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エーデルワイスファームの自慢の逸品ベーコン
世界各国の味覚のスペシャリスト達によって審査されるITI優秀味覚賞2021にて2年連続三つ星受賞!DLGドイツ農業協会コンテストのハムソーセージ部門においてエントリーした5点すべてが金銀銅賞を受賞しました




北海道らしいのどかで自然豊かなまち 北広島市
ベーコンのサイコロステーキ
他では決して味わうことの
できない「とろける美味しさ」

本場ドイツの職人をも驚かせる約4週間にも 及ぶ長期氷温熟成で、自然に旨味が引き 出されるベーコンは、脂身まで美味しくなります。 また、薪・炭火仕上げの 「まろやかで豊かなスモークの風味」が口の中に広がりに、他では決して味わうことのできない
美味しさをお楽しみいただけます。



この本は1920年以前に、ドイツアで発行された本を北海道庁が翻訳したもので代々受け継いできた大切な本です
本場ドイツでも見られなくなった幻の製法

先代から受け継がれた技術と美味しさは
家族の自家用として約90年ほどの歴史が
あります。
「美味しくて・安全で・飽きのこない」製品造りの原点となっています。





ベーコンの燻煙
「旨み」を極限まで引き出す
【熟成方法】

独自開発した氷温熟成は、-2℃で約4週間の長期氷温漬け込みによる肉と脂肪の熟成した
「とろける旨み」を味わうことができます。
通常製品の2〜3倍の材料費・手間・時間をかけて造られているのです。



薪にはナラやカシワを使用
手間を惜しまずに
「薪」と「炭火」にこだわる
燻煙方法

当社製品では、炭による直火式燻煙室を使用。 遠赤外線効果による風味の向上効果があります。木材はカシワやナラといったオーク材(広葉樹)を 2年間乾燥させて使用。
通常製品でよく使用されるサクラのチップよりも繊細で優しいやわらかな香りがでます。

家族の為に安心・安全な製品を
大切な家族のために
“安心・安全”な製品を

着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤などの添加物を使用していないため、自然の風味・色合い・食感がお楽しみいただけます(必要最小限度の亜硝酸塩を除く)。
また、保存性を高めるための高圧高温殺菌処理も行いません。
そのため、日持ちしません (冷凍保存可)が、逆にそれは、安全安心な 食品の証拠でもあります。

ご注文方法
ファームの製品は冷凍保存できます。昔ながらの製法で作るファームの製品は、味が変わることなく1ヵ月程冷凍保存することができます
ベーコンに寄せられたお客様の声


食品のミシュラン優秀味覚賞2023にて三ツ星4年連続受賞!敬老の日 ベーコン ブロック ギフト 豚肉 お取り寄せ
ITI三ツ星受賞 薪・炭火仕上げ ベーコン ブロック 280g 敬老の日 プレゼント 内祝い お返し お祝い お礼 贈答品 お歳暮 国産 保存料不使用 ほぼ 無添加 食べ物 肉 高級 お取り寄せグルメ 通販 ビール や お酒 おつまみ にもぴったり 北海道 エーデルワイスファーム
商品番号: Y4
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商品名 薪・炭火仕上げ ベーコンブロック
商品内容 ベーコンブロック280g
賞味期限 冷蔵14日
※日持ちのしない商品ですので、お早めに召し上がるか、冷凍保存(約一ヶ月間)をおすすめいたします。
配送方法 冷蔵便
送料 複数セットご注文の場合、送料変更となる場合がございます。
代引き手数料は300円(税別)〜合計金額によって変わります。
送料・代引き手数料について詳しくはコチラ
備考 ●他商品と同梱可●ファーム店頭価格でお求めになれます。
■さまざまなギフトやシーンでご利用いただいております。
【お祝い】 内祝い 出産内祝い 結婚内祝い 新築内祝い 快気祝い 入学祝 入学祝い 結納返し 香典返し 引き出物 結婚式 引出物 法事 引出物 お礼 謝礼 御礼 お祝い返し ギフト 誕生日 プレゼント プレゼント お返し ごあいさつ ご挨拶 新築祝い 快気祝い 快気内祝い お見舞い 全快祝い 御見舞御礼 長寿祝い 金婚式 記念品 賞品 景品 引越し

【ご贈答先様】 お父さん 父親 お母さん 母親 兄弟 姉妹 おばあちゃん おじいちゃん 孫 息子 娘 子供 お子さん 奥さん 彼女 旦那さん 彼氏 友達 仲良し 先生 職場 先輩 後輩 同僚 取引先 お客様 上司 部下

【季節のギフト】 1月 お年賀 正月 成人の日 2月 節分 旧正月 バレンタインデー 3月 ひな祭り ホワイトデー 春分の日 卒業 卒園 お花見 春休み 春の味覚 4月 イースター 就職 入社 新生活 新年度 春の行楽 5月 ゴールデンウィーク こどもの日 母の日 6月 父の日 7月 七夕 お中元 暑中見舞 8月 夏休み 残暑見舞い お盆 帰省 9月 敬老の日 シルバーウィーク 10月 孫の日 運動会 学園祭 ブライダル ハロウィン 11月 七五三 勤労感謝の日 12月 お歳暮 クリスマス 大晦日 冬休み い

