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 無農薬・無施肥栽培の山田錦で仕込んだ日本酒の酒粕。

喜多いきいきくらぶが作る無農薬・無施肥栽培の山田錦で仕込んだ酒粕。

毎年恒例の酒粕の販売です。

毎年おなじみ、「喜多いきいきくらぶの純米吟醸酒粕」の販売です。

原料となるのはもちろん「喜多いきいきくらぶ」が生産した南阿蘇産の酒米・山田錦。 私も喜多いきいきくらぶの酒米で作った日本酒の「れいざん」や「天祥地瑞」をいつも飲んでますが、これがまた美味しいんですよね。「無施肥」で栽培した底たんぱくの高級酒米山田錦100%で仕込んだお酒ですから、その辺のクズ米や、肥料をやりすぎて窒素過多となりベタリと倒伏した名ばかりの山田錦で作った日本酒とは訳が違います。

栽培に妥協なし。全メンバーが「無施肥栽培」。

当店でもお米を販売している高島和子さん、北野悦之さん、長野訓之さん、緒方孝行さん、藤原勝義さん、後藤松子さん、大森博さん、当店が稲刈りやら籾摺りやら大変お世話になっている笠野真喜さん、環境保全型農業技術研究会の会長である山戸さん、荒牧俊一さんなどなど、こんなに大人数で無農薬栽培の山田錦を作っている生産グループは全国でも稀なのではないでしょうか。

しかしここにきて喜多いきいきくらぶは農法をさらに厳格化いたしました。以前までの「無農薬・無施肥または無化学肥料栽培」から「無農薬・無施肥栽培」のみの栽培方式となったのです。

大吟醸の味がする吟醸酒を目指す。

無施肥栽培を行うのにはいくつかの理由があります。まずは前述の通り「品質の向上」。以前までは農薬や化学肥料を一切使用しないことは基本事項でしたが、有機肥料の使用は各生産者の判断に任されていたため、ほんのわずかと言えど窒素分による品質のバラつきが生じておりました。ですので無施肥栽培に統一することにより低窒素で栽培することによって品質の統一と向上を目指したのです。

肥料を使用すると窒素分が高くなりがちで、そのためお米のたんぱく含量が高くなってしまいます。日本酒は雑味をできるだけ少なくするために精米を行う(時には50%以上もお米の表面を削る)のですが、この雑味の正体こそがたんぱく質なのです。簡単にいえば「無 施肥栽培を行うことにより→低たんぱくの山田錦ができるので→雑味の少ない美味しい日本酒が完成する」というわけです。
全メンバーが無施肥栽培に切り替えた結果、山田錦のたんぱく含量は概ね5〜6%と非常に少ない数字となりました。これで酒の雑味が減り、喜多いきいきくらぶの会長である高島和子さんの言う「吟醸なのに大吟醸の味がする酒」が実現できたようです。

もちろん「環境」を最重視。

無施肥栽培はもちろん「環境」への配慮があります。近年、熊本県で熊本県地下水保全条例が改正されましたが、そこには「硝酸性窒素等による地下水の汚染」の対策が盛り込まれております。硝酸態窒素の流出は化学肥料はもちろん、適切でない有機肥料の使用でも起こりますのが、「無施肥栽培」だとこの心配が全くありません。
阿蘇は熊本の水瓶。ですから阿蘇で環境への負担を考慮しない農業を行っていると、阿蘇だけではなく下流に住む多くの人々に迷惑をかけてしまうのです。良質な酒米を作るためだからといって大切な水を汚しては何の意味もありません。「美味しい水」があっての「美味しい酒」なのですから。無施肥栽培への全面移行は阿蘇で酒米を作る農家の維持と誇りなのです。

喜多いきいきくらぶの現地検討会の様子

27年度の現地検討会の様子。

各生産者の田んぼを見て回る。

ここは荒牧武治さんの田んぼ。

「れいざん」の酒粕となります。

この酒粕は阿蘇郡高森町にある山村酒造さんで仕込んだ「れいざん」という日本酒の酒粕です。お米が阿蘇産なら、日本酒も阿蘇産なんですね。
この「れいざん」ですが、熊本では居酒屋はもちろん、コンビニ、スーパーなどでも幅広く販売されている、熊本を代表する日本酒です。山村酒造の敷地内から湧き出る非常に美味しい湧き水で仕込む一品は、辛口ながらも奥深い甘さを持っております。

山村酒造見学の様子

蒸した米をタンクに入れている。 酒をゆっくりと撹拌している。

酒粕詰め作業の様子

この極上の酒粕であなたは何を作りますか?

