我那覇畜産：我那覇明さん 養豚の世界に入って30年以上のベテラン。「琉球在来豚アグー保存会」理事 県内外でも様々な養豚組織で理事や会長を務める畜産界の立役者。 ※サンゴ化石には天然カルシウムの補強とカビ毒素（マイコトキシン）の除去作用があります。 ※ＥＭとは「Effective Microorganisms」の略で有用微生物郡のこと。人間や環境に役立つ『善玉菌』の集合体のことです。 　1982年に琉球大学農学部で開発されました。

30頭近くまで激減してしまった【在来のアグー】。純血を維持する為に行われる戻し交配は血が濃くなるにつれてリスクも（生産性など）増えます。厳しい基準で状態のよいアグーを選抜し、徹底した血統管理を行った上で、おいしい豚肉をつくる。様々な角度から豚の魅力を追求する姿勢が、我那覇さんの豚に対する愛情となっています。

食用豚肉としてひらがなで表記される「あぐー」の定義は、 琉球在来豚（アグー）の血液（オス方）を50％以上有する ことで、「アグー豚」を交配して生産された豚肉を「あぐー」と呼びます。 JAおきなわと商標使用許諾契約を締結した事業者のみに使用を認めており、適正に定められたルールの下で生産・販売されいるアグーブランドの中のひとつが【やんばる島豚】です。 【やんばる島豚】はバークシャーとデュロック、そして在来アグーを掛け合わせて生まれた豚で、全身が黒いため、在来アグーのようにも見えるが肉質は三者のいいとこどり。 あっさりとした肉はもちろん、脂質は口の中でとろけるような感覚。この脂質に人気の秘密があります。 特徴→脂肪が甘くて締りがあって旨い！旨み成分のグルタミン酸をはじめ、多くのアミノ酸が一般豚の倍以上含まれているため、非常に甘みが強い。 脂肪分が多いがコレステロール値は一般豚の1/4以下と体にも優しい豚肉です。 ←が【やんばる島豚】の家系図です。

1）頬肉・・ビートロと呼ばれる頬肉は、トントロに比べてさっぱりした食感が特徴。1頭から取れる量が少ない。 2）チラガー・・顔の皮。コリコリした食感。コラーゲンが豊富。 3）肩ロース・・沖縄ではBロースと呼ばれる。赤肉に脂肪が網目状に入り込み、濃厚でコクのある味わい。焼き物や・煮込み、汁物などあらゆる料理に。 4）レバー・・鉄分やビタミンA・B1・B2を豊富に含むことから、古くから体力増強に利用。 5）Aロース・・背中に沿って伸びる筋肉。Bロースに比べて脂肪が少なく、きめが細かく高級部位。 6）ひれ・・豚肉の中で最もきめが細かく柔らかい部位。ヒレカツやステーキに使われる。上品で淡白な味わい。 7）そともも・・お尻に近いため筋が多く、やや固めの食感。カレーやシチュー向き。比較的脂肪が乗っているのでスライスして冷しゃぶにも。 8）しんたま・・ももの塊の肉。脂肪が少なくきめ細かく、どんな料理にも向いている。酢豚や煮込みにして柔らかな食感が楽しめる。ハムの原料。 9）うちもも・・赤肉が多く柔らかい為、肉そのものを味わう料理に。ひき肉やステーキにあう。 10）てびち・・コラーゲンがたっぷり。沖縄ではおでんの具材として利用。 11）ソーキ・・スペアリブ。肉と骨の両方からいいダシがとれる。沖縄そばの具材で有名。 12）バラ（三枚肉）・・赤肉と脂肪が層をなす人気部位。焼肉やしゃぶしゃぶに最適。 13）グーヤヌジー・・前足の付け根の部分。やや淡白な味わい。赤肉ファンの間では人気。 14）クビジリ・・首の付け根から下顎にかけては脂肪が細かく入り、トントロも含まれる部分。 15）タン・・タウリンが豊富。牛タンよりコリコリ感が強い。根元の部分は脂肪があるため柔らかい。

食用豚肉としてひらがなで表記される「あぐー」の定義は、琉球在来豚（アグー）の血液（オス方）を50％以上有することで、「アグー豚」を交配して生産された豚肉を「あぐー」と呼びます。 一般的な豚肉と比べて、さっぱりとした脂肪の旨みやまろやかな食感で人気の豚肉です。 「あぐー」の商標についてはJAおきなわと商標使用許諾契約を締結した事業者のみに使用を認めており、現在下記に掲載されているシールを使用する5事業者と契約を締結しその使用を認証しております。 よって下記のシールが貼付されている豚肉やその5事業者から「あぐー」豚肉であることの証明書の交付を受けている業者が提供する「あぐー」豚肉は、適正に定められたルールの下で生産・販売されいる安全・安心で美味しい「あぐー」豚肉です。

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