固まりにくい、冷凍、ボイル殺菌する場合のポイントもまとめています。

弊社はBtoBのお取引が中心のため、青葉化成オリジナルのクリアガーシリーズは食品会社で使用されています。
そんなクリアガーシリーズの中でも、酸味や冷凍にも強い商品がクリアガー100です。
ご家庭だけでなく、カフェや喫茶店、ケーキ屋、飲食店での業務用での使用もおすすめです。
あなただけのオリジナルスイーツをつくりませんか？

コーヒーゼリー、フルーツゼリー、プリン、ブラマンジェ、ババロア、杏仁豆腐、パフェのような洋菓子をつくることができます！

ようかん、まんじゅう、抹茶ババロア、アイス、ほうじ茶ゼリーといった和菓子もいかがでしょうか？

ところてん、くるみ豆腐、スープゼリー、タルティーヌ、ジュレドレッシングなど、食事の一品にもなります

1. ぶるっ、もちっとした弾力のある食感です
2. 冷凍に強く、解凍しても離水でびちゃびちゃになりにくいです

3. 酸味の強いもの、果汁100%や柑橘類もしっかり固められます
4. 保型性が良いので、カットや型抜きゼリーにもおすすめです

5. 透明で光沢があり、素材が美しく映えます
6. 無味無臭のため、素材の味や香りの邪魔をしません
7. 加熱溶解が簡単で、作業効率が良いです
8. 固まる時間が短く、室温でも固まるため、冷蔵庫の場所を取りません

アガー、ゼラチン、寒天はゲル化剤や凝固剤とも呼ばれます。

【クリアガー100】
青葉化成オリジナルのアガーです。寒天ほど硬すぎず、ゼラチンほど柔らかすぎないゼリーらしい食感です。透明度が高く、無味無臭のため、素材を引き立てます。溶解も簡単で、室温でも固まります。冷蔵庫では30分もかからずに固まるため、すぐに召し上がることができます。酸味が強いものでも固まり、冷凍しても離水が少ないです。海藻や豆由来なので、食物繊維が豊富でヘルシーなスイーツをお作りいただけます。

【ゼラチン】
動物由来で体温で溶けるため非常に口溶けが良い食感です。ですがその反面、室温でゼリーが溶ける場合があります。また、透明ですが黄色くなり、動物性独特のにおいがございます。冷蔵庫でも固まるまでに2~3時間は要します。室温では固まりません。ふやかして使う場合があり、ひと手間かかります。

【寒天】
海藻由来で、サクサクと砕けるような食感で弾力はありません。透明感はなく、やや白濁し、海藻臭が多少ございます。溶解温度が高いため、沸騰して十分に加熱しないと溶け残り、十分に固まらず、ざらざらした食感になります。室温でもやや固まります。ふやかして使う場合があり、ひと手間かかります。

【ポイント】
1.　クリアガーと他の粉ものを混合することで、ダマになりにくくなります
2.　鍋の端がフツフツするまでよくかき混ぜながら加熱します
3.　酸味の強い柑橘などは加熱を止めて、なるべく最後に加えます

【酸味に強い】
酸味がとても強いグレープフルーツでもゼリーが作れます。

【離水に強い】
見た目が華やかなフルーツロールケーキです。
一般的なアガーは離水があるので、スポンジがびちゃびちゃに。ですが、クリアガー100なら離水の少ないゼリーが作れるので、きれいなロールケーキをお作りいただけます。

【冷凍に強い】
ゼリーを冷凍してみてください。
また、保型性が良いのでゼリーをカットしたり、型抜きするのもおすすめ。

クリアガー5Aとは異なる食感をお楽しみください。
クリアガー100は応用が利くので、カフェやケーキ屋、飲食店など、業務用としてもおすすめです。

※クリアガーシリーズはゲル化剤のため、無味無臭です。甘さや味などは付与しておりませんのであらかじめご了承ください。お客様のお好きな味付けや甘さに調整しやすいので、ぜひ好みの味探しをお楽しみください。