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第17回優良経営食料品小売店全国コンクールにて『日経新聞社 社長賞』を受賞
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価格帯別ギフトセット
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受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ


\\各メディアでもご紹介頂いております!!//


鉄人脇屋シェフも「これはちょっと違うと思ったのがこのベーコン」と嬉しいお声をいただいております。
日本全国お取り寄せ手帖の【手間いらずなメイン具材】で、ベーコンブロックをご紹介頂きました♪


2017【北のハイグレード食品S(セレクション)】にて、弊社ロースハムスモークスペアリブの2商品受賞!


独自の製法
最も適した豚肉を求めて

素材である豚肉は仕上がりに大きく影響します。日本で養豚業が広がってからようやく100年余り。今こそ多彩なブランド豚が生まれましたが、加工に向いた豚という部分では未だヨーロッパには及ばないようです。独自の製法に合う豚肉を求めて、北海道産だけに限らず本場ヨーロッパの豚肉を仕入れるなど、私たちは常に美味しさを追い求め続けます。
熟成の極限
美味しさを引き出す

とにかく手間と時間をかけます。本場ドイツでも失われた古典的製法と
4週間にわたる長期氷温熟成によって塩漬け熟成し、じっくりと仕上げていきます。近年、一週間くらいでハムを製造しているところが多いなかエーデルワイスファームでは、熟成の極みといわれる28日間以上もかけ熟成を行っています。
豊かなフレーバーづくりの為に
二年もの歳月をかける

私どもがスモークする際にはサクラの香りは用いません。
ワインやウィスキーの醸造樽などにも用いられるオーク(ナラ)の樹をそれも厳冬期に切り倒したものを二年以上も乾燥させ、さらに職人によって厳選された燻煙に適したものだけを用います。 燻製をする際に必要な熱源も、ガスや電気によるものではなく、炭火による旧来の方法で行うので、薪と炭火の香りが楽しめます。
出来上がる量は肉10kgから
たったの6kg 程度

私たちが、4週間もの長い時間をかけて、凍るか凍らないかの温度で
長期熟成する「長期氷温熟成」と「薪・炭火仕上」によって、もともとの肉の重さ10kgからできあがるのはせいぜい6kgだけ。大手メーカーの1/2〜1/3程度の大きさになってしまいますが、美味しさを追求すると
自然とこうなるのです。
肉だけでなく、脂身まで旨みが凝縮され、焼くと溶けだします。
水増しを行わないので、冷凍しても安心です。
心を込めたメッセージカードもお付けできます!
フリーメッセージOK父の日有料カードはコチラから

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ファームの歴史は、80年以上も前から始まりました
昔のソーセージ製造風景 コンビーフで知られる横浜の貿易商、野崎産業(株)創立者の五男・健之助は「山と自然と動物を愛して」の北海道大学寮歌に憧れを抱き、北海道へ移住し、北海道大学に入学。
そこでバターやチーズ、ハムやベーコンなどの畜産加工技術を実習しておりました。
その後、小樽祝津に「青山別邸」を築いたニシン漁網元の娘と出会い結婚。〔現・会長の両親となるふたり〕
いつしかふたりは「家族で自然の生活を楽しみながら、本当においしいものを作って食べる暮らしをしたい」という夢を持つようになり、十勝・広尾郡広尾村(現・広尾町)に150ヘクタールもの原野を購入し、当時では珍しかったトラクターを導入して原野を開墾し、牧場経営を始めたのです。