酒粕って、粕汁、粕漬け、甘酒、焼いて食べるといったオーソドックスな使用方法だけでなく、クッキーにしたりシチューに入れたりパンに入れたりと食べ方はそれはもういろいろあるようで、クックパッドなんか見ると酒粕のレシピは5,000品近くあります。

これまでの説明のようにこの酒粕、「モノは確か」ですので、後の調理はみなさんの腕次第!
この素晴らしい酒粕をどうぞ美味しくご賞味くださいませ。

商品の注意点

膨張防止用の空気穴が開いております

酒粕は糀による発酵を続けておりますので、完全に密閉包装を行うとガスにより破裂する可能性があります。そのため、当商品にはガス抜き用の小さな穴を開けております。包装ミスによる不良品ではございませんのであらかじめご了承の程お願いいたします。なお、冷凍保存しますと発酵が停止するためガスは発生いたしません。

時間が経つにつれ茶色く変色していきます

酒粕は製造仕立て(搾り立て)の時は白いのですが、時間が経過するにつれて熟成を重ねるため、外側からどんどん茶色に変色していきます。食べても害はないのでご安心ください。ただし冷蔵のまま賞味期限を過ぎて保管していると熟成や水分量の低下により食味が低下していきます。長期保存は冷凍保存をおすすめいたします。

すぐに使用しない場合は冷凍庫で保存してください

この商品は冷蔵便にて発送いたします。すぐにご使用される場合は冷蔵庫での保存で構いませんが、長期間ご使用しないことが想定される場合は到着後冷凍庫にて保存してください。冷蔵保存の場合の賞味期限は製造後3ヶ月ですが、冷凍保存の場合は1年ほどは品質を落とさずご賞味いただけます。







喜多いきいきくらぶの無農薬・無施肥栽培の山田錦だけを使って作った日本酒の酒粕。喜多いきいきくらぶの純米吟醸酒粕 2kg / 無農薬・無施肥栽培の山田錦使用 / 熊本阿蘇産 / 国産

商品番号  sakekasu_2kg
価格1,930円 (税込) 送料別
送料1,570円
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名称

酒粕

原材料

米(阿蘇産山田錦)、麹

内容量

2kg

賞味期限

別途商品に表示

保存方法

冷蔵保存

製造者

山村酒造

販売者

株式会社 Asononaka, Inc.








喜多いきいきくらぶの無農薬・無施肥栽培の山田錦だけを使って作った日本酒の酒粕。喜多いきいきくらぶの純米吟醸酒粕 5kg / 無農薬・無施肥栽培の山田錦使用 / 熊本阿蘇産 / 国産

商品番号  sakekasu_5kg
価格4,680円 (税込) 送料別
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名称

酒粕

原材料

米(阿蘇産山田錦)、麹

内容量

5kg

賞味期限

別途商品に表示

保存方法

冷蔵保存

製造者

山村酒造

販売者

株式会社 Asononaka, Inc.








喜多いきいきくらぶの無農薬・無施肥栽培の山田錦だけを使って作った日本酒の酒粕。喜多いきいきくらぶの純米吟醸酒粕 10kg / 無農薬・無施肥栽培の山田錦使用 / 熊本阿蘇産 / 国産

商品番号  sakekasu_10kg
価格8,980円 (税込) 送料別
送料1,570円
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名称

酒粕

原材料

米(阿蘇産山田錦)、麹

内容量

10kg

賞味期限

別途商品に表示

保存方法

冷蔵保存

製造者

山村酒造

販売者

株式会社 Asononaka, Inc.





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