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南阿蘇の天然水で仕込んだ極上の米糀。

喜多いきいきくらぶの無農薬・無施肥栽培の山田錦を南阿蘇の天然水で仕込んだ極上の米糀。

毎年おなじみ、阿蘇のなか米糀。

今年度の原料米も、「喜多いきいきくらぶ」が生産した南阿蘇産の酒米・山田錦です。

喜多いきいきくらぶですが、以前は「無農薬・無化学肥料栽培」であることを基本事項としながら、有機肥料を使用するかしないかはそれぞれのメンバーの判断に任せておりましたが、3年ほど前より「低窒素で栽培することにより米のタンパク含量を減らす」ため、全員のメンバーが「無施肥」で栽培しております。日本酒を仕込む際は雑味を減らすために酒米を精米しますが、この雑味の原因となる「たんぱく質」を栽培の段階から減らそう、というのが喜多いきいきくらぶの目的なのです。

無施肥栽培の結果、今年度の山田錦のたんぱく含量は概ね5〜6%台となり、喜多いきいきくらぶの目指す「吟醸で大吟醸の味がする酒を作る」という目的にさらに一歩近づいたと言えます。

私も喜多いきいきくらぶの酒米で作った日本酒をいつも飲んでますが、これがまた美味しいんですよね。無施肥で栽培した底たんぱくの〓高級酒米山田錦で仕込んだお酒ですから、その辺のクズ米や肥料をやりすぎて窒素過多となりベタリと倒伏した山田錦で作った日本酒とは訳が違いますよ。

喜多いきいきくらぶの酒米の見学会の様子

生産者同士で山田錦の栽培の様子を見て回る

ここは高島和子さんの山田錦の田んぼ

そんな素晴らしい山田錦を南阿蘇の湧水で仕込みます。

そんな極上の山田錦を米糀へ加工するのは同じ南阿蘇村にある「南阿蘇オーガニック株式会社」さん。南阿蘇オーガニックさんは南阿蘇の山中で育てた無農薬栽培のハーブなどを使用し、石鹸や化粧水、ハーブティーなどを製造しておりますが、米糀も製造されておられますので、毎年喜多いきいきくらぶの山田錦を持ち込んで作ってもらっております。

南阿蘇オーガニックさんが米糀を作る加工場は南阿蘇村の久木野地区(旧・久木野村)にありますが、この地区はとにかく水が美味しいことで有名。川には一年中新鮮で豊富な湧水が流れ込み、田んぼの農業用水にも湧水を使用するという、非常に贅沢な地域です。

もちろん糀に加工する際の洗米、浸水、蒸し作業に至るまで全ての工程において、この湧水を使用いたします。南阿蘇の山田錦と湧水で仕込む、混じりっけなしの南阿蘇産の米糀なのです。

蒸した米に麹菌をふりかけて手で混ぜる

お米を蒸す様子

蒸しあがった山田錦

この極上の米糀であなたは何を作りますか?

ちょっとこの「阿蘇のなか米糀」について自慢させてください。

基本的に山田錦みたいな酒専用の米と水と糀だけを使って仕込んだ、いわゆる「特別純米酒」なんていうのは極々一部のこだわった酒蔵さんだけが作っている商品なんです。普通の酒蔵さんは作っている日本酒のラインナップにもよるでしょうけど、普通はいろいろな産地で穫れたいろいろな品種のお米を原料として使っているんです。


2008年に発覚した「事故米不正転売事件」では、九州を中心とした多くの酒蔵が残留農薬基準を上回ったり、カビが発生していた「事故米」を酒の原料として使用していたために大きな問題となりました。酒蔵は悪質な米穀業者に騙されだけた、という人もいますが、日本酒を作る上で命とも言える原料の「米」の調達を完全に外部の業者任せにしたり、仕入れた米の品質のチェックを怠っていたということは酒蔵に責任感がなさすぎたとも思えます。


ですから、農薬はもちろん有機肥料さえ使用せずに栽培した酒米専用の高級米「山田錦」で仕込んだ日本酒とそれを作る酒蔵なんて、もう「極めて稀」なんて言葉では片付けられないくらいの存在なのです。

