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誠食品が作る、阿蘇名物「高菜漬け」。

誠食品が作る、阿蘇名物「高菜漬け」。

ご飯にもラーメンにもよく合います。

阿蘇の名物の一つ、「高菜漬け」。地元の人はもちろんのこと、「高菜めし」を提供する阿蘇の飲食店は休日になると長蛇の列ができるなど、観光客の方にも親しまれている名産品です。

他のお漬物と同様、ご飯と一緒に食べるのが一般的ですが、高菜漬けは「ラーメン」に入れて食べるのもすごくよく合います。高菜の塩加減と麺、スープの絡みがこれまた絶妙なんですよね。ここらのラーメン店では「たかなラーメン」がメニューに載っているのは珍しくないほど「高菜漬け+ラーメン」の組み合わせは浸透しております。みなさんもぜひ一度お試しください。いつものインスタントラーメンが驚くほど美味しくなりますよ。

高菜漬けがあればご飯何杯でもいけます。 高菜漬けがあればご飯何杯でもいけます。

ラーメンに高菜漬け。最初に考えた人は天才だ。 ラーメンに高菜漬け。最初に考えた人は天才だ。

阿蘇産高菜と、昔ながらの製法。

さて、そんな高菜漬けですが、阿蘇産の高菜の生産量の減少により、足りない高菜を県内の他地域から仕入れるメーカーが多くなってきているため、残念ながら「阿蘇高菜を使った阿蘇高菜漬け」は少なくなってきております。

しかしこの誠食品の高菜漬けは阿蘇産の高菜のみを使用している「正真正銘の阿蘇高菜漬け」でございます。しかも、塩をまぶして上からギュウギュウに踏んで仕込むという、阿蘇の多くの家庭で行われてきた、昔ながらの製法にこだわって作っているのです。さらに合成保存料や合成着色料は使用しないという徹底ぶりです。

高菜漬けの消費量が右肩下がりで減少していく中、なぜ「阿蘇産の高菜」と「昔ながらの製法」にこだわるのでしょうか。取材して参りました。

誠食品の高菜漬けはこうして作られる。

誠食品の「高菜折り」にやってきました。

阿蘇の特産品である「高菜漬け」。その高菜漬けを100%阿蘇産の高菜で作っているのが、阿蘇市竹原にある「誠食品」です。今日はその誠食品の「高菜折り」を見学するべく、阿蘇山のふもとにある高菜畑にやってきました。

たどり着いた高菜畑では、もうすでに収穫が行われていました。誠食品のベテランのスタッフさんたちが、おしゃべりに花を咲かせつつも、慣れた手つきで手際よく高菜を折っていきます。こうやって高菜の根元を折って収穫するから、「高菜折り」っていうんですね。さらに折った高菜をその場で計量し、一束にまとめ、トラックに積み込んでいきます。阿蘇五岳を望む大自然で育った阿蘇高菜。う〜ん、いい高菜漬けができそうです。

阿蘇山の麓に誠食品の高菜畑はある。 阿蘇山の麓に誠食品の高菜畑はある。

茎を折りながら高菜を収穫していく。 茎を折りながら高菜を収穫していく。

折った高菜は端を揃えてひとまとめにする。 折った高菜は端を揃えてひとまとめにする。

その場で計量し、束にしてトラックに積む。 その場で計量し、束にして結びトラックに積む。

塩を振ってよく踏む。これが伝統の作り方。

「高菜折り」が終われば、次は漬ける作業です。誠食品の倉庫の前。並べられた大きなコンテナの中に、次々と高菜が敷き詰められていきます。一列敷き詰めると塩をまんべんなく振り、そして上からギュウギュウと踏んでいきます。塩をかけられて水分を奪われた上、思い切り踏まれていく高菜は、すでにお漬物のよう。今食べてもおいしいんじゃないの?ってくらいです。この後、高菜たちは立派な高菜漬けになるため、数カ月間眠りにつくのです。

あ、ギュウギュウ踏んでますけど、高菜が漬け上がった時に綺麗に洗いますんで、ご心配なく。 それにキレイに表面を洗い流さないと、塩辛すぎて食べられませんからね。

まずはコンテナに高菜を並べます。 まずはコンテナに高菜を並べます。

上からまんべんなく塩を振りかけます。 上からまんべんなく塩を振りかけます。

体重をかけて上からギュウギュウ踏みます。 体重をかけて上からギュウギュウ踏みます。

踏まれてしんなりとした高菜はすでに美味しそうです。 踏まれてしんなりとした高菜はすでに美味しそうです。

加工場ではおばちゃんたちが袋詰め。

一方、こちらは工場の中。誠食品のスタッフのみなさんが、完成した高菜漬けを袋詰めしていました。漬け上がった高菜は綺麗に水洗いされ(ここで洗うんです)、高菜専用の脱水機にかけられた後、加工場に運ばれてきます。やはりみなさん手馴れたもので、すごいスピードで高菜を切り、量り、整え、そして袋に詰めていきます。
袋詰めを終えた高菜漬け。しかしここで終わりではありません。次に待っているのは、熱湯による殺菌消毒。きっちりと殺菌消毒が終わった高菜漬けは、万が一の異物混入を防ぐために「金属探知機」にかけられ、ようやく完成となります。