食品加工に関わりのある家庭に生まれ、幼き頃より本物の味にふれて育ったふたりは“安全で美味しい本物の味”に大変な関心と信念を持っており、家族と共に自分たち独自の生活・食文化を築いていきました。
ロースハムイメージそれは四季を通じて様々なものを手作りして家族で楽しむ生活。
牛を育てては搾った牛乳からバターやチーズを作り、豚を育てては長い冬の保存食用にハムやベーコン、ソーセージに加工、クリスマスには鶏やアヒルをローストチキンに。 そして羊から刈り取った毛ではセーターを。 畑で収穫した大豆は味噌や納豆、小麦からパンやビスケットを作り出すなど、今でいうスローフード・スローライフだったのです。
そんな環境の中で幼き日々を過ごした現会長も北大畜産学科食品加工を卒業し、先代から受け継いだ製法で自家用にハムやベーコンなどを作り続ける中、“凍るか凍らないかの温度(氷温域)”で長期熟成すると、肉だけではなく脂身まで驚くほど美味しくなることに気付き独自の「長期氷温熟成」を完成させました。
目指していたのはカントリーライフ…
そして、牧場生活の中で生まれた家族で楽しむ味
こうして売ることを目的としたものではなく、家族で楽しむためだけに半世紀以上にも亘り手造りしていたハム・ベーコンは、1985年、ホテルシェフの間で噂となり、特に札幌グランドホテル料理長からは「これだけのものは日本中を探してもまずないだろう、すぐにでも商品にしてほしい」と強く要請されました。
これがきっかけとなり、遠い昔の牧場時代から家族で手造りし、長く楽しんできた自家用品は、1986年に初めて世に出ることになったのでした。
昔のソーセージ製造風景 私たちはどこにも負けない美味しくて安全なものを作ることを第一に考えます。
そのため、50年以上も自家用のためだけに造ってきた私たちは、採算を度外視して常識では考えられないほどの材料費と時間、手間をかけて作る製品は、当時の地元では高級すぎたのかもしれません。 札幌のデパートの催事でも「確かにおいしいけれど、スーパーで売っているものと比べると高すぎるわね」とよく言われました。
今では考えられないことですが、当時の北海道は『質』より『量』の時代でしたから、それは当然のことだったのかもしれません。
商品化から半年ほど経過した頃、東京のデパートから声がかかり、ギフト催事と試食販売に出かけることにしました。 すると、そのデパートの産直販売品の売り上げベスト5にランクイン。
その時にデパート担当者からかけられたひと言が私たちの自信を取り戻すきっかけとなったのです。

こうして、半世紀以上自家用として楽しまれたものが一般に知られることになったのでした。
北海道の歴史を奏でた鰊の網元である青山家、坂本龍馬の末裔である坂本直行氏も楽しんだ逸品。
ぜひ、お楽しみください。


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北海道 東北・関東 信越・北陸
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中国・四国
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  〜10,000円(税別)未満→300円(税別)
  10,000円(税別)〜30,000円(税別)未満→400円(税別)
  30,000円(税別)〜100,000円(税別)未満→600円(税別)
  100,000円(税別)〜300,000円(税別)まで→1000円(税別)

  代金引換便は、お届けする商品代金を商品受け取り時に
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  システムです。ご依頼主様ご本人への配達に限らせていただきます。
   (※贈り物でご利用になられると相手の方が
   お支払いすることになりますのでご注意ください!)


 

  請求書は商品とは別に、後日郵送されますので、
  用紙に書かれている期日までに
  お支払いをお願い致します。
  ※手数料190円(税別)・ご利用限度額は上限54,000円までとなります。
  ※各種手数料はお客様のご負担になりますのでご了承くださいませ。

 



  ● ギフトセットには化粧箱・のし紙代が含まれております。
● 単品を組み合わせた場合は、下記のようになります。(※価格は税別となります
)

梱包・包装について詳しくはこちら>>



  保存料が入っていない為、
  常温の持ち歩きは出来ません!
  ご依頼主様がご贈答品として
  先方様にご持参される場合、
  品質保持のため、
  ご持参ギフト(保冷箱入り包装)を
  ご利用下さい。


 ★ 納品書・領収書をご希望の場合は、
  ご注文時、備考欄にご記入いただくか、
  メール、お電話にてお知らせ下さい。


 ★ ご自宅用簡易包装がお得です

  ご依頼主様のご自宅用に
  化粧箱や保冷剤を使用しない簡易包装で
  ¥15,000以上ご利用いただくと
  送料が半額/¥25,000以上で
  送料無料になります!

  ご依頼主様のご自宅お届けに限り
  化粧箱や保冷箱を使用しない簡易包装
  商品代金¥3,000以上ご利用いただくと
  製品の切り落としサービスをお入れします!
  ご利用金額によって
  内容はグレードアップします♪





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 (ギフト注文・カタログ請求のお問い合わせ)
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  【携帯電話からは】011-377-6656

  【カフェのご予約】011-377-6656
   受付時間 9:00〜17:00(祝祭日休)



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  株式会社エーデルワイスファーム
  北海道北広島市輪厚531-7
  夏季営業時間(4月〜10月)
  ⇒10:00〜17:00
  冬季営業時間(11月〜3月)
  ⇒10:00〜16:00
 
  エーデルワイスファームでは、
   百貨店における常設販売は行って
   おりません。直接、直売店にお越しいただくか、
   通信販売のみの
   販売となっております。
   皆様のご利用をお待ちしております。

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