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ふぐの子こんか漬けの油与商店：糠漬け(ぬか漬け)・粕漬け(かす漬け) 油与商店(金沢金石漁港)楽天市場

北陸の王道の海鮮を、ぬか漬けでアレンジ
海の幸海鮮ぬか漬け三種セット【能登ふぐ・金沢甘えび・あかにし貝】
お酒の好きな人に是非おすすめ、発酵おつまみ

「海鮮ぬか漬け」とは

新鮮で美味しいといわれる金沢産の魚介類を、獲れたての状態で直ぐに加工…糠（ぬか）に漬け込んだ商品です。魚介の鮮度は新鮮なまま、旨味を最大限に引き出した通年楽しめる商品が「海鮮ぬか漬け」です。当店の糠漬けは、約１５０年前の江戸時代より製造・販売していたという歴史があります。その実績を活かし、またノウハウ・技術を用い製造しました。
１．海鮮ぬか漬け　能登ふぐ

世界農業遺産「能登の里海里山」という環境で育ち、引き締まった身のプリプリした食感に加え、旨味も濃い「まふぐ」。

その味を最大限に引き出した逸品で、ふぐ刺しのようにそのまま召し上がれます。

天然ふぐ漁獲量日本一

石川県では一年を通してさまざまな種類の天然ふぐが漁獲され、全国有数の漁獲量を誇ります。平成23年から27年の5年間、そして29年度には全国1位を記録しました。
「ふぐの女王」マフグ
高たんぱく・低カロリー

トラフグが「ふぐの王様」と言われるのに対して、マフグは「ふぐの女王」とも言われます。これは、脂質が少なく高たんぱく・低カロリーなためで、マフグの脂質の少なさは、白身魚の中でも有数です。
濃い旨味「アスパラギン酸」が豊富

旨味成分であるアスパラギン酸が、マフグの方が高級魚のトラフグよりも多く、さらには甘み成分もトラフグを上回ります。
２．海鮮ぬか漬け　あかにし貝

豊かな海・磯の香り
あかにし貝は噛み応えのあるしっかりとした食感が特徴です。
硬すぎず、ほどよく柔らかく、噛むと口の中に豊かな海の香りが広がります。
また、火を通しても硬くなり過ぎず食べづらくなることが無いのも特徴です
３.海鮮ぬか漬け　金沢甘えび
金沢の甘えび
甘えびは金沢で日常的に親しまれている食材です。
例えば“お寿司のネタ”“刺身”“煮物やお吸い物”等々に甘海老が使われます。
金沢の甘えびは、名前のとおり甘みがたっぷりで、とろりとした味わいを楽しめ、小さな子供さんにも喜ばれる金沢の味です。
特に高い鮮度
金沢の甘えびはその味を裏付ける高い鮮度が自慢です。
水揚げ後すぐ船上で冷海水（2℃）で活締めし、子持ち・大・中・小等に選別、そして氷詰めの箱に入れて梱包、セリ、出荷、これらの流れがたった１日（日帰り操業）で行われているからです。
新しいものほど、ねっとりと舌にからみつくような甘みがあります。

日本海の深層水
日本海には水温の低い深層水があり、この深層水により0℃台の水温が作られます。
また大陸棚による水深500m前後という漁場。甘えびにとっての最高の条件が重なって、最高の味の甘えびが育てられています。
例えば“お寿司のネタ”“刺身”“煮物やお吸い物”等々に甘海老が使われます。

味へのこだわり～減塩仕様のぬか漬け

鮮度抜群の魚介・海の幸を、藩政期からの老舗伝統製法の糠床(ぬかどこ)に漬け込みました。
この糠床の味を左右するのは
自家製のいしる・うるめいわしの魚醤(いしる)仕込み
旨み成分の総遊離アミノ酸・ペプチドが豊富、多種多量
この魚醤の味付けが、魚介の旨みを最大限に引き出します。
昨今の食生活や嗜好の変化により、減塩志向が強まっております。そのニーズに応え、口当たりのやさしい仕上がりになっています。
従来のぬか漬け製品の塩分濃度が10％強なのに対し、「海鮮ぬか漬け」は3～5％前後と約3分の1から半分程度に抑えられています。（当社製品比）

「金沢海鮮ぬか漬け」メディア紹介例
金沢のお土産の新定番・・・甘えびのぬか漬け
雑誌「サライ」で紹介されました！

テレビ朝日「羽鳥慎一のモーニングショー」の"継ぐ女神コーナー"で紹介されました！

程良い塩気が美味しい「海鮮ぬか漬け三種セット」

程よい塩分と、旨みたっぷりの鮮度抜群の魚介で、さっぱりとした口当たり
魚介と芳醇な熟成発酵の糠の風味が重なり合い、晩酌での冷酒・ビール・ハイボール・焼酎ソーダ割の抜群に合います。

「金沢海鮮ぬか漬け」受賞歴

ギフトご対応を承ります。
お熨斗・日時指定承ります。

【お取り寄せグルメギフト】能登ふぐ甘えびあかにし貝海鮮魚介珍味

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商品番号： 1371

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【名称】ふぐ加工品
【原材料：まふぐ・甘えび・あかにし貝・米糠・甘酢・糀・食塩・唐辛子・いしる(原材料の一部にえび・さばを含む)】
【内容量：各70g】
【賞味期限：冷凍にて90日（解凍後冷蔵にて6日間）】
【原料原産地：ふぐ・甘えびは石川県産・あかにし貝はブルガリア産】
【保存方法】冷凍－18度以下で90日
【製造者】油与商店　　　　　　石川県金沢市金石上越前町4番15号
＊お願い：防腐剤・保存料は使用いたしておりません。解凍後は、お早めにお召上がり下さい。
【配送：商品の特性上、冷凍便での発送となります。他の冷蔵物との配送の場合まとめて冷凍便にて送らせて頂きます】　　

お召し上がり方
付いている糠は取らず、そのまま魚介類と一緒にお召し上がりくださいませ。
塩分が気になる方は糠を洗いおとし、お召し上がりくださいませ。
20歳未満の方には酒類の販売はいたしておりません。