さらに言わせてもらえば、製法にとことんこだわる酒蔵さんは多いでしょうが、その酒の原料となる米作りにとことんこだわる喜多いきいきくらぶのような生産者グループは日本にどれだけ存在するでしょうか。
喜多いきいきくらぶは山田錦を

・無農薬無施肥で作る(酒作りで環境に負担をかけない)
・倒伏させない(山田錦は倒れやすいが、倒すと当然品質が低下する)
・米のたんぱく含量を低下させる(日本酒になった時の雑味をできるだけ減らすため)

という非常に厳しい基準・目標を設けて山田錦を栽培しております。
そんな喜多いきいきくらぶの山田錦で作った米糀ですから、この米糀もまた「極めて稀」なんて言葉では片付けられないくらいの存在なのです。

さあ、あなたはこの「阿蘇のなか米糀」で何を作りますか?

この商品の注意点

すぐに使用しない場合は冷凍庫で保存してください

この商品は冷蔵便にて発送いたします。すぐにご使用される場合は冷蔵庫での保存で構いませんが、長期間ご使用しないことが想定される場合は到着後冷凍庫にて保存してください。冷蔵保存の場合の賞味期限は製造後6ヶ月ですが、冷凍保存の場合は製造後1年までは品質を落とさずご賞味いただけます。

開封後はできるだけ早めにご使用ください

商品を一度開封した後は温度の変化や酸素の多供給により品質の劣化が著しく進行します、そのため開封後は冷蔵・冷凍といった保存方法や残りの賞味期限に関わらず、できるだけお早めにご使用ください。どうしても保存される場合は袋内の空気できるだけ抜いた状態で冷凍保存してください。

真空包装が解けている場合がございます

当商品は出来る限り鮮度を保つため、製造後すぐに真空包装しております。しかし運送中の衝撃などにより真空包装が解け空気が混入する場合がございます。真空包装の特性上、どうしても真空漏れは避けられないため真空漏れによるご返品や交換はお受けしておりません。あらかじめご了承の程お願いいたします。



阿蘇のなか米糀


南阿蘇産の無農薬・無施肥の自然栽培山田錦を南阿蘇の湧水で仕込んだ、生米糀。阿蘇のなか米糀 1kg / 熊本南阿蘇産 自然栽培 山田錦使用 / 熊本阿蘇産 / 国産 / 米麹 米こうじ

商品番号  asononaka_komekouji
価格
1,680円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
入荷次第発送
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生産情報

製造元

南阿蘇オーガニック

原料米

令和2年度阿蘇産山田錦

原料米の生産者

喜多いきいきくらぶ

原料米の生産地

熊本県阿蘇郡南阿蘇村

原料米の農薬の使用

使用なし

原料米の肥料の使用

使用なし

JAS法に基づく品質表示

名称

米麹

原材料名

令和2年度産米(阿蘇産)、麹菌

内容量

1kg

賞味期限

別途商品に表示

保存方法

冷蔵保存

販売者

株式会社 Asononaka, Inc.




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(4件)
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総合評価5.00

フォイル6882さん 50代/男性

評価5.00

投稿日:2018年06月11日

 甘くて良い麹で美味しいです◎

もう数年ほど甘麹としょうゆ麹を作っております。こちらの麹は初めて。優しくてキメが細かく出来あがりました。送料で悩みましたが、奮発した甲斐がありました。またお願いいたします。台風が多くなりますが災害にお気を付けて下さい。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

歌うドラマーさん 30代/男性

評価5.00

投稿日:2018年05月14日

ストックが少なくなり再度購入しました甘酒が甘くて美味しく仕上がるので気に入っています。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 

歌うドラマーさん 30代/男性

評価5.00

投稿日:2018年01月25日

 購入して良かったです。

5キロ購入しましたが冷凍庫に入るならもっと欲しかったなと思っています。残りご飯をおかゆにしてヨーグルトメーカーで甘酒を作ってみましたが甘くて満足のいく出来上がりでした。自然栽培の米糀が購入出来て嬉しいです。また来年も購入したいです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 


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