない北海道で牧場をはじめました。
食品加工に関りのある家庭に育った二人は、150ヘクタールという途方もない広い原野を開拓しながら、家族と共に自分たちの独自の生活文化を営んでおりました。
牛や馬・豚・羊・鶏・蜂などを飼い、小麦や豆などを育て、当時としてはとても贅沢なものでもあったチーズやバター、ハム、ソーセージ、パンやクッキーなどを手造りし、今で言うスローフード・スローライフを実践していたのです。
こうして遠い昔の牧場時代から家族で造り、楽しんできた自家用品でしたが、噂を聞きつけたホテルのシェフの要請をきっかけとして、86年に製品化することに。

幻の製法を守り続けて―

大量に作られる製品は短期間で仕上げるため、注入器を併用し、漬込み期間は1〜2日程度と短期間。
また、ドイツの伝統製法と謳われている製法でも、現代では注入器を併用し、長くても4日間程度で製品を仕上げます。

エーデルワイスファームでは、本場ドイツでも失われた古い伝統製法と、独自の最長4週間にも及ぶ氷温熟成を行っております。
注入器を用いることなく自然の漬け込み、マイナス2℃の低温で約1ヶ月間じっくりと時間をかけて熟成。
そうすることにより、自然とアミノ酸が増加し、旨み成分が最大限に引き出されお肉だけでなく脂身にまで極上の旨みが染みわたるのです。 このように、50年近くものあいだ、販売を目的としてではなく自家用として造ってきたものは、ふだん皆様が召し上っている製品とは作り方や味も全く違います。

⇒さらに詳しい製造方法についてのこだわりは こちら をご覧ください。

出来上がりの量の違い―

原材料から生産される量は、通常市販されている既製品と比べると、漬込液の注入は一切しておりませんので、同原料から出来上がる量は大手メーカーの1/2〜1/3程度しか出来上がりません。

ほとんどが手作業です―

本当に美味しいものを皆様にお届けするため、日々手間と暇を惜しまず丁寧に造っているため、ほとんどの作業が手作業です。
そのため、製造量には限界がありますが、「安全・安心・美味しい」製品造りにこれからもこだわり続けます。

ファームの製品はデパートやスーパーには並びません―

造りたての製品を新鮮なうちにお届けしたいという思いから、ファームでは工場直送にこだわり続けております。
(※年に数回程度、百貨店からグルメ催事出店要請を受けて、出店する機会はございますが、テナント出店はすべてお断りしております。)

保存料は使用しておりません

味や風味を損なうため、当社の製品は保存料を使用しておりません。また、燻煙や塩もそれほど強くないため、賞味期限が大変短くなっております。(最短5日間)そのため、冷蔵庫で保存の上お早めにお召し上がりください。
(長期保存する場合は、ラップ等で包み、密封できるポリ袋に入れて冷凍してください。冷凍で約1ヶ月)


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