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坂利製麺所

老舗のマルホン胡麻油:老舗のごま油マルホンの取り扱いをしてます。

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休業日(発送も休業)
発送休業

奈良時代、大和地方が飢饉に見舞われた時に、土地の小麦を粉にひき、棒状に練って乾燥させ、保存食にしたのがそうめんの始まりとされています。1300年の伝統をもつ、手延製法でつくられている坂利のそうめんは、これからも素麺の歴史をつくりつづけてゆきます。
坂利製麺所(本店)
杉の木立の中に、ひっそりとたたずむ坂利製麺所。美しい自然ときれいな水。素麺造りには最高の環境です。
麺造りの醍醐味
皆さんは、素麺がどの季節に造られるかご存じですか?答は冬です。最高の素麺とは、寒につくり、寒に干すことが必要なのです。おいしい秘訣は製法にもあります。素麺は本来、生地の表面に油を塗り細くして、ヨリ(素麺を桶に巻き込みグルテンの働きを出す行程)を繰り返しかけて延ばし、乾燥させます。近年、機械めん(小麦を練り、包丁で切る)が、大量生産でき、安価なので増えていますが、その場合は、油もヨリも必要ありません。見た目には綺麗に仕上がった様に見えても、コシや味の点で全く異なります。坂利のそうめんは、圧搾機で絞ったうす口で純度の高いゴマ油を使用しているので、コシも香りも一味違います。この麺造りの醍醐味を感じながら、素麺を味わって頂きたいと思います。
国産小麦粉 日本の農家は、今、危機に直面しています。荒れた畑、休んでいる田。生命の母である大地をもう一度取り戻したいと、農薬の散布を出来るだけ抑えた麦作りをしている農家があります。大地にもやさしく、体にもやさしい小麦粉は、坂利のそうめんや、うどんに使われています。

坂利のそうめんやうどんをおいしくしてくれる国産の小麦粉は、坂利のこだわりです。


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