多くの工程を経て出来上がった阿蘇高菜漬け。あとは皆さまの元へ届くのを待つばかりです。

凄いスピードで並べて切って袋詰めしていく。 凄いスピードで並べて切って袋詰めしていく。

煮沸消毒して金属探知機にかけて出来上がり。 煮沸消毒して金属探知機にかけて出来上がり。

昔ながらの製法にこだわる理由とは。

最初に申し上げました通り、誠食品の高菜漬けは全て阿蘇産の高菜を使用しております。さらに、こちらの高菜漬けは合成保存料と着色料を一切使用しておりません。

製法に関しても、収穫した高菜をただ塩水に浸けるだけという生産者も多い中、塩を振って踏むという、非常に手間のかかる昔ながらの製法を守り通しております。収穫の際にも、高菜の中の水分量が増えて味や塩加減にバラつきが出てしまうため、「雨の日には高菜の収穫は行わない」と徹底しております。ここまでこだわって作るのは、一体なぜなのでしょう。

「私たちがお客さんに届けたいのは、“おばあちゃんの味”なんです」

誠食品の佐藤剛昭さんのその一言に、こだわりの理由の全てが詰まっていました。子どもの頃にいつも食べていた、あの高菜漬け。それは阿蘇産の高菜を昔ながらのやり方で漬けた、おばあちゃんの高菜漬け。誠食品は、その「おばあちゃんの高菜漬け」を消費者に届けたいとの一心で、素材、原料、製法、全てにこだわり続けるのです。

誠食品のみなさん。

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誠食品の阿蘇たかな漬け


誠食品の阿蘇たかな漬けのパッケージ


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「誠食品」が作る、阿蘇産の高菜のみを使用した、正真正銘の阿蘇高菜漬け。[メール便対応] 誠食品の阿蘇たかな漬け / 高菜漬け / 阿蘇高菜 / 熊本阿蘇産 / 国産 / 送料240円

生産情報

生産者

誠食品

生産地

熊本県阿蘇市竹原

保存方法

冷暗所保存(開封後冷蔵)

発送方法

常温発送

JAS法に基づく品質表示

名称

高菜漬け

原材料名

原材料名

たかな(阿蘇産)、漬け材料(醤油、食塩、たんぱく加水分解物)、食塩、うこん、調味料(アミノ酸等)、原材料の一部に大豆、小麦含む

内容量

300g

賞味期限

別途商品に記載(おおよそ4ヶ月)

保存方法

冷暗所保存 ※開封後は冷蔵保存を行い、賞味期限に関わらずお早目にお召し上がりください

製造者

誠食品 熊本県阿蘇市竹原386-1



商品番号  tsukemono_004
価格
460円 (税込)
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この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(17件)
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総合評価4.35

bbjyokerさん 50代/女性

評価3.00

投稿日:2018年11月08日

お漬物等に関しては出来るだけ無添加の素材をお取り寄せしていますが何故かアミノ酸(MSG=海外で問題になっている)が入ってたので食べるのを躊躇しています。 

購入者さん 

評価3.00

投稿日:2018年10月10日

 原材料の表記が違う

添加物を気にしているので、原材料で"漬け材料(醤油、食塩)"と書かれているのを確認して購入したが、実際届いた商品には、"漬け原材料(しょうゆ、食塩、たんぱく加水分解物)"とあり、その他にも"アミノ酸等" "酸味料"の表示がありました。商品ページにも実際のラベルと同じ原材料を書くべきだと思います。原材料だけみれば、スーパーで売っている物と変わらないので、もう買うことはないです。※追記お店に問い... 

kamikaoさん 60代/女性

評価5.00

投稿日:2018年06月22日

 リピート

熊本が故郷です。高菜の油炒めが家族みんな大好きで阿蘇高菜探している時出会ってしまった!美味しい上に送料が魅力的で大変感謝しています。3個で220円!メール便でお送り頂きありがとうございます!とにかく美味しい!定期的に購入します。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 リピート 


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