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株式会社 能登前幸寿し
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店舗運営責任者（右）
橋本 有子はしもと ゆうこ
●寿司職人（中央）
橋本 公生はしもと こうせい
●女将（左）
橋本 弥栄子はしもと やえこ
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〒927-0026
石川県鳳珠郡穴水町大町チ37-4
TEL/FAX: 0768-52-2114
メール
zinkichi@samba.ocn.ne.jp
分からない事 お気づきの点が
ございましたら
いつでも連絡してくださいね^^
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| カテゴリトップ > 株）幸寿し自家製塩辛（赤作り/黒作り/いかゴロくん/牡蠣塩辛） |
お客様からも美味しい声頂いてます
1．仕入れてすぐ捌きます。
活きの良いスルメイカを、干しやすい様に
捌いてきます。
艶がある茶褐色の体は新鮮な証拠です。
鮮度が落ちてしまう前に素早く捌きます。
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2．胴体と足を取り外します。
胴体の中に指を入れて、足と繋がってい
る部分を離します。
肝を潰さないように、ゆっくりと足を抜い
ていきます。
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3．こんな感じです〜。
綺麗に取れました^^
多い時で1日60杯ほど捌いた時があります。
でもこれで終わったわけではありません。
さらに干しやすく捌いていきます。
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4．肝から墨袋を外す
慎重に肝から墨袋を外します。この墨袋が
黒作りの味付けにかかせません。
よくイカ墨パウダーを使っている黒作りが
ありますが、なぜ墨袋を使わないのか不思
議でなりません。パウダーを使うより、はる
かに美味しい出来上がりになるからです。
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