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カテゴリトップ > アイテム別 > ドイツ産キャビア > オショートル(中粒)
カテゴリトップ > アイテム別 > キャビアサイズ別 > 100g


 D&H社180年の歴史

かつてアムール川には多くのチョウザメが生息していました。しかし違法な乱獲によりその数を急速に減らしてしまいました。そこで、漁場として1902年ヴォルガ川の河口でアストラハンのカスピ海に「DIECKMANN&HANSEN」と言うの名前の会社が設立されました。目的はリューネブルグの塩を利用してキャビアを製造すること。当時のカスピ海にはチョウザメが多数生息していました。「DIECKMANN&HANSEN」の生産拠点は、設立後わずか数年で創業者の息子や孫たちによりベルリン・ウィーン・パリ・ロンドン・ストックホルムに関連会社を設立し、ドイツでの販売以外に自社製品の輸出を拡大していきました。

 今回当店の選んだのは、目玉商品「オショートルキャビア(ドイツ産)」を選択させて頂きました。そのオショートルキャビアの特徴といたしましては、広大で豊かな自然環境のなか飼育され(チョウザメにストレスをためない環境=キャビアの皮が硬くなる)、絞める前150日~180日の間冷たいフレッシュな湧き水を入れると、雑味の無いキャビアになります。よってその運動量によりキャビアに弾力が入り、そしてクールな澄んだ春の水に入れ替えを行うことによりどんな雑味も卵から洗い流されます。甘味のあるキャビアに仕上がります。あくまでも自然環境の中で、健康的に育ったキャビアのみをご提案させて頂きます。

ドイツ北部のメクレンブルク地方は砂質で、最終氷期に形成された氷河湖が数多く見られる。1年を通して降水があり、冬季は寒いもののそれほど厳しい冷え込みとはならない。夏季は比較的涼しい。季節の間に温度と光の変化、自然な栄養と自由な動きにて、より皮の硬いキャビアが育ちます。チョウザメからキャビアを採るまでは長い歳月がかかります。また、チョウザメの成長と卵巣の発達は、水温が決め手となります。温かい水では、チョウザメの成長が早く、熟成も進みます。したがって、チョウザメはしばしば温水循環システムにて養殖されます。しかしこの環境では、チョウザメ(および卵)が柔らかくなる物質が作られ、キャビア自身が柔らかすぎてしまい、十分な弾力を持たない卵に仕上がってしまいます。

オショートル/ロシアチョウザメ(中粒

オショートルチョウザメは、長さ2メートル以上に成長して、100キロ以上の重さに達します。
また、カスピ海と黒海に生息しています。彼らの性的成熟は12年~14年で始まります。卵の粒は非常に大きく、皮硬く、鮮やかな黄色の間の色で、様々な茶色の色合いの暗い灰色に変化します。ほとんどのキャビアはロシアチョウザメの尾から生産されます。この見事なまでのオショートルキャビアは、写真では分かりにくいかもしれませんが、実際に手に取って頂くとその真珠模様の入ったきめ細やかで芸術的なサシも特徴です。ただ、原料であるキャビアは添加物等を一切使用しておりませんし、温水循環システムの環境では育てておりません。したがってこのキャビアを実際に食べてみると、その輝く粒はキャビアに馴染んでとっても滑らかで優しい口当たりです。後味も口の中に深い味わいが残ります

解凍後のキャビアを実際に食べる前に、キャビアの粒をちょっと押してみて下さい。この時点でとっても柔らかいのに弾力が強い事に驚くと思います。これを口に入れた時のあの感じは、まさにこの感じがそのままなんです。実際に料理して頂く際は、バターを塗ってトーストしたカリカリバケット、焼きジャガイモやクレームフレッシュといもフリッターは、キャビアの味を高めるための理想的なサプリメントです。
ロシアでは、キャビアはサワークリームと蕎麦のパンケーキ、いわゆるブリニで提供されています。と、料理人でもない私がここまで熱く語ってしまうのは、今までお家でキャビア料理って高級な料理屋には敵わないんじゃないかってイメージがあったかと思いますが、このリブロースを通してキャビアを載せる事に関心を持って頂きたい!→素敵を思う存分気兼ねなく楽しんで頂きたい!そして、お家で食べるキャビアがここまで美味しかったんだって純粋に「組み合わせる楽しみ」と「食べる楽しみ」、「美味しい」って喜ばれる。キャビア三段活用じゃないですが、そんなエンターテインメント性も味わって頂ければ、それだけで私達は幸せです。



オショートルキャビア魚の卵caviar


オショートルキャビア魚の卵caviar


オショートルキャビア魚の卵caviar


D&H社高品質キャビアcaviar ドイツ産 キャビア 高級食材 魚の卵 フレッシュオショートルキャビア100g

商品番号  os44
価格
15,012円 (税込)
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商品説明
名称オショートルキャビア
原材料名チョウザメの卵、食塩
内容量100g
賞味期限 商品記載(※ご家庭の冷凍庫では2ヶ月程度を目安にお早めにお召し上がりください。)開封後はお早目にお召し上がりくださいませ。
保存方法10℃以下(冷凍保存可)
原産国名ドイツ
輸入者 ユニバーサル商会株式会社
大阪府大阪市中央区東高麗橋3−32−101
備考 クール(冷凍)便でのお届けとなります



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