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阿蘇のおふくろたちが作る、名物「高菜漬け」

阿蘇のおふくろたちが作る、名物「高菜漬け」。

阿蘇産の高菜で作る、本物の阿蘇高菜漬けです。

阿蘇の名物といえば、やっぱり「高菜漬け」。長い時間をかけて乳酸発酵した高菜って、本当に美味しいんですよね。ご飯にはもちろん合いますし、ここらのラーメン屋さんでは具材としても定番になっております。

阿蘇産高菜を使った阿蘇高菜漬けは本当は少ない

しかし、阿蘇の物産館なんかに行くといろいろなメーカーの高菜漬けがこれでもかというほどズラリと並んでいますが、「阿蘇産の高菜」だけを使っている高菜漬けって、意外に少ないんです。
実は農家の高齢化、漬物の消費量の減少により、阿蘇産の高菜の生産量はどんどん減少しているため、多くのメーカーが高菜を確保するために阿蘇のお隣の大津町や菊陽町などの高菜を使用しているのです。

もちろんそれらの高菜も「熊本産」ではありますが、やはり阿蘇産の高菜でないと、あの味は出ないんですよね。阿蘇の高菜は10月に種を撒き、翌年の3月中旬から4月上旬にかけて収穫します。阿蘇は高冷地のため気温が低く、冬は毎朝霜が降り、時には雪が積もります。そんな環境の中で育つ阿蘇高菜は、決して大きくはないものの、その小ぶりな葉と茎の中に高菜本来の旨みがギュッと凝縮されており、阿蘇高菜独特のピリリとした辛味が出るのです。

阿蘇産の高菜だけを使った高菜漬け。

おふくろ工房の高菜漬けはもちろん阿蘇高菜だけを使用

さて、阿蘇おふくろ工房の「阿蘇本漬けたかな」ですが、もちろん100%阿蘇産の高菜を使用しております。阿蘇内の契約農家からも仕入れておりますが、おふくろ工房のオバちゃんたちの家で作っている高菜も多いのだとか。その高菜を阿蘇市小里にある「阿蘇おふくろ工房」の加工場で、半年から一年ほどの期間、じっくりと醗酵させます。

おふくろ工房の高菜漬けの特徴はそれだけじゃありません。この高菜漬けは「無添加・無着色」で製造しております。この商品の原材料を見てください。「高菜、唐辛子、塩」だけでしょ?うまみや酸味を出すために添加物を入れている高菜漬けも多いのですが、おふくろ工房の高菜漬けは「昔と同じ阿蘇高菜漬け」ですから、添加物の類は一切使用しないのです。ですので、おふくろ工房の高菜漬けの味は素材本来の味。阿蘇の代々伝わってきた高菜漬けと同じ、乳酸発酵による自然の味なんです。

表面の塩をよく洗い流して塩加減を調整する。 表面の塩をよく洗い流して塩加減を調整する。

洗い終えた高菜は均等に揃えて袋詰めする。 洗い終えた高菜は均等に揃えて袋詰めする。

シールを貼る前に袋を拭いてキレイに。 シールを貼る前に袋を拭いてキレイに。

表と裏にシールを貼ったら完成です。 表と裏にシールを貼ったら完成です。

この茎の歯ごたえをお楽しみください

阿蘇高菜漬けの美味しさは「茎」にあります。在来種である阿蘇高菜の茎は非常に固く、収穫する際は手でポキっと折って収穫します。この固い茎が長時間に渡り乳酸醗酵することにより、あの絶妙な食感を生み出すのです。人によっては高菜を漬ける際に、葉は全部ちぎって捨てて、茎だけを漬ける場合もあります。それほど阿蘇高菜は「茎」が重要視されているのですね。私はしんなりとした「葉」の部分も好きなのですが、お召し上がりいただく際は「茎」に注目してみてください。

高菜は切らずに、一本一本丁寧に並べて包装してあります。食べる際にお好みの大きさにお切りください。葉の部分はおにぎりに海苔の代わりに巻いても美味しいですよ。あらかじめ使いやすい大きさに切ってある「阿蘇本漬けきざみたかな」、油で炒めてある「たかなめしのぐ」もございます。ご用途に応じてお選びくださいませ。

高菜漬けの茎の部分。ここが一番美味い。 高菜漬け。 唐辛子も阿蘇産。

この商品はメール便対応商品です

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この商品はメール便(送料260円)で発送可能です。この商品をメール便で送る場合、一度に送ることができる量は「3袋」までです。3袋を超えるご注文はメール便は2便以上に別れるため送料が加算されます。なお、他のメール便商品と同時にご購入される場合は一度に送ることができる量は減りますのでご注意ください。

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「阿蘇おふくろ工房」の阿蘇本漬けたかな


「阿蘇おふくろ工房」の阿蘇本漬けたかな


メール便の注意事項


阿蘇のおふくろたちが作る、無添加・無着色の手作り高菜漬け。[メール便対応] 阿蘇おふくろ工房の阿蘇本漬けたかな / 高菜漬け / 阿蘇高菜 / 熊本阿蘇産 / 国産 / 送料260円

生産情報

生産者

阿蘇おふくろ工房

生産地

熊本県阿蘇市小里

原料

高菜(阿蘇産)、唐辛子(阿蘇産)、塩

保存方法

常温保存(開封後冷蔵)

発送方法

常温発送

JAS法に基づく品質表示

名称

高菜漬け

原材料名

高菜(阿蘇産)、唐辛子(阿蘇産)、塩

内容量

200g

賞味期限

別途商品に記載

保存方法

常温保存 ※開封後は冷蔵保存を行い、賞味期限に関わらずお早目にお召し上がりください

製造者

阿蘇おふくろ工房 熊本県阿蘇市小里781



商品番号  tsukemono_001
価格
540円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
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この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(15件)
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総合評価4.67

購入者さん 

評価4.00

投稿日:2021年02月23日

注文して一週間程で届きました。添加物なしの自然な高菜を食べたいと思ってスーパーとか探しましたが余計な物が入ってたりして購入しても不味くて食べれる物ではありません。こちらで口コミなども読ませて頂き私が求めてる物に近かったので購入しました。思っていたより塩辛かったですが、おにぎりに混ぜたり、包んだりするにはこの位塩辛くてもいいのかなと思いました。もう少し安ければ良いのになぁ〜と言う事で星マイナス... 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

とち子5800さん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2021年02月13日

 やっぱり美味しい

久々購入。やっぱ美味しい。塩と唐辛子だけだから。こんなにまともな漬物がネットで入手でき感謝。生産者の方達の手間など考えると決して高くはない。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 

もねMonetさん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2021年02月12日

 シンプル イズ ベスト!

これぞ高菜漬!乳酸発酵した酸味が何とも美味しいです。アミノ酸等の化学調味料不使用かつ「阿蘇」の高菜漬を探していました。他のもいろいろあるけれど、私は、阿蘇のが一番美味しく感じます。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


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