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新潟のコシヒカリ

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お米の賞味期限、保存場所は?


まず、お米の消費期限について

お米には精米日の記載はありますが、賞味期限、消費期限の記載はありません。
野菜と同じ農産物なので記載がないのです。

では、どうなったら食べられないのか?
・カビが生えているとき
(お米のとぎ汁が黒っぽい時はカビが生えているので諦めましょう)

・虫がわいているとき
(虫がわくのは健康お米の証拠でもあります。
きれいに洗って虫の卵があったような塊になっている部分や食べられてしまった部分を取り除けば、食べてしまっても問題ありません)

気分以外は…



・お米が変色しているとき
(カビや菌が繁殖しているかもしれません)

お米は袋が密封されていないので未開封でも開封しても食べられる期間に変わりはありません。

おいしく食べられるのはいつまで?

温度によって変わりますが、冬場で精米から2カ月ほど。暑〜い夏は2週間ほどです。
米びつた容器がなかったり、いい保存場所がない方は早めに食べてしまいましょう。


野菜室



おいしいご飯のために

自分好みの炊き加減にすることが大事!ということです。

そこでまずは日本人の必修!わざわざ必要ないかもしれませんが。


お米の炊き方

1、適量を計る(計量カップなどを使いましょう)


2、研ぐ(2〜4分を目安に手早く研ぎましょう)
流水で初めの2,3回はヌカや汚れを流すために、底からかきまぜたら水を捨てるを繰り返します。
次にもう2,3回掌全体でお米を底に優しく押し付けるようにして水を変えながらお米を研ぎます。
水が透明になるまで研ぐと栄養が水に流れてしまいます。


3、適量を計る(お米の硬さが決まります。好みの水加減を追求しましょう)

水加減

硬めのごはんが好きな場合は、水の量を炊飯器の目盛りより少なくします。
やわらかめが好きな場合は水の量を炊飯器の目盛りより多く。
水の量まで調整してくれる炊飯器もありますが、自分のベストを探してみましょう。
いつもより楽し炊飯できるかも。
*季節によって新米は水少な目、古米はほんの少し多めにします。
お米や産地によって元々硬さが違います。魚沼産はやらかめ、岩船産は硬めです。


4、浸水(30分〜1時間を目安に水に浸けておきましょう)
夏場なら30分 冬場なら60〜90分 お好みやお米の状態で調整して下さい。
この時色々入れるとますますおいしくなります。

5、炊く

6、蒸らす(10分〜15分おあずけです)

7、混ぜる(炊き上がったら上下を入れ替えるようにして切るように混ぜましょう)

ちなみに、ご飯は一度に沢山炊いた方がおいしいと言われます。
給食のご飯がおいしかったなと思われる方はこのせいかも知れません。


炊くときに入れるとおいしいもの
色々入れて炊いている方も多いと思いますが、新潟のコシヒカリは味が濃く甘み粘りが強いです。

私は旅行先でおにぎりを食べると味がしない…と思うことがよくあります。


ですから加えるなら味より雑穀など栄養補給やお弁当がおいしいくなるようなものがおすすめです。


にがり
柔らかくふっくらと出来上がり、冷めてもかたくなりにくく
その上ミネラルも取れます!米1合に2,3滴使用するだけなので経済的です。
入れすぎると苦いです。苦汁ですから。


お酢
夏場に入れて炊くとお弁当に入れても傷みにくくなります。
目安は米3合に大さじ1杯お好みで調整してください。
ただし入れすぎ注意!どんなにいれても酢飯みたいにはなりません!
お酢もいろいろ種類がありますが米酢がおすすめです。


塩おにぎりの作り方
昔ながらのおむすびは炊立てのご飯を使い、手のひらに塩を適量(一つまみ)を広げ、
両手のひらで三角の形を作り、その中でご飯を転がして作ります。

外側の塩味で固めのご飯と内側のふんわり米味のご飯の相性抜群です。
塩を味噌変えれば味噌おにぎりも美味しいです。

しかし、炊き立てご飯は熱い。手で直接触るのは不衛生ということで
ラップなどを使う事が多いと思います。
そうすると今度は塩がまとまって味にムラが…。

そこで塩水をラップにぬってから握るのがおすすめです。
炊き立てが熱い時は冷たい器に盛って粗熱を取りましょう。

握った後はシワシワにしたアルミホイルで包むとベッチャッとしませんが、
そのまま電子レンジで温めると火花がでて危険です。
アルミホイルは温め直さないで食べるときに使ってください。

炊飯の直前に米1合につき1gの塩を入れて炊くというやり方もありますが、
「米杜氏」はきちんとお米の味がします。一度召し上がって味を確認してからお試しください。

炊き上がったご飯の保存方法

保存は冷凍がおすすめです。炊き上がったら熱いうちに小分けにしてラップや容器にふんわりと入れておけば、解凍するときに水分が足りなくてパサパサになりません。
(ラップに包む時は平べったくした方が早く冷えます)
後は粗熱取ってから冷凍。できれば急速冷凍の方が良いです。アルミホイルなどを使うと早く凍らせることができます。 食べるときは冷凍庫から取り出してそのまま電子レンジで温めましょう。


裏ワザ?冷凍忘れ、自然解凍ご飯レシピ


パッサパサご飯はチャーハンにすると意外とおいしいです。(好みによります。お店のものとは比べないで下さい)
ですが、パサパサご飯だけに油を良く吸いますので興味のある方だけ試してみて下さい。
味の保証はいたしません!

柔らか過ぎご飯
炊いてみたら水が多くて柔らかすぎた。そんな時も雑炊はいいですね。
リゾットはべちゃべちゃの方がおいしいです。
あとはレンジで加熱するとき容器の蓋を開けることで水分を飛ばすこともできます。


あなたのおいしいご飯はあなたにしか分かりません。自分ベストを探究してみてください。



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