【その他ギフト/お土産】 手土産 プチギフト お見舞 ご挨拶 引越しの挨拶 誕生日 バースデー お取り寄せ 開店祝い 開業祝い 周年記念 記念品 おもたせ 贈答品 挨拶回り 定年退職 転勤 来客 ご来場プレゼント ビール や お酒 の おつまみ 晩酌セット 詰め合わせ ご成約記念 表彰 常温 ほぼ 無添加 薫製 ギフト 食べ物
当店では 1kg 以上 特別 な 特大 のサイズのベーコンも取り扱っています 2kg 近い1.7kgベーコンブロックや ベーコンジャーキー ステーキ ロースベーコン 農家の 食材とのセットや などさまざまなベーコンを販売しています カリカリベーコン や ひとくちアスパラベーコン にぴったりの スライスベーコン 届いたら 冷凍 すれば1ヶ月保存も ほぼ 無添加 製法で1ヶ月以上熟成する長期 熟成 のベーコン スモーク は薪と炭火を直火式 燻製 室で 北海道 の ふるさと納税 での販売から ハムやソーセージ スペアリブ も取り扱っています お取り寄せ グルメ として 人気で 楽天 ランキング の受賞や世界的なITIでは三つ星を4年連続で受賞するなどしております 高級ホテルで 業務用 としてご利用いただいたりもしております。 さまざまなお客様のご満足のために、コロナ復興 などの企画や 切り落としベーコン の企画なども実施 したりしております。



※製品は、十分にご用意させていただいておりますが、 承り期間中でも、品切れが発生した場合は受付を中止させていただく場合がございます。
※台風などの気象条件、交通事情により配達指定日のご希望に沿えない場合がございます。何卒、ご了承のほど、よろしくお願い申し上げます 。

手造りハム・ベーコン『エーデルワイスファーム』のこだわり

[エーデルワイスファームの歴史]

北海道に開拓史が入って140年余り。
その丁度半分となる今から約80年前、第二次大戦前の昭和初期に、横浜の貿易商(ノザキのコンビーフの野崎産業)の息子と小樽祝津のニシン漁の網元の娘(青山家)が開拓がはじまってまだ半世紀しか経過していない北海道で牧場をはじめました。
食品加工に関りのある家庭に育った二人は、150ヘクタールという途方もない広い原野を開拓しながら、家族と共に自分たちの独自の生活文化を営んでおりました。
牛や馬・豚・羊・鶏・蜂などを飼い、小麦や豆などを育て、当時としてはとても贅沢なものでもあったチーズやバター、ハム、ソーセージ、パンやクッキーなどを手造りし、今で言うスローフード・スローライフを実践していたのです。
こうして遠い昔の牧場時代から家族で造り、楽しんできた自家用品でしたが、噂を聞きつけたホテルのシェフの要請をきっかけとして、86年に製品化することに。

幻の製法を守り続けて―

大量に作られる製品は短期間で仕上げるため、注入器を併用し、漬込み期間は1〜2日程度と短期間。
また、ドイツの伝統製法と謳われている製法でも、現代では注入器を併用し、長くても4日間程度で製品を仕上げます。

エーデルワイスファームでは、本場ドイツでも失われた古い伝統製法と、独自の最長4週間にも及ぶ氷温熟成を行っております。
注入器を用いることなく自然の漬け込み、マイナス2℃の低温で約1ヶ月間じっくりと時間をかけて熟成。
そうすることにより、自然とアミノ酸が増加し、旨み成分が最大限に引き出されお肉だけでなく脂身にまで極上の旨みが染みわたるのです。 このように、50年近くものあいだ、販売を目的としてではなく自家用として造ってきたものは、ふだん皆様が召し上っている製品とは作り方や味も全く違います。

⇒さらに詳しい製造方法についてのこだわりは こちら をご覧ください。

出来上がりの量の違い―

原材料から生産される量は、通常市販されている既製品と比べると、漬込液の注入は一切しておりませんので、同原料から出来上がる量は大手メーカーの1/2〜1/3程度しか出来上がりません。

ほとんどが手作業です―

本当に美味しいものを皆様にお届けするため、日々手間と暇を惜しまず丁寧に造っているため、ほとんどの作業が手作業です。
そのため、製造量には限界がありますが、「安全・安心・美味しい」製品造りにこれからもこだわり続けます。

ファームの製品はデパートやスーパーには並びません―

造りたての製品を新鮮なうちにお届けしたいという思いから、ファームでは工場直送にこだわり続けております。
(※年に数回程度、百貨店からグルメ催事出店要請を受けて、出店する機会はございますが、テナント出店はすべてお断りしております。)

保存料は使用しておりません

味や風味を損なうため、当社の製品は保存料を使用しておりません。また、燻煙や塩もそれほど強くないため、賞味期限が大変短くなっております。(最短5日間)そのため、冷蔵庫で保存の上お早めにお召し上がりください。
(長期保存する場合は、ラップ等で包み、密封できるポリ袋に入れて冷凍してください。冷凍で約1ヶ月)

この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(110件)
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総合評価4.67

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2023年08月30日

 高級だけど

噛むほどに旨味が出て美味しかったです!一緒に購入したウインナーもお肉が詰まっていてスーパーのものとは全然違います。かなり高級だな、とは思いますが満足です。おまけでいただいた生ハムもしっとりと優しい味でまた食べたいです。 

空まで届け!さん 60代/女性

評価5.00

投稿日:2022年04月30日

間違いなく、料理をレベルアップしてくれる品です。冷凍庫にストックしてあれば安心です。 丁寧に作られた美味しさがしっかり伝わってきます。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 

patora8205さん 30代/女性

評価1.00

投稿日:2021年12月30日

 発色剤が使われてました。

無添加で着色料不使用となっていたので、ハム、ベーコンを購入しましたが、どちらにも発色剤(亜硝酸ナトリウム)が使用されていました。 大変残念です。 きちんと記載してほしかったです。 完全無添加と思って購入される方は気をつけて下さい。 


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