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全国生産量の約9割を本県産が占める春は新芽を、秋は果実や皮を食用にし、つるは細工物などに利用されるあけび。
あけび栽培が山形県内で盛んになったのは30年ほど前。天童市の団体が、山から採取した良質のものを関東方面に出荷し、高く評価されたことがきっかけだ。以降、村山地域や置賜地域が主産地となり、近年は全国生産量の約9割を山形県産が占めている。
つる性のあけびは、ぶどうのように平棚仕立てや垣根仕立てで作る。実は、緑色の地色が抜け始めると急に膨らみながら色づき、色は紫紺、薄紫、ピンクなど種類や系統によって多彩。一般に3葉のミツバアケビ系は果実が大きく、着色も良いという。  「熟し、割れる前」絶妙のタイミングで収穫収穫期は8月下旬から10月中旬。「実は熟すとパクッと縦に割れてしまうことから、収穫のタイミングが難しい」と生産者。熟し、かつ割れる前のタイミングを逃さないため、最盛期には朝夕2回の収穫もあるという。
皮を使う料理の一例は…。１.あけびは中身を除き洗って水気を取る。２.かんぴょうを水で戻す。３.キノコを裂いて油で炒め、味噌、砂糖、みりんで味をつける。4.1に小麦粉をふって3を詰め、かんぴょうで結ぶ。5油を熱したフライパンに4を入れて蓋をし、返しながら焼き上げる。山形独特の皮を使う料理は、そのほろ苦さが秋の味覚として喜ばれている。 果皮の食べ方
果皮は生食では苦みが強すぎるのですが、細切りにしたあとアク抜き処理をすると、苦みが抑えられて食べやすくなります。またきんぴらなどの炒め物やてんぷらなどの揚げ物にすると、ほのかな苦みがアクセントとなり美味しく食べることができます。 実の食べ方
そのまま食べてももちろん美味しいのですが、皮を取り除いたアケビを氷砂糖と焼酎で漬け込み「アケビ酒」とすることもあります。美肌効果や疲労回復、免疫力の向上といった作用が期待できます。また種子を取り除き、冷凍してシャーベットやアイスクリーム、ムースなどに加工しても美味しいです。
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| 郷土独自の食文化を発信する「あけび」 |
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山形県産の秀品あけび（木通）4〜9玉前後、約1kgのボリュームでお届けします。
あけびは、その独特な甘みと香りが特徴で、秋の味覚として親しまれています。
果肉は柔らかく、口の中でとろけるような食感が楽しめます。
皮も食べられ、炒め物や煮物に使うと一層美味しさが引き立ちます。
栄養価も高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、健康志向の方にもおすすめです。
山形県の豊かな自然の中で育まれたこのあけびは、贈り物としても喜ばれること間違いなしです。
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