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マコモタケ



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■今が旬!マコモタケをご存知ですか?

「マコモタケって知ってる?」

「ああ、なんか聞いたことある。キノコでしょ?」



秋が旬で、また某電話会社のキャラクターの名前に似ているので、いつもキノコと勘違いされるのですが、マコモタケというのはお米(稲)の仲間です。
水稲のように水田で栽培されており、漢字で書くと「真菰」と表します。



東アジア原産の「マコモ」というイネ科の植物で、成長の過程で「黒穂菌」という微生物がつくと、根元の部分がどんどん太くなってしまいます。

マコモにとってはたまったもんじゃありませんが、これが人間にとっては好都合で、本来なら硬くて食べられない茎の部分が柔らかくて甘みが増し、おいしくなるのです。


それを栽培して収穫したのが「マコモタケ」

同じイネ科である「タケノコ」のような見た目と食感。「タケ」の名前の由来です。

マコモダケ


▼秋の味覚の隠れた逸材

このマコモタケ、タケノコにとても似ているのですが、

タケノコのような苦味やえぐみが全くなく、ほのかに甘い「栗」や「アスパラ」のような感じです。

イタリア料理にもよく使われるそうで、炒めたり揚げたり生でサラダにも利用できるすぐれものです。

アクも何にもないので、下ゆでしたりする必要も全くなくて皮をむいて洗ったらすぐにお手軽に使えます。


このマコモタケは、栽培に時間がかかることからあまり栽培されておらず、収穫できる時期もタケノコと同じ2週間程と限られてしまっています。

マコモダケ


マコモダケ

こちらはマコモタケ生産者の一人である西矢さんです。

大阪府のなかでも大自然に囲まれた「千早赤阪村」や「河南町」というところで作られています。


タケノコと同じように美味しくて

しかも、タケノコのようなアクがないのでお手軽で

さらに、採れたてのタケノコのような味わいが楽しめる

マコモダケ

=保存方法=

ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存すると2〜3日は持ちますが、硬くなると味が落ちてしまいますので、お早めにお召し上がり下さい。

=食べ方=

包丁や皮むき器で薄く皮をむいて下さい。
生でもエグミが少なく、煮てもアクがほとんど出ません。
炊いても、蒸しても、炒めても、揚げても美味しく頂けます♪。
また、加熱することにより一層甘みが増します。


マコモダケ マコモダケ

=黒い斑点=

気温が下がると、黒穂菌の黒い色素により、まこもの乳白色部分にまれに黒い斑点が出来ることがあります。
この斑点は、体内には全くの無害で食感にも変化がありませんので、安心してお召し上がりください。



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972